一种低脂蔓越莓驴奶片及其制备方法技术

本发明专利技术涉及驴乳制品加工技术领域，具体涉及一种低脂蔓越莓驴奶片及其制备方法。包括以下质量份数的原料：脱脂驴乳粉68～85份、蔓越莓碎10～22份、木糖醇5～9份、微晶纤维素0.5份、硬脂酸镁0.5份。本发明专利技术制备的低脂蔓越莓驴奶片具有低脂、口味独特、营养丰富、携带方便、易于储存和运输、可即时服用、酸甜可口且具有驴乳制品的特有风味，且本发明专利技术制备的低脂蔓越莓驴奶片中食品添加剂含量低，作为一种健康零食非常适合当做幼儿的营养补充剂，且为迎合儿童的喜好，可将本发明专利技术奶片制成各种各样可爱的形状。形状。

【技术实现步骤摘要】
一种低脂蔓越莓驴奶片及其制备方法


[0001]本专利技术涉及驴乳制品加工
，具体涉及一种低脂蔓越莓驴奶片及其制备方法。

技术介绍

[0002]奶片在休闲零食市场中覆盖的人群非常广泛，是一个比较重要的品类。如今，在乳制品多元化需求、全民营养健康意识增强的推动下，营养、低脂是整个婴幼儿辅食和休闲零食市场中较为明显的趋势之一。而奶片可以称的上是休闲零食中的“营养担当”；与液态乳相比，奶片具有便携、保质期长、易于运输等优点，所以奶片类产品的前景依旧十分可观。据调查，目前中国的奶片市场中还是以牛奶片居多，大多数品牌也是将目光放在了牛奶奶片上，后面羊奶片、驼奶片等也相继上市，而驴奶片却鲜有人提及。
[0003]在深入探究驴乳的蛋白质组成及营养特性后，发现驴乳中脂肪含量约为1.18％、蛋白质含量约为1.52％(其中乳清蛋白占比约为64.3％)、乳糖含量约为6.39％。驴乳中硒含量达80μg/kg(为牛乳的5.2倍)、维生素C含量达5.16mg/100g,胆固醇含量为2.2mg/100g(仅为牛奶的14.7％)。因此驴乳具有乳清蛋白含量高、低脂肪低胆固醇，富含溶菌酶、致敏性较低等特点，且其氨基酸模式与人类母乳氨基酸模式较为接近。蔓越莓中蛋白质含量高、脂肪含量低、VC含量高，且含有多种生物活性物质以及矿物质元素，具有抑菌和抗氧化作用。蔓越莓果实呈红色，将一定质量的蔓越莓果碎添加到奶片中，不仅可提高奶片的营养价值、增加膳食纤维的含量、丰富奶片口感还能使奶片的卖相更好。因此，本专利技术制备的低脂蔓越莓驴奶片，作为一种健康的驴乳制品，丰富了中国的奶片零食市场。不仅适合普通消费者和儿童食用，年老体弱、免疫力低下人群也可食用。
[0004]现有技术中，很多奶片产品成分单一，同质化现象严重，因此很难使得到消费者喜爱，更不利于奶片在市面上的长期销售和推广。
[0005]目前市面上的许多奶片产品含有植脂末、甜味剂添加过量，口味偏甜，实际营养成分很少，不符合当前居民健康饮食结构下的消费需求。
[0006]据报道称，全世界牛奶儿童过敏的发生率为0.3％
‑
7.5％，而目前市面上大多为牛奶片，不适合牛奶蛋白过敏(CMPA)人群食用。

技术实现思路

[0007]为解决上述问题，本专利技术提出一种低脂蔓越莓驴奶片及其制备方法，本专利技术制备的奶片最大的特点就是主要原料为脱脂驴乳粉，同时选择了营养物质丰富的蔓越莓果碎与之搭配，赋予了奶片优良的抗氧化性能，不仅增加了奶片中膳食纤维的含量和多种营养物质含量，还使产品口感更加丰富。本专利技术制备出的奶片产品符合低脂产品要求，且由于原料驴乳中乳糖含量较高，较高的乳糖含量不仅一定程度上增强了奶片的适口性，还可促进人体肠道对钙磷的吸收以及骨骼中矿物质的积累。且甜味剂选择的是木糖醇而非市面上大多数奶片使用的白砂糖，食品添加剂占比较少，安全性较高，消费者可放心食用。与牛奶相比，
驴奶的致敏性较低，对于牛奶过敏患者来说，驴奶是一种非常合适的替代品，因此本专利技术制备的蔓越莓驴奶片牛奶蛋白过敏人群也可适度食用。
[0008]为达到上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：
[0009]一种低脂蔓越莓驴奶片，包括以下质量份数的原料：脱脂驴乳粉68～85份、蔓越莓碎10～22份、木糖醇5～9份、微晶纤维素0.5份、硬脂酸镁0.5份。
[0010]上述的一种低脂蔓越莓驴奶片，所述脱脂驴乳粉是经过如下步骤得到的：新鲜驴乳杀菌冷却后离心脱脂、浓缩、均质，喷雾干燥制成脱脂驴乳粉。
[0011]上述的一种低脂蔓越莓驴奶片，离心脱脂时的工艺参数为4℃，3000r/min离心10min；离心后除去原料乳上方漂浮的脂肪层，得到脱脂驴乳。
[0012]上述的一种低脂蔓越莓驴奶片，其特征在于，浓缩、均质，喷雾干燥的过程如下：
[0013](1)将脱脂驴乳以浓缩比例75％进行浓缩后，将浓缩乳送入均质机进行均质；
[0014](2)将均质后的驴乳过80目筛网，过筛后放于容器中备用；
[0015](3)检查喷雾干燥机各部位的连接状态，确保管道连接正常后进入操作界面，并设置相应工艺参数，将驴乳进行喷雾干燥，进料流量400ml/h、出口温度80℃；
[0016](4)将喷雾干燥完成后的驴乳粉过120目筛，过筛后放入乳粉袋中进行备用。
[0017]上述的一种低脂蔓越莓驴奶片，所述的蔓越莓干为野生无添加蔓越莓干，切成粒径≤5mm，大小均一的蔓越莓果碎。
[0018]上述的任一种低脂蔓越莓驴奶片的制备方法，包括以下步骤：
[0019](1)基料的制备：准确称量相应份数的脱脂驴乳粉和蔓越莓果干碎，并将二者混合均匀，得到奶片基料；
[0020](2)软料的制备：将所述甜味剂木糖醇5～9份、吸湿剂微晶纤维素0.5份、润滑剂硬脂酸镁0.5份和适量水混合均匀，得到混合液，将所述混合液和基料充分混合并搅拌均匀，得到软料；
[0021](3)造粒：将所述软料干燥至含水率为15％
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20％，再将干燥后的软料制成团；
[0022](4)压片：使用压片模具将挤压后的软料进行压片得到片剂；
[0023](5)烘烤：将得到的片剂均匀摆放于烘烤盘中，再放入烤箱中进一步烘烤；
[0024](6)降温：将烘烤成型的奶片从烤箱中取出，冷却至室温。
[0025]上述的一种低脂蔓越莓驴奶片的制备方法，制备过程中使用的水均为纯净水，符合GB5749
‑
2022标准。
[0026]上述的一种低脂蔓越莓驴奶片的制备方法，步骤(3)中降低软料含水量时采用的干燥温度为60℃，
[0027]上述的一种低脂蔓越莓驴奶片的制备方法，步骤(5)中的烘烤温度为105℃，烘烤时间为3
‑
4分钟。
[0028]本专利技术的有益效果是：
[0029](1)本专利技术制备出的奶片在原有技术上实现了创新，以脱脂驴乳粉为主要原料，本专利技术与市面上的其他奶片相比脂肪含量低、口味新颖、致敏性低，不管是对于处在成长发育期的儿童、需要补充营养的老人、减肥人士及久坐的上班族都可作为零食来使用，可覆盖的消费人群较为广泛。
[0030](2)本专利技术在脱脂驴乳粉的基础上添加了适量的蔓越莓，制得的奶片成品同时保
留了二者的营养物质，营养方面具有富含各种人体必需氨基酸和多种矿物质、蛋白质含量高、脂肪含量低、胆固醇含量低等特点，同时驴乳中的特有成分溶菌酶，可以起到抑菌消炎的作用；口感方面蔓越莓的加入使奶片酸甜可口，口感更加丰富，解决了口味单一的问题；外观方面不仅添加了蔓越莓果碎，还使用模具制成各种不同的可爱形状。
[0031](3)本专利技术丰富了中国奶片市场，解决了液态乳保存期短、难以运输、易变质等问题，制备的奶片具有小巧便携、货架期长、易于储存和方便流通等特点。
附图说明
[0032]图1为本专利技术的蔓越莓驴奶片制备流程图。
[0033]图2为本专利技术实施例1
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低脂蔓越莓驴奶片，其特征在于，包括以下质量份数的原料：脱脂驴乳粉68～85份、蔓越莓碎10～22份、木糖醇5～9份、微晶纤维素0.5份、硬脂酸镁0.5份。2.根据权利要求1所述的一种低脂蔓越莓驴奶片，其特征在于，所述脱脂驴乳粉是经过如下步骤得到的：新鲜驴乳杀菌冷却后离心脱脂、浓缩、均质，喷雾干燥制成脱脂驴乳粉。3.根据权利要求2所述的一种低脂蔓越莓驴奶片，其特征在于，离心脱脂时的工艺参数为4℃，3000r/min离心10min；离心后除去原料乳上方漂浮的脂肪层，得到脱脂驴乳。4.根据权利要求2所述的一种低脂蔓越莓驴奶片，其特征在于，浓缩、均质，喷雾干燥的过程如下：(1)将脱脂驴乳以浓缩比例75％进行浓缩后，将浓缩乳送入均质机进行均质；(2)将均质后的驴乳过80目筛网，过筛后放于容器中备用；(3)检查喷雾干燥机各部位的连接状态，确保管道连接正常后进入操作界面，并设置相应工艺参数，将驴乳进行喷雾干燥，进料流量400ml/h、出口温度80℃；(4)将喷雾干燥完成后的驴乳粉过120目筛，过筛后放入乳粉袋中进行备用。5.根据权利要求1所述的一种低脂蔓越莓驴奶片，其特征在于，所述的蔓越莓干为野生无添加蔓越莓干，切成粒径≤5mm，大小均一的蔓越莓果碎。6.根据权利要求1

【专利技术属性】
技术研发人员：李玮轩，胡风庆，赵玉静，张韧恒，魏明明，
申请(专利权)人：辽宁大学，
类型：发明
国别省市：