含乳固态成型制品，及其制备方法技术

本发明专利技术提供了含乳固态成型制品及其制备方法。该含乳固态成型制品包括乳粉，玉米淀粉，麦芽糊精、无水奶油和甜味剂，其中，基于形成所述含乳固态成型制品的原料总质量，所述甜味剂的含量不高于20wt％，且所述原料满足以下条件的至少之一：所述原料含有保水剂；所述甜味剂中含有单糖。该含乳固态成型制品可以在一定时间内具有好的保水能力，从而缓解甚至解决产品由于失水等问题而导致的口感变硬，货架期短等问题。问题。

【技术实现步骤摘要】
含乳固态成型制品，及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品领域，具体涉及含乳固态成型制品及其制备方法。

技术介绍

[0002]含乳固态成型制品，例如牛奶棒、奶疙瘩、牛奶小方及奶酥杯等传统奶食品，是以乳粉、白砂糖、麦芽糊精等为主要原料，添加奶油等，经配料、干混、和制、成型等工序制成的含乳固态成型制品。这类产品因软糯可口，好吃不腻而受到消费者喜爱。对于含乳固态成型制品，产品的软硬度作为口感维度之一，直接影响产品的喜好度及保质期。
[0003]然而，目前的市售该类产品上市后随着存放时间的延长，产品均有不同程度地变硬现象，不能维持软糯口感。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提出一种含乳固态成型制品，在保持产品不粘牙具有好的口感的同时，提高产品的保湿性能，缓解甚至解决产品存放一段时间后口感变硬的问题，并延长产品的货架期。
[0005]在本专利技术的一个方面，提供一种含乳固态成型制品。其包括乳粉，玉米淀粉，麦芽糊精、无水奶油和甜味剂，其中，基于形成所述含乳固态成型制品的原料总质量，所述甜味剂的含量不高于20wt％，且所述原料满足以下条件的至少之一：
[0006]所述原料含有保水剂；
[0007]所述甜味剂中含有单糖。
[0008]根据一个具体实施方式，所述甜味剂包括白砂糖以及所述单糖，所述单糖包括葡萄糖。
[0009]根据一个具体实施方式，所述白砂糖的含量为10
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15重量份，所述单糖的含量为5
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10重量份。<br/>[0010]根据一个具体实施方式，该含乳固态成型制品进一步包括保水剂，所述保水剂的含量为0.5
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2重量份，所述保水剂包括甘油。
[0011]根据一个具体实施方式，所述玉米淀粉的含量为15
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20重量份，所述麦芽糊精的含量为10
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15重量份。
[0012]根据一个具体实施方式，所述无水奶油的含量为2
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10重量份。
[0013]根据一个具体实施方式，该含乳固态成型制品进一步包括发酵乳，所述发酵乳的含量为8
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14重量份。
[0014]根据一个具体实施方式，该含乳固态成型制品包括乳制品以及密封所述乳制品的密封件，所述密封件为三层镀铝膜。
[0015]在本专利技术的另一方面，提出了一种制备前面所述的含乳固态成型制品的方法。该方法包括：
[0016]将用于形成所述含乳固态成型制品的原料混合进行和制形成半成品；
[0017]对所述半成品进行压制、杀菌以及干燥。
[0018]根据一个具体实施方式，该方法进一步包括：
[0019]将经过所述干燥形成的乳制品进行密封处理，所述密封处理包括采用三层镀铝膜形成的密封件对所述乳制品进行密封。
具体实施方式
[0020]为了更加清楚地理解本专利技术的技术特征、目的和有益效果，现对本专利技术的技术方案进行进一步的详细说明。应理解，以下具体实施方式仅是示例性的，本专利技术的技术方案不限于以下所列举的具体实施方式。
[0021]含乳固态成型制品
[0022]本专利技术提供了一种含乳固态成型制品。该含乳固态成型制品可以是具有一定含水量，且含水量小于14％的固态制品，具体可以为满足DB S15/002
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2013《含乳固态成型制品》标准的含乳制品。
[0023]具体地，该含乳固态成型制品可以包括乳粉，玉米淀粉，麦芽糊精、无水奶油和甜味剂，其中，基于形成所述含乳固态成型制品的原料总质量，所述甜味剂的含量不高于20wt％，且所述原料满足以下条件的至少之一：所述原料含有保水剂；所述甜味剂中含有单糖。
[0024]专利技术人发现，在含乳固态成型制品添加麦芽糊精等可改善产品粘牙的问题，制得的固态制品具有较好的口感。但目前的含乳固态成型制品普遍存在存放一段时间之后，口感变硬幅度较大，存放一段时间后产品的感官以及理化指标不能满足产品标准。因此，目前此类产品的保质期较短，仅为3
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6个月。专利技术人经过深入研究发现，含乳固态成型制品的口感变化和淀粉老化以及水分流失相关。本专利技术通过对制品原料进行调整，改善淀粉种类、甜味剂的含量以及构成，从而提升产品保水的能力。本专利技术提出的含乳固态成型制品可以在一定时间内具有好的保水能力，从而缓解甚至解决产品由于失水、淀粉老化等问题而导致的口感变硬，导致的不满足标准，货架期短等问题。本专利技术提出的含乳固态成型制品的货架期可增加至长达12个月。
[0025]根据一个具体实施方式，本专利技术在用于形成含乳固态成型制品的原料中添加玉米淀粉和麦芽糊精。专利技术人发现，上述两种组分的添加不仅可以起到改善产品粘牙的问题，且玉米淀粉、麦芽糊精通过一定比例添加可有效改善产品粘牙的问题。二者组合添加可以达到降低原料结块、提升原料粉的冲调性，以及提升原料对其他甜味剂、添加剂的载体性的效果。
[0026]根据一个具体实施方式，玉米淀粉的含量为15
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20重量份，所述麦芽糊精的含量为10
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15重量份。当玉米淀粉和麦芽糊精的含量在上述范围内时，可以较好的改善含乳固态成型制品粘牙的口感。并且，二者的含量在上述范围内时，可以在不添加植脂末的前提下获得酥软的口感以及浓郁的奶味，从而具有更加健康的优点。
[0027]根据一个具体实施方式，在该含乳固态成型制品中，甜味剂的含量不高于20wt％。专利技术人发现，甜味剂用量过高时，除了影响产品的口感，且对产品的吸湿、保水性能也具有显著的影响。本领域技术人员熟悉的是，糖类是食品领域常用的甜味剂，具体包括白砂糖、葡萄糖、果糖、糖醇、蔗糖等等。虽然糖类具有较大的吸湿性，但不同种类的糖类保水性能具
有较大的差异。具体地，专利技术人发现，当甜味剂加量过多时，可能导致产品保水性能下降，进而在存放一段时间之后口感发生显著改变，硬度大幅上升。因此，本专利技术中采用甜味剂总含量不高于20wt％，并通过对甜味剂的具体类型进行调节，获得好的保水效果，以及足够的甜味以保证产品口感风味。
[0028]根据一个具体实施方式，甜味剂包括白砂糖以及单糖，所述单糖包括葡萄糖。专利技术人经过实验发现，单糖具有更好的吸湿以及保水作用，可以提高含乳固态成型制品的保水能力，改善存放后口感变硬的问题。并且，葡萄糖作为甜味剂添加后，配合白砂糖可以为产品提供适当的甜度，并且无后味发苦等不良效果。根据一个具体实施方式，甜味剂中所述白砂糖的含量为10
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15重量份，所述单糖的含量为5
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10重量份。更具体地，上述单糖可以为无水葡萄糖。当白砂糖和葡萄糖的含量在上述范围内时，获得的固态含乳成型制品具有好的甜度和口感，同时保水能力强。
[0029]根据一个具体实施方式，为了进一步提高该含乳固态成型制品的保水能力，改善存放后口感变硬的问题，延长产品货架期，该含乳固态成型制品中够可以进一步包括保水剂。保水剂可以包括但不限于各类前述标准中可添加至食品中本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含乳固态成型制品，其特征在于，包括乳粉，玉米淀粉，麦芽糊精、无水奶油和甜味剂，其中，基于形成所述含乳固态成型制品的原料总质量，所述甜味剂的含量不高于20wt％，且所述原料满足以下条件的至少之一：所述原料含有保水剂；所述甜味剂中含有单糖。2.根据权利要求1所述的含乳固态成型制品，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖以及所述单糖，所述单糖包括葡萄糖。3.根据权利要求2所述的含乳固态成型制品，其特征在于，所述白砂糖的含量为10
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15重量份，所述单糖的含量为5
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10重量份。4.根据权利要求1
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3任一项所述的含乳固态成型制品，其特征在于，所述保水剂的含量为0.5
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2重量份，所述保水剂包括甘油。5.根据权利要求1所述的含乳固态成型制品，其特征在于，所述玉米淀粉的含量为15
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20...

【专利技术属性】
技术研发人员：白雪，马聿麟，周名桥，王燕霞，王洪丽，陈青山，刘彪，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：