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本发明公开一种以食用聚合物制备油莎豆油油凝胶的方法，属于食品技术领域。具体是以油莎豆油为基料，以乳清分离蛋白为稳定剂，以黄原胶为多糖构建高内相乳液，并以此为模板制备油莎豆油油凝胶；在高内相乳液体系中，所述乳清分离蛋白浓度为2.0wt％，所述...
该专利属于吉林农业大学所有，仅供学习研究参考，未经过吉林农业大学授权不得商用。

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