一种卤肉配方及其制备方法组成比例

本发明专利技术公开了一种卤肉配方，涉及卤肉配方技术领域，包括以下质量的原料组成：纯净水19000

【技术实现步骤摘要】
一种卤肉配方及其制备方法


[0001]本专利技术涉及卤肉配方
，尤其涉及一种卤肉配方及其制备方法。

技术介绍

[0002]卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
[0003]卤菜的种类有很多，其中一种人们都喜欢吃的就是卤肉，在卤肉制备的过程中需要用到一定的配方。
[0004]现有的卤肉配方一般配料种类比较少，导致味道不够丰富，顾客吃起来一般口感比较差，影响卤肉的销量，因此具待改进的空间。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种卤肉配方及其制备方法。其优点在于能够增加卤肉成品的香味、鲜味和甜味，使得制备出来的卤肉能够色香味俱全，顾客吃起来口感比较丰富，有助于提高了卤肉的销量。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：
[0007]一种卤肉配方，包括以下质量的原料组成：纯净水19000
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种卤肉配方，其特征在于，包括以下质量的原料组成：纯净水19000
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21000克、甜面酱740
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760克、耗油740
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760克、生抽290
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310克、老抽90
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110克、肉香王140
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160克、排骨酱490
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510克、海鲜酱490
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510克、料酒390
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410克、鸡粉740
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760克、味精140
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160克、盐240
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260克、冰糖140
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160克、十三香24
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26克、红曲粉19
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21克、南卤汁250
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270克和五花肉14000
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16000克。2.根据权利要求1所述的一种卤肉配方，其特征在于，所述海鲜酱由白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、食醋、脱水大蒜、腌渍辣椒、黄原胶和红曲米在铁锅中大火烧开转小火熬制而成。3.根据权利要求2所述的一种卤肉配方，其特征在于，所述排骨酱由豆豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄和芝麻在铁锅中大火烧开转小火熬制而成。4.根据权利要求3所述的一种卤肉配方，其特征在于，所述南卤汁为红卤、黄卤和白卤中的至少一种。5.根据权利要求1所述的一种卤肉配方，其特征在于，包括以下质量的原料组成：纯净水19000克、甜面酱740克、耗油740克、生抽290克、老抽90克、肉香王140克、排骨酱490克、海鲜酱490克、料酒390克、鸡粉740克、味精140克、盐240克、冰糖140克、十三香24克、红曲粉19克、南卤汁250克和五花肉14000克。6.根据权利要求1所述的一种卤肉配方，其特征在于，包括以下质量的原料组成：纯净水20000克、甜面酱750克、耗油750克、生抽300克、老抽100克、肉香王150克、排骨酱500克、海鲜酱500克、料酒400克、鸡粉750克、味精150克、盐250克、冰糖150克、十三香25克、红曲粉20克、南卤汁260克和五花肉15000克。7.根据权利要求1所述的一种卤肉配方，其特征在于，所述包括以下质量的原料组成：纯净水21000克、甜面酱760克、耗油760克、生抽310克、老抽110克、肉香王160克、排骨酱510克、海鲜酱510克、料酒410克、鸡粉760克、味精160克、盐260克、冰糖160克、十三香26克、红曲粉21克、南卤汁270克和五花肉16000克。8.一种如权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：张文刚，
申请(专利权)人：张文刚，
类型：发明
国别省市：