一种乳酪酥及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种乳酪酥及其制备方法。乳酪酥的原料包括以下重量百分比的组分：含乳食品基料35

【技术实现步骤摘要】
一种乳酪酥及其制备方法


[0001]本专利技术属于奶制品领域，具体涉及一种奶酪酥及其制备方法。

技术介绍

[0002]奶食、肉食是蒙古族的主食，其中奶食在蒙古族饮食中占据着非常重要的位置。奶食，蒙古语叫“查干伊德”，直译为“白色的食品”，含有纯洁、吉祥的意思。奶食品主要有白酥油、黄酥油、奶皮子、酪蛋子等。因为传统工艺，生产的奶食品既不卫生又不利于储存，为了把我们这种民族特色食品传承下来，现在家庭作坊生产的工艺逐步向工业化过度，既保留了产品原有的口感口味，又延长了产品的保质期，让内蒙古的这种民族产品走向全国，走向国际。现在奶食产品也在往更加营养化、功能化、便捷化和特色休闲化的方向发展。
[0003]现有市售的含乳固态成型制品原料一般包含全脂乳粉、含乳食品基料粉(葡糖糖浆、稀奶油、植物油、乳粉、酪蛋白酸钠、单,双甘油脂肪酸酯、磷酸氢二钾、二氧化硅)、冰糖、麦芽糊精、淀粉、乳酸、食品用香精等，此类产品口感较差，难以满足人们的需要。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种乳酪酥，通过起酥油、乳粉、浓缩乳、奶酪粉等原料的选择，具有质地软糯细腻、甜度适宜、化口性强和奶香味浓郁，同时营养丰富的特性。
[0005]根据本专利技术的一个方面，提供一种乳酪酥，其原料包括以下重量百分比的组分：含乳食品基料35
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60％，乳粉12
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26％，浓缩乳8
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18％，起酥油2
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8％，无水奶油0.5
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3.5％，奶酪0.05
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0.5％，淡奶油0.05
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0.4％。
[0006]优选地，所述乳粉为全脂乳粉、脱脂乳粉和牛奶蛋白粉中的一种或多种。
[0007]优选地，所述浓缩乳为全脂浓缩牛奶、半脱脂浓缩牛奶、脱脂浓缩牛奶、全脂浓缩羊奶、半脱脂浓缩羊奶和脱脂浓缩羊奶中的一种或多种。
[0008]优选地，所述原料还包括甜味剂2
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7％，所述甜味剂为白砂糖、冰糖、葡萄糖、乳糖和红糖中的一种或多种。
[0009]优选地，所述原料还包括酸度调节剂0.1
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0.9％，所述酸度调节剂是乳酸、柠檬酸和苹果酸中的一种或多种。
[0010]优选地，所述奶酪包括原制干酪和再制干酪中的一种或多种。
[0011]优选地，所述乳酪酥具有20
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30N的硬度。
[0012]根据本专利技术的另一方面，提供一种乳酪酥的制备方法，包括以下步骤：
[0013](1)以重量百分比计，将原料含乳食品基料35
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60％，乳粉12
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26％，浓缩乳8
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18％，起酥油2
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8％，无水奶油0.5
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3.5％，奶酪0.05
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0.5％和淡奶油0.05
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0.4％混合均匀；
[0014](2)将步骤(1)混合均匀的原料压片成型；
[0015](3)将步骤(2)压片成型后的原料微波杀菌、晾晒冷却即得乳酪酥。
[0016]优选地，步骤(1)中的混合通过在600
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1500r/min的搅拌转速下，搅拌40
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120s进行。
[0017]优选地，步骤(1)中还添加甜味剂2
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7％和酸度调节剂0.1
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0.9％中的一种或两种。
[0018]本专利技术通过原辅料的选择、优化和配比使该乳酪酥产品质地软糯细腻、甜度适宜、化口性强和奶香味浓郁，同时营养丰富，且产品不含稳定剂；使得该乳酪酥产品真正具备营养、美味和方便的属性。
具体实施方式
[0019]为了更加清楚地理解本专利技术的技术特征、目的和有益效果，现对本专利技术的技术方案进行进一步的详细说明。应理解，以下具体实施方式仅是示例性的，本专利技术的技术方案不限于以下所列举的具体实施方式。
[0020]本专利技术提供了一种乳酪酥，包括含乳食品基料、乳粉、浓缩乳、起酥油、无水奶油、奶酪和淡奶油，以及可选的甜味剂和酸度调节剂。
[0021]含乳食品基料可为本领域常规使用的原料，主要包含葡萄糖浆、植物油、乳粉等，例如可为市售的基料粉X60(山东天骄生物有限公司)、基料粉MG30T(山东天骄生物有限公司)或基料粉GT36(苏州佳和食品工业股份有限公司)等。基于乳酪酥原料的总重量，含乳食品基料粉的含量可为35
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60％，优选40
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55％，更优选42
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50％，例如45％，48％，50％和53％。
[0022]上述乳粉可为全脂乳粉、脱脂乳粉、羊乳粉和牛奶蛋白粉中的一种或它们的任意组合，优选脱脂乳粉或全脂乳粉。基于乳酪酥原料的总重量，乳粉的含量可为12
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26％，优选15
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23％，更优选17
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20％，例如18％和19％。
[0023]上述浓缩乳可为全脂浓缩牛奶、半脱脂浓缩牛奶、脱脂浓缩牛奶、全脂浓缩羊奶、半脱脂浓缩羊奶和脱脂浓缩羊奶中的一种或它们的任意组合，优选脱脂浓缩牛奶或脱脂浓缩羊奶。基于乳酪酥原料的总重量，浓缩乳的含量可为8
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18％，优选11
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15％，更优选12
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14％，例如13％。
[0024]在本专利技术的乳酪酥中，起酥油的含量可为2
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8％，优选3
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6％，例如5％。无水奶油的含量可为0.5
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3.5％，优选1.0
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3.0％，更优选1.2
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2.8％，例如1.5％，1.7％，2.4％等。
[0025]本专利技术可用的奶酪可为原制干酪或再制干酪中的一种或两种。基于乳酪酥原料的总重量，奶酪的含量可为0.05
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0.5％，优选0.15
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0.4％，更优选0.2
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0.35％，例如0.25％，0.3％。
[0026]本专利技术中的淡奶油为酶解乳脂类产物，其含量通常为0.05
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0.4％，优选0.1
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0.35％，更优选0.18
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0.27％，例如0.2％，0.25％。
[0027]根据产品性能要求，本专利技术的乳酪酥还可包括甜味剂和酸度调节剂中的一种或多种。其中，甜味剂是粉末状，平均粒径为0.28
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0.80mm；为白砂糖、冰糖、葡萄糖、乳糖或红糖中的一种或多种。
[0028]上述酸度调节剂可以是乳酸、柠檬酸和苹果酸中的一种或多种，其含量可为0.1
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0.9％，优选0.2
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0.7％，更优选0.3
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0.6％，例如0.4％，0.5％。
[0029]综上所述，根据本专利技术的乳酪酥通过对产品中含乳食品基料的选择、配比本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种乳酪酥，其特征在于，所述乳酪酥的原料包括以下重量百分比的组分：含乳食品基料35
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60％，乳粉12
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26％，浓缩乳8
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18％，起酥油2
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8％，无水奶油0.5
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3.5％，奶酪0.05
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0.5％，淡奶油0.05
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0.4％。2.根据权利要求1所述的乳酪酥，其特征在于，所述乳粉为全脂乳粉、脱脂乳粉和牛奶蛋白粉中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的乳酪酥，其特征在于，所述浓缩乳为全脂浓缩牛奶、半脱脂浓缩牛奶、脱脂浓缩牛奶、全脂浓缩羊奶、半脱脂浓缩羊奶和脱脂浓缩羊奶中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的乳酪酥，其特征在于，所述原料还包括甜味剂2
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7％，所述甜味剂为白砂糖、冰糖、葡萄糖、乳糖和红糖中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的乳酪酥，其特征在于，所述原料还包括酸度调节剂0.1
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0.9％，所述酸度调节剂为乳酸、柠檬酸和苹果酸中的一种或多种。6.根据权利要求1所述的乳酪酥，其特征在于，所述奶酪包括原制干酪和再制干酪中的一种或多...

【专利技术属性】
技术研发人员：腾军伟，李勇，房习习，张颖，
申请(专利权)人：内蒙古伊家好奶酪有限责任公司，
类型：发明
国别省市：