一种以食用聚合物制备油莎豆油油凝胶的方法技术

本发明专利技术公开一种以食用聚合物制备油莎豆油油凝胶的方法，属于食品技术领域。具体是以油莎豆油为基料，以乳清分离蛋白为稳定剂，以黄原胶为多糖构建高内相乳液，并以此为模板制备油莎豆油油凝胶；在高内相乳液体系中，所述乳清分离蛋白浓度为2.0wt％，所述黄原胶浓度为0.2wt％，所述油莎豆油体积分数为75％。该方法可有效提高油莎豆油油凝胶的营养价值和稳定性，为乳液模板法构建油莎豆油油凝胶的发展提供了理论基础。提供了理论基础。提供了理论基础。

【技术实现步骤摘要】
一种以食用聚合物制备油莎豆油油凝胶的方法


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种以食用聚合物制备油莎豆油油凝胶的方法。

技术介绍

[0002]因食品专用油脂可以改善烘焙类食品的口感、适口性、质地、风味和香气而被广泛应用于烘焙产品(如面包、蛋糕、饼干等)中。然而市场上的食品专用油脂多为氢化油脂，其中除含有大量的饱和脂肪酸外，还含有一定量的反式脂肪酸。经常食用饱和脂肪酸和反式脂肪酸较多的食物会增加心血管疾病、Ⅱ型糖尿病和冠心病等疾病的患病风险。因此，将植物油结构化使其形成油凝胶，以此替代市场上食品专用油脂成了新的研究方向。
[0003]油莎豆(学名：Cyperus esculentus L.)又称虎坚果、地下核桃、洋地栗等，属莎草科一年生草本植物，环境适应性极强，是一种高产、优质的综合利用价值极高的新型集粮、油、牧、饲于一体的经济作物。油莎豆出油率高达20
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36％，研究表明，油莎豆油是一种极优质的保健食用油，同时油莎豆因其产量在目前油料作物中最高被誉为“油料作物之王”。油莎豆油脂肪酸组成及含量与橄榄油较为相本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种以食用聚合物制备油莎豆油油凝胶的方法，其特征在于，以油莎豆油为基料，以乳清分离蛋白为稳定剂，以多糖黄原胶为凝胶剂构建高内相乳液，并以此为模板制备油莎豆油油凝胶；在高内相乳液体系中，所述乳清分离蛋白浓度为2.0wt％，所述多糖黄原胶浓度为0.4wt％，所述油莎豆油体积分数为75％。2.根据权利要求1所述的以食用聚合物制备油莎豆油油凝胶的方法，其特征在于，所述乳清分离蛋白以液体形式存在，制备方法为：将乳清分离蛋白溶于去离子水中，加入叠氮钠，磁力搅拌，将得到的悬浮液冷藏使其水化，调节pH至7，然后水浴加热，冷却至室温，形成乳清分离蛋白液体。3.根据权利要求1所述的以食用聚合物制备油莎豆油油凝胶的方法，其特征在于，所述多糖黄原胶以液体形式...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘婷婷，王大为，张艳荣，
申请(专利权)人：吉林农业大学，
类型：发明
国别省市：