一种用于腊肉腌制的复合调味料及其应用制造技术

本申请提出了一种用于腊肉腌制的复合调味料及其应用，涉及食品调味料技术领域。该复合调味料包括以下成分：山奈、八角、花椒粒、桂皮、干辣椒粉、胡椒粉、豆豉、蒜、生姜、紫苏、茴香、食用盐、陈皮、茶叶、香叶、草果、五香粉、白糖、豆腐乳、鸡精、味精、黑芝麻、白芝麻、辣椒酱、杏仁和核桃。此复合调味料采用了多种香料相互配合，具有麻、辣、鲜、香俱全的口感特色，而且相比普通的香辛料具有更好的防腐及增色效果。采用本申请提供的复合调味料对腊肉进行腌制，能够提升腊肉的鲜香特色，并使其具有更好的防腐效果，并且提色增亮，使其具有更好的外观颜色。使其具有更好的外观颜色。

【技术实现步骤摘要】
一种用于腊肉腌制的复合调味料及其应用


[0001]本申请涉及食品调味料
，具体而言，涉及一种用于腊肉腌制的复合调味料及其应用。

技术介绍

[0002]腊肉在中国南北均有出产，腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色，以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分，以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别，因所选原料部位等的不同，又有许多品种，著名的有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
[0003]其中腊肉制作的一个关键步骤，便是腌制，而腌制选用的复合调味料不同，对于腊肉的口味影响最深。比如甜鲜的广式腊肉和偏辣的四川腊肉，皆因其所腌制时采用的调味料中各成分比例和选料不同所得到的结果，而目前腊肉腌制大多数家庭仍只停留在简单的用盐腌制，其他调味料皆为自己摸索或口口相传得到的经验调味方，随着时代的进步，网上配方众多，而具有有效及美味的腌制效果的复合调味料制品却很少，年轻一代对于腊肉腌制用的调味料选择极其困难，因此推出一种用于腊肉腌制的复合调味料极为重要。

技术实现思路

[0004]本申请的目的在于提供一种用于腊肉腌制的复合调味料，此复合调味料采用了多种香料相互配合，具有麻、辣、鲜、香俱全的口感特色，而且相比普通的香辛料具有更好的防腐及增色效果。
[0005]本申请的另一目的在于提供一种用于腊肉腌制的复合调味料在腊肉制备中的应用。采用本申请提供的复合调味料对腊肉进行腌制，能够提升腊肉的鲜香特色，并使其具有更好的防腐效果，并且提色增亮，使其具有更好的外观颜色。
[0006]本申请解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
[0007]一方面，本申请实施例提供一种用于腊肉腌制的复合调味料，其包括以下成分：山奈、八角、花椒粒、桂皮、干辣椒粉、胡椒粉、豆豉、蒜、生姜、紫苏、茴香、食用盐、陈皮、茶叶、香叶、草果、五香粉、白糖、豆腐乳、鸡精、味精、黑芝麻、白芝麻、辣椒酱、杏仁和核桃。
[0008]其中添加的山奈具芳香气，味稍辣，所含有的山奈素对金黄色葡萄球菌及伤寒杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用；八角有甜味和强烈的芳香气味，八角的乙醇提取物，能很好地抑制常见病原菌，如金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒和副伤寒、副伤寒杆菌、痢疾杆菌等；花椒粒具有清香和刺激感，本品挥发油对11种皮肤癣菌和4种深部真菌均有一定的抑制和杀灭作用；桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴去腥解腻；紫苏芳香健胃，与肉搭配，可增其香味；茴香花粉味重，且富含维生素，具有抗氧化作用；陈皮主含黄酮类成分，对胃肠具有温和的刺激作用，能促进消化液的分泌，具有排除肠管内积气的效果；草果，具有浓郁的辛辣香味，加入肉食，既清香可口，又能祛除肉的腥膻味，燥湿温中；茶叶富含茶多酚和绿原酸，兼具增香和抗氧化的特点，作为调料添加，制成的菜肴不仅清淡
爽口，还能降火，利尿，去油腻，杏仁和核桃作为坚果富含脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物类营养元素，且杏仁和核桃香味浓淡适宜，与肉类搭配，能突出坚果的油香感，且不会掩盖其他香料的风味；芝麻，俗称“八谷之冠”，白芝麻含油量胜于黑芝麻，后味香醇，两者均富含蛋白质、膳食纤维、糖类以及维生素A、E、钙、铁、钾、镁、脂肪酸、卵磷脂、亚油酸等物质，且芝麻富含钾元素，但钠含量又很低，钾钠比例差不多为40:1，这对于控制血压和保护心脏有较大意义；而且芝麻中的脂肪酸主要以不饱和脂肪酸为主，对降低血液中的坏胆固醇含量，调节血脂水平有一定帮助。芝麻与肉食搭配，既调和增香，且提升肉食营养和保健价值。再佐以食用盐、干辣椒粉、胡椒粉、蒜、生姜、鸡精、味精这些常用调味料，起到适宜的呈味效果，同时，将豆豉、豆腐乳和辣椒酱这类经过特殊发酵处理等方式调制得到的食材添加其中，能够丰富其营养价值，且提色增鲜，赋予肉食更浓郁的外观色彩。
[0009]另一方面，本申请实施例提供一种用于腊肉腌制的复合调味料在腊肉制备中的应用。
[0010]在现有技术中，腊肉本身便是为了便于肉类的保质时间的延长，腌制过程添加的盐量重，形成了高指标的Na含量，制作过程中又有烟熏，风干等步骤，很少兼顾其均衡的营养价值，得到的腊肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，这样得到的腊肉，从营养和健康的角度讲对很多人群并不适合，而本申请提供的复合调味料综合了提味增香、附加多种营养元素、能抑制细菌生长并具有抗氧化的特点，使得腌制得到的肉不仅营养均衡，而且肉色鲜美，还具有极佳的食用口感和芳香气味，且使得到的腊肉还具有促消化，化积食的药食两用功效。
[0011]相对于现有技术，本申请的实施例至少具有如下优点或有益效果：
[0012]1、本申请提供的用于腊肉腌制的复合调味料相比现有技术中的调味料更加兼具提味增香，抑菌、抗氧化、营养价值高的特点。
[0013]2、本申请提供的复合调味料应用于腊肉制备过程中，相比现有技术中采用高含盐量的调味料去腌制的方法，本申请提供的复合调味料具有更加健康和安全的使用价值。
具体实施方式
[0014]为使本申请实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0015]需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本申请。
[0016]本申请实施例提供一种用于腊肉腌制的复合调味料，其包括以下成分：山奈、八角、花椒粒、桂皮、干辣椒粉、胡椒粉、豆豉、蒜、生姜、紫苏、茴香、食用盐、陈皮、茶叶、香叶、草果、五香粉、白糖、豆腐乳、鸡精、味精、黑芝麻、白芝麻、辣椒酱、杏仁和核桃。
[0017]本申请提供的复合调味料中，添加的山奈、八角、花椒粒等兼具芳香气息和抑菌的特点，且桂皮去腥解腻、紫苏芳香健胃、茴香芳香抗氧化，陈皮芳香促消化，草果辛辣浓郁去腥膻，茶叶增香抗氧化，杏仁核桃富有坚果油香，黑白芝麻营养高且气味芳香浓郁，以上均能为腌制的肉品增香提味，且起到很好的抑菌效果，同时添加的食用盐、干辣椒粉、胡椒粉、
蒜、生姜、鸡精、味精这些常用调味料，起到适宜的呈味效果，同时，将豆豉、豆腐乳和辣椒酱这类经过特殊发酵处理等方式调制得到的食材添加其中，能够丰富其营养价值，且提色增鲜，赋予肉食更浓郁的外观色彩。
[0018]在本申请的一些实施例中，上述用于腊肉腌制的复合调味料，其包括以下重量份的成分：山奈1
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2份、八角1
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2份、花椒粒1
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2份、桂皮1
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2份、干辣椒粉1
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2份、胡椒粉1
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2份、豆豉10
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20份、蒜10
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20份、生姜6
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8份、紫苏6
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8份、茴香6
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8份、食用盐2
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4份、陈皮6
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于腊肉腌制的复合调味料，其特征在于，其包括以下成分：山奈、八角、花椒粒、桂皮、干辣椒粉、胡椒粉、豆豉、蒜、生姜、紫苏、茴香、食用盐、陈皮、茶叶、香叶、草果、五香粉、白糖、豆腐乳、鸡精、味精、黑芝麻、白芝麻、辣椒酱、杏仁和核桃。2.根据权利要求1所述的用于腊肉腌制的复合调味料，其特征在于，其包括以下重量份的成分：山奈1
‑
2份、八角1
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2份、花椒粒1
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2份、桂皮1
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2份、干辣椒粉1
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2份、胡椒粉1
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2份、豆豉10
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20份、蒜10
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20份、生姜6
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8份、紫苏6
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8份、茴香6
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8份、食用盐2
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4份、陈皮6
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9份、茶叶6
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9份、香叶6
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9份、草果6
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9份、五香粉2
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4份、白糖2
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4份、豆腐乳6
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8份、鸡精1
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2份、味精1
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2份、黑芝麻6
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9份、白芝麻6
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9份...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁正高，
申请(专利权)人：袁正高，
类型：发明
国别省市：