一种高分散性鸭油甘油二酯粉及其制备方法技术

本发明专利技术首先提供了一种高分散性鸭油甘油二酯粉。所述的鸭油甘油二酯粉添加了鸭油甘油二酯、大豆蛋白、麦芽糊精和单甘脂。本发明专利技术还提供一种高分散性甘鸭油甘油二酯粉制备方法。添加鸭油甘油二酯后油脂粉末经过真空冷冻干燥并研磨后，颗粒细小、颜色均一、稳定性强、分散性好、贮存期长，解决了甘油二酯易氧化、难以储存和微胶囊制备成本高等产业瓶颈问题；且复溶后，最大限度保持营养成分和口感。鸭油甘油二酯具有降低血脂、减少脂肪沉积与抑制体重增加等功能。包埋材料大豆蛋白富含异黄酮，能够有效降低胆固醇含量，且添加的单甘脂使油脂粉末更加稳定。更加稳定。更加稳定。

【技术实现步骤摘要】
一种高分散性鸭油甘油二酯粉及其制备方法


[0001]本专利技术属于粮油加工与保健食品制备
，具体涉及一种高分散性鸭油甘油二酯粉及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着人们生活水平的不断提高，含有高脂肪食物摄入量越来越多，营养不平衡性与缺乏运动等不良生活习惯都伴随着一些慢性病的形成，“三高”即肥胖、糖尿病、心血管疾病等对人类健康造成巨大威胁。根据2020年发布的《中国心血管病健康和疾病报告》的数据调查显示，心脑血管病已经成为了我国发病率第一、严重威胁国人身心健康的疾病。中国居民心脑血管病患者已经达到了3.3亿人。因此，有必要根据我国居民的饮食结构和高脂肪、高热量的饮食，研发出既能保持良好口感、满足人们口味要求，又能有效预防高血脂症的功能性食品原料，此类技术创新与产品的研发对提升人类健康水平具有重要意义，其新产品推广具体十分广阔的市场应用前景。
[0003]甘油二酯作为一种新型的高脂肪食品的替代品，它是由丙三醇(甘油)与两个脂肪酸酯化后得到的产物。它分为1,3
‑
甘油二酯和1,2
‑
甘油二酯两种异构体。甘油二酯一方面保留了甘油三酯所具有的食品加工特性与适口性特点，另一方面由于甘油二酯在体内不合成脂肪，因此具有降低血脂、减少内脏脂肪、抑制体重增加等方面有重要功能。因此，该产品会快速受到广大民众的喜爱，具有大的发展潜力和广阔市场前景。
[0004]我国鸭油甘油二酯的研究起步较晚，尚处于保健功能研究与资源开发阶段。由于液态鸭油甘油二酯中不饱和键的存在很容易氧化，运输保藏也很不方便。为此，市场上急需呈固体粉末状态的鸭油甘油二酯，以便满足市场低脂保健食品原料的迫切需要。

技术实现思路

[0005]本专利技术提供一种高分散性鸭油甘油二酯粉制备方法，是将大豆蛋白和麦芽糊精作为包埋鸭油甘油二酯和单甘脂的原料来制备鸭油甘油二酯粉，在采用特定方法下制备的鸭油甘油二酯粉解决了甘油二酯易氧化、难以储存和生产成本高等产业瓶颈问题，且具有降低血脂、血糖和减轻体重的效果，赋予产品更高的附加值。
[0006]本专利技术首先提供一种冷冻干燥的鸭油甘油二酯粉，其中制备的原料包含有大豆蛋白、麦芽糊精、鸭油甘油二酯和单甘脂；
[0007]所述的鸭油甘油二酯制备方法，是将鸭油混合脂肪酸与甘油混合后，加入固定化脂肪酶进行反应，反应结束后将酶与底物分离制备的；
[0008]作为实施例的一种具体记载，甘油和混合脂肪酸的质量比为1：2.02，反应的温度为54℃，反应时间为9.1h；
[0009]所述的鸭油甘油二酯粉制备原料中，包埋剂(大豆蛋白、麦芽糊精)与鸭油甘油二酯质量比为1:1～1.5。
[0010]所述的鸭油甘油二酯粉制备原料中还添加有单甘脂，添加量为1.5％～4.5％；乳
液含水量为70％～90％。
[0011]作为优选，大豆蛋白与麦芽糊精作为混和包埋剂，二者质量比为1:1，包埋剂和鸭油甘油二酯最佳比例为1:1.12；乳液中最佳含水量为82.67％，单甘脂添加量最佳值为3.13％，油脂粉末的包埋率达到最佳。
[0012]本专利技术所提供的鸭油甘油二酯粉的制备方法，是将制备的原料混合形成乳液，通过高速剪切均质，在
‑
40℃条件下冷冻24h，最后在
‑
60℃、10Pa条件下进行冷冻干燥，冷冻干燥时间为12h。
[0013]本专利技术还提供一种包含上述甘油二酯粉的制品，所述的制品为功能保健食品。
[0014]本专利技术所提供的鸭油甘油二酯粉是选择大豆蛋白、麦芽糊精、鸭油甘油二酯与单甘脂进行组合，筛选出理想添加比例，并结合特定方法制备的。本专利技术所提供的鸭油甘油二酯粉具有高溶解性、低脂肪、易消化、便于工业化干燥加工的产品，得到的冻干鸭油甘油二酯粉不仅保存时间长且无需化学保鲜，而且富含的甘油二酯可以有效预防心脑血管疾病，修复慢性肠炎。所提供的鸭油甘油二酯粉可以有效改善普通油脂存在的缺陷和不足。由于油脂粉末的结构紧密、不易于空气接触防止氧化等特点，使得油脂粉末的稳定性更强，流动性更高。它既可以保留油脂本身食用特性，也可使本身的性质特点得以稳固，是一类具有保健功能的食品添加剂。例如，利用该产品可研发出功能保健性甘油二酯蛋白粉、糕点与饮品等其它食品，便于人们直接食用或使用，对有效拓宽产品利用空间和提升市场竞争力具有重要应用价值。
附图说明
[0015]图1：不同包埋剂乳液粒径分布图
[0016]图2：大豆蛋白与麦芽糊精不同比例乳液粒径分布图；
[0017]图3：包埋剂与鸭油甘油二酯的不同比例油脂包埋率；
[0018]图4：不同乳液含水量包埋率图；
[0019]图5：不同乳化剂添加量包埋率图；
[0020]图6：响应面分析图；
[0021]图7：光学显微镜观察图。
具体实施方式
[0022]本专利技术所提供的鸭油甘油二酯粉，其制备的原料包含有鸭油甘油二酯、麦芽糊精、大豆蛋白和单甘脂；其中鸭油甘油二酯，是将鸭油混合脂肪酸与甘油混合后，加入固定化脂肪酶进行反应，反应结束后将酶与底物分离制备的。
[0023]所述的鸭油甘油二酯，其一种具体的制备条件如下：甘油和混合脂肪酸的质量比为1：2.02，恒温反应的温度为54℃，反应时间为9.1h；
[0024]本专利技术使用的单甘酯在体内不合成脂肪，添加后可以使冻干前乳液更加稳定，形成的包埋粉更加均一。
[0025]本专利技术提供的鸭油甘油二酯粉的制备方法，具体步骤如下：
[0026]1)均质乳液：将大豆蛋白、麦芽糊精与蒸馏水(大豆蛋白、麦芽糊精与蒸馏水的质量比为1:1:8.27)均匀搅拌，在搅拌过程中，加入适量的鸭油甘油二酯和单甘脂充分混合，
高速剪切2min。
[0027]2)冷冻干燥：均质后在
‑
40℃条件下冷冻24h，然后
‑
60℃，10Pa条件下进行真空冷冻干燥，冷冻干燥时间为12h。
[0028]3)粉碎包装：将冷冻干燥的甘油二酯进行粉碎包装。
[0029]下面对本专利技术的鸭油甘油二酯粉原料的使用比例、制备方法与结果进行描述。
[0030]实施例1：鸭油甘油二酯粉末制备材料筛选与工艺优化
[0031]1.测定方法
[0032](1)粒径测定方法：取0.01g鸭油甘油二脂粉样品于试管中，用去离子水将样品稀释，充分摇匀，试管中液体呈现透明状态。采用纳米粒度仪测定样品粒径，在25℃下平衡60s。
[0033](2)包埋率测定方法：
[0034][0035](3)表面油含量测定方法：称取2g鸭油甘油二酯粉样品记为m3倒入烧杯中，用适量石油醚冲洗，用恒温加热磁力搅拌器充分搅拌或者用玻璃棒充分搅拌均匀，将溶液缓慢倒入滤纸中，等待过滤，使滤液滴进三角瓶中，用适量石油醚多次冲洗烧杯和滤纸的剩余溶液残渣，使样品中的表面油含量尽可能地被石油醚冲洗进去，在烘箱中烘干至恒重，设定温度为90℃。进行三次平行试验，记录数据并取平本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高分散性鸭油甘油二酯粉，其特征在于，所述的甘油二酯粉制备的原料包含有鸭油甘油二酯和作为包埋剂的大豆蛋白和麦芽糊精。2.如权利要求1所述的鸭油甘油二酯粉，其特征在于，所述的鸭油甘油二酯，是将鸭油混合脂肪酸与甘油混合后，加入固定化脂肪酶进行反应，反应结束后将酶与底物分离制备的。3.如权利要求2所述的鸭油甘油二酯，其特征在于，所述的甘油和混合脂肪酸的质量比为1：2.02，恒温反应的温度为54℃，反应时间为9.1h。4.如权利要求1所述的鸭油甘油二酯粉，其特征在于，所述的包埋剂中大豆蛋白、麦芽糊精的质量比为1:1。5.如权利要求1所述的鸭油甘油二酯粉，其特征在于，所述的原料中添加有单甘脂来制备乳液。6.如权利要求1所述的鸭油甘油二酯粉，其特征在于，所述的单甘脂的...

【专利技术属性】
技术研发人员：王宝维，吕凡凡，王秉翰，张名爱，凡文磊，孔敏，
申请(专利权)人：青岛慧和生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：