一种益生菌羊奶片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种益生菌羊奶片及其制备方法，具体涉及保健食品技术领域，所述益生菌羊奶片按照质量百分比包括70

【技术实现步骤摘要】
一种益生菌羊奶片及其制备方法


[0001]本专利技术涉及保健食品
，特别涉及一种益生菌羊奶片及其制备方法。

技术介绍

[0002]羊奶是人类的主要乳源之一，全世界大约有一半左右的人口食用羊奶。羊奶与牛奶的主要组成相近，某些营养素比牛奶高出很多。含有牛奶不具备的一些特殊物质，如：EGF表皮生长因子，免疫球蛋白。不含牛奶引起的过敏物质α
‑
S1的酪蛋白。羊奶脂肪球小(仅为牛奶的1/3)，且羊奶中中、短链不饱和脂肪酸含量丰富，尤其是中链脂肪酸含量高的，人体易吸收。并可增强机体免疫力，调节人体营养平衡，提高睡眠质量，其偏碱性的良好缓冲特性对肾炎、结核及哮喘等疾病也具有促进康复的作用，是婴幼儿、孕妇、老人和病人的上佳保健品。
[0003]益生菌(Prob iot ics)，又称益生素、促生素、生菌素、活菌素等，即是指某种微生物制剂或发酵制品，通过调节宿主黏膜与系统免疫功能以及改善肠道营养与菌群平衡，对宿主产生有益的生理作用，通过定殖作用改变宿主某一部位菌群的组成，从而产生有利于宿主健康作用的单一或组成明确的混合微生物。迄今为止，科学家已发现的益生菌大体上可分成三大类，其中包括：
①
乳杆菌类(如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、胚牙乳杆菌等)；
②
双歧杆菌类(如长双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌等)；革兰氏阳性球菌(如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等)。益生菌作为一个新领域，近年来，益生菌的特殊生理活性在食品中应用广泛，除应用于发酵乳制品外，也正逐步被应用于开发各种功能性食品。目前，益生菌主要用于食品、功能性食品、膳食补充剂、药用生物制品及饲料等领域。把含有益生菌的食品统称为益生菌食品，主要包括直接添加益生菌的食品和经益生菌发酵的食品。益生菌在食品领域中最普遍的应用仍是乳制品领域，包括发酵乳、活性乳酸菌饮料、干酪、酸奶油、酸乳酒，果汁、谷类食品、饼干等。用的益生菌菌种有双歧杆菌(Bif idobater ia)、乳酸杆菌和一些链球菌，其中，乳酸杆菌常用的有嗜酸乳杆菌(Lactob icu l l usacidoph i l us)、干酪乳杆菌(L.case i)、保加利亚乳杆菌(L.bu l gar i cus)等。目前我国卫生部批准的可用于保健食品的益生菌菌种有：嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌、青青双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热乳链球菌等。
[0004]目前国内开发的益生菌产品主要为益生菌制剂和发酵乳及乳饮料等产品，益生菌羊奶片制备技术的报道不多。

技术实现思路

[0005]本专利技术的主要目的在于提供一种益生菌羊奶片及其制备方法，可以有效解决
技术介绍
中的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：
[0007]一种益生菌羊奶片，按照质量百分比包括70
‑
82％的全脂羊奶粉、2
‑
5％的低聚果
糖、2
‑
5％的异麦芽糖、10
‑
12％的小米淀粉、0.2
‑
1％的冻干益生菌菌粉、1
‑
7％的功能性混合粉、1
‑
4％的柠檬酸；
[0008]所述功能性混合粉为由党参、山楂、枸杞、薄荷叶所制备的粉末混合后的产物，所述冻干益生菌菌粉为活化后的益生菌与复合冻干剂的混合物，其中，益生菌与复合冻干剂的混合比例为每g益生菌混合2ml复合冻干剂。
[0009]优选的，所述功能性混合粉中党参、山楂、枸杞、薄荷叶的质量配比为1∶2∶1：1。
[0010]优选的，所述复合冻干剂按照质量百分比包括45
‑
60％的脱脂羊奶粉、35
‑
50％的磷酸缓冲液、1
‑
3％的滑石粉、1
‑
4％的硬脂酸镁，混合制成所述复合冻干剂。
[0011]优选的，所述益生菌为双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜酸乳杆菌中的一种或任意几种任意比例的混合。
[0012]本专利技术还公开了一种制备益生菌羊奶片的方法，具体步骤如下：
[0013](1)、将新鲜山楂洗净，去皮去籽后干燥至恒重，按照质量比为1∶2∶1：1的配比将党参、山楂、枸杞、薄荷叶混合，然后粉碎至粉末状，过50
‑
60目筛，得到功能性混合粉；
[0014](2)、将益生菌活化，活化后将益生菌集中到培养基中，在35
‑
45℃的温度下，充入氮气培养24h，并且每隔3
‑
4h搅拌一次，然后将其在1
‑
10℃的温度下离心，去除上清液，收集益生菌菌体；
[0015](3)、将45
‑
60％的脱脂羊奶粉、35
‑
50％的磷酸缓冲液、1
‑
3％的滑石粉、1
‑
4％的硬脂酸镁进行混合，然后加入步骤(2)中收集的益生菌菌体，于1
‑
10℃的温度下静置2
‑
3h，然后采用真空冷冻干燥剂于
‑
40
‑‑
20℃的温度下冻干24h，即得冻干益生菌菌粉；
[0016](4)、将70
‑
82％的全脂羊奶粉、2
‑
5％的低聚果糖、2
‑
5％的异麦芽糖、10
‑
12％的小米淀粉、0.2
‑
1％的冻干益生菌菌粉、1
‑
7％的功能性混合粉、1
‑
4％的柠檬酸混合，制粒，干燥，得到中间颗粒；
[0017](5)、将步骤(4)中得到的中间颗粒采用压片机进行压片，得到成品的益生菌羊奶片。
[0018]优选的，所述步骤(2)中的培养基为由10
‑
15％的乳清培养基作为基础培养基，再添加酵母抽提物至其质量浓度为1％～10％，添加玉米浆至其体积浓度为1％～5％。
[0019]优选的，所述益生菌的活化方法如下：将干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜酸乳杆菌分别在37℃培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，双歧杆菌在MRS液体培养基中添加培养基体积0.05％的半胱氨酸盐酸盐在37℃培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，每次以5％的接种量转接，其中前两次均在37℃培养条件下培养20
‑
24h,第三次在37℃培养条件下培养18h，然后进行镜检、测OD值，确定无杂菌后将第三次活化得到活化益生菌。
[0020]所述步骤(5)中采用的压片机为单冲式压片机，最大压片压力：15KN；压片直径：φ10～14mm；片中为0.5～0.7g；硬度在5
‑
7N。
[0021]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
[0022]1、本专利技术以羊奶作为主要成分，由于羊奶富含对人体健康有重要作用的白蛋白、球蛋白等高质量蛋白质和脂本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种益生菌羊奶片，其特征在于：按照质量百分比包括70
‑
82％的全脂羊奶粉、2
‑
5％的低聚果糖、2
‑
5％的异麦芽糖、10
‑
12％的小米淀粉、0.2
‑
1％的冻干益生菌菌粉、1
‑
7％的功能性混合粉、1
‑
4％的柠檬酸；所述功能性混合粉为由党参、山楂、枸杞、薄荷叶所制备的粉末混合后的产物，所述冻干益生菌菌粉为活化后的益生菌与复合冻干剂的混合物，其中，益生菌与复合冻干剂的混合比例为每g益生菌混合2ml复合冻干剂。2.根据权利要求1所述的一种益生菌羊奶片，其特征在于：所述功能性混合粉中党参、山楂、枸杞、薄荷叶的质量配比为1∶2∶1：1。3.根据权利要求1所述的一种益生菌羊奶片，其特征在于：所述复合冻干剂按照质量百分比包括45
‑
60％的脱脂羊奶粉、35
‑
50％的磷酸缓冲液、1
‑
3％的滑石粉、1
‑
4％的硬脂酸镁，混合制成所述复合冻干剂。4.根据权利要求1所述的一种益生菌羊奶片，其特征在于：所述益生菌为双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜酸乳杆菌中的一种或任意几种任意比例的混合。5.一种制备权利要求1
‑
4任一项所述的益生菌羊奶片的方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)、将新鲜山楂洗净，去皮去籽后干燥至恒重，按照质量比为1∶2∶1：1的配比将党参、山楂、枸杞、薄荷叶混合，然后粉碎至粉末状，过50
‑
60目筛，得到功能性混合粉；(2)、将益生菌活化，活化后将益生菌集中到培养基中，在35
‑
45℃的温度下，充入氮气培养24h，并且每隔3
‑
4h搅拌一次，然后将其在1
‑
10℃的温度下离心，去除上清液，收集益生菌菌体；(3)、将45
‑
60％的脱脂羊奶粉、35
‑

【专利技术属性】
技术研发人员：梁世东，梁世萍，梁群，
申请(专利权)人：山东养奶家生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：