一种面粉增白强筋剂制造技术

一种面粉增白强筋剂及其制备方法，属食品技术领域，用于解决面粉增白、起筋问题。其技术方案是，它由如下质量份的原料经制粉、混配而成：亚氯酸钠２０～６０，过氧化钙０～４０，抗结助流剂２５～５５，抗结助流剂是碱式碳酸镁、磷酸三钙、二氧化硅、硅铝酸钠或微晶纤维素中的一种或其混合物。本发明专利技术具有以下优点：１．对人体无毒副作用，增白强筋效果明显；２．产品稳定，保质期长；３．制备工艺简单，价格低廉，使用安全有效；４．有杀菌、防腐作用，不影响面粉烘焙、蒸煮性能及风味，增白后的面粉蒸煮制品表皮光滑、光泽亮白自然；５．氧化速度温和适中，最大限度地减少面粉中营养损失；６．可增加面粉流动性和抗结能力及营养成分。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种面粉改良剂，尤其是使小麦面粉制品增白及强筋的面粉改良剂，属食品加 工

技术介绍
目前大多数面粉中都会添加可使面粉增白、提高筋力的改良剂。这是由于普通小麦磨成面 粉后白度较低、面筋含量较低，影响食品外观和食用口感，因此，使用面粉增白强筋改良剂是 一条改善普通小麦面粉质量的有效途径。现今，面粉厂最常用的增白剂是一种叫做过氧 化苯甲酰的过氧化物，它的增白机理是在氧化过程中放出氧原子，将面粉中的叶黄素、胡罗卜 素等淡黄色素氧化褪色使面粉增白，但这种物质过量添加会破坏小麦粉中的营养成分，尤其是 过氧化苯甲酰本身分解后生成苯甲酸留在面粉中随制成品进入人体，苯甲酸的分解过程在肝脏内进行，长期过量食用对肝脏功能会有严重损害。许多国家己经不允许向小麦面粉中加入过氧 化苯甲酰，中国食品添加剂委员会于1996年规定过氧化苯甲酰最大允许添加量为0.06g/kg， 严格限制了过氧化苯甲酰的添加量。面粉厂常用的强筋剂有溴酸钾、抗坏血酸等，这些强筋剂 能够增强面粉面团的弹性、韧性。但是近年来研究发现溴酸钾有致癌毒性， 一些国家和地区己 经相继被禁止使用，我国专家也有此项建议，可以预见禁用已为期不远。抗坏血酸作为面粉强 筋剂，无毒，且添加量不受限制，但受价格等因素影响，很少在食品中采用。综上所述，目前市场上亟待需要一种对人体无毒副作用、且效果明显、使用方便、价格低 廉的面粉增白强筋剂。
技术实现思路
本专利技术用于解决上述已有技术之缺陷而提供一种对人体无毒副作用、效果明显、使用方便、 价格低廉的面粉增白强筋剂。本专利技术所称问题是通过以下技术方案解决的一种面粉增白强筋剂，其特别之处是，它由如下质量份的原料经制粉、混配而成亚氯酸钠20 60，过氧化钙0 40,抗结助流剂25 55，所述抗结助流剂是碱式碳酸镁、磷酸三钙、 二氧化硅、硅铝酸钠或微晶纤维素中的一种或其混合物。3上述面粉增白强筋剂，它由如下质量份的原料组成亚氯酸钠30 50，过氧化钙10 30， 抗结助流剂35 45。上述面粉增白强筋剂，它由如下质量份的原料组成亚氯酸钠40，过氧化钙20，磷酸三 钙40。本专利技术是针对现有面粉增白、起筋改良剂存有危害人体健康的物质、不宜长期食用而进行的改 进，经反复研究试验，推出一种新型面粉增白强筋剂。本专利技术与现有技术相比具有以下显著优 点l.对人体无毒副作用，增白强筋效果明显，使用方便；2.产品稳定，保质期长，有效期超 过两年；3.制备工艺简单，价格低廉，使用安全有效；4.有杀菌、防腐作用，经本品处理过的面 粉不影响其烘焙、蒸煮性能及风味；5.增白后的面粉蒸煮制品表皮光滑、光泽亮白自然；6.氧化 速度温和适中，最大限度地减少了面粉中营养的损失；7.可增加面粉的流动性和抗结能力，磷 酸三钙、碱式碳酸镁、硅铝酸钠或微晶纤维素则增加了面粉的营养成分。具体实施例方式本专利技术由亚氯酸钠、过氧化钙和抗结助流剂组成。配方中的亚氯酸钠，既起到增白的效果， 也是一种面粉强筋剂。亚氯酸钠有氧化性，在面粉中能够持续的发生氧化反应，使面粉中的叶 黄素、胡罗卜素等淡黄色素中的共轭双键断裂成共轭度较低的无色化合物，使面粉增白，并能 杀灭面粉中的一些细菌，是一种优良的脱色、杀菌剂。但亚氯酸钠不易与天然糖类反应，不 会损伤纤维素，最大限度地减少了面粉中营养的损失。亚氯酸钠还能将面粉中面筋蛋白质分子 中的" S H"基氧化成" S S "基，双硫基可以使更多的蛋白质分子结合成大分子海绵 状网络结构骨架，面粉中的淀粉、脂肪、醣类等颗粒可填充在其中，从而增加了面粉面团的弹 性、韧性、持气性。另外，亚氯酸钠在面粉中持续反应最终变成氯化钠或氯离子、钠离子，对 人体无毒无害。本专利技术中的过氧化钙，是一种面粉强筋剂，也兼有增白的作用，过氧化钙能够^[出氧原子， 将面粉中的叶黄素、胡罗卜素等淡黄色素氧化褪色使面粉增白，与亚氯酸钠配伍能明显提高亚 氯酸钠的效果，并且过氧化钙具有无毒、安全，价格低廉，效果明显等优点。本产品配方中的抗结助流剂，是指碱式碳酸镁、磷酸三钙、二氧化硅、硅铝酸钠、微晶 纤维素中的一种或几种混合物。它能够提高亚氯酸钠和过氧化钙的流动性，使亚氯酸钠和过氧 化钙较容易均匀地分散到面粉中去，大大调高了面粉的流动性和抗结能力，并且也增加了面粉 的营养成分。本专利技术产品正常状况下为一元流动性粉剂，易保存、不挥发。使用时可通过混合机或手工 方法加入，但应达到均匀，稳定的效果，有微量喂料机和配粉系统的面粉厂，可通过微量喂料 机在总粉绞龙或配粉系统中加入。根据面粉原色，通过小样试验确定最佳添加量， 一般添加量 范围为万分之三 万分之十，过量添加会影响面粉色泽，添加24小时后使用效果最佳。以下提供几个实施例实施例l:称取亚氯酸钠20kg、碱式碳酸镁25kg用混合机充分混合均匀，分装。 实施例2:称取亚氯酸钠40kg、过氧化钙20kg、磷酸三钙40kg用混合机充分混合均匀， 分装。实施例3:称取将亚氯酸钠60kg、过氧化钙40kg、硅铝酸钠55kg用混合机充分混合均匀， 分装。实施例4:称取亚氯酸钠30kg、过氧化钙10kg、 二氧化硅35kg用混合机充分混合均匀， 分装。实施例5:称取将亚氯酸钠50kg、过氧化钙30kg、微晶纤维素45kg用混合机充分混合均 匀，分装。实施例6:称取将亚氯酸钠40kg、过氧化钙20kg、磷酸三钙40kg用混合机充分混合均匀， 分装。实施例7:称取将亚氯酸钠60kg、过氧化钙25kg、碱式碳酸镁10kg、硅铝酸钠15kg、 二 氧化硅10用混合机充分混合均匀，分装。实施例8:称取将亚氯酸钠20kg、过氧化钙30kg、微晶纤维素25kg、磷酸三钙10kg用混 合机充分混合均匀，分装。实施例9:称取将亚氯酸钠30kg、过氧化f丐40kg、碱式碳酸镁5 kg、磷酸三l丐5 kg、 二 氧化硅5 kg、硅铝酸钠5 kg、微晶纤维素5 kg用混合机充分混合均匀，分装。权利要求1.一种面粉增白强筋剂，其特征在于，它由如下质量份的原料经制粉、混配而成亚氯酸钠20～60，过氧化钙0～40，抗结助流剂25～55，所述抗结助流剂是碱式碳酸镁、磷酸三钙、二氧化硅、硅铝酸钠或微晶纤维素中的一种或其混合物。2. 根据权利要求1所述的面粉增白强筋剂，其特征在于，它由如下质量份的原料组成亚氯酸钠30 50，过氧化钙10 30，抗结助流剂35 45。3. 根据权利要求2所述的面粉增白强筋剂，其特征在于，它由如下质量份的原料组成亚氯酸钠40，过氧化钙20，磷酸三钙40。全文摘要一种面粉增白强筋剂及其制备方法，属食品
，用于解决面粉增白、起筋问题。其技术方案是，它由如下质量份的原料经制粉、混配而成亚氯酸钠20～60，过氧化钙0～40，抗结助流剂25～55，抗结助流剂是碱式碳酸镁、磷酸三钙、二氧化硅、硅铝酸钠或微晶纤维素中的一种或其混合物。本专利技术具有以下优点1.对人体无毒副作用，增白强筋效果明显；2.产品稳定，保质期长；3.制备工艺简单，价格低廉，使用安全有效；4.有杀菌、防腐作用，不影响面粉烘焙、蒸煮性能及风味，增白后的面粉蒸煮制品表皮光滑、光泽亮白自然；5.氧化速度温和适中，最大限度地减少面粉中营养损失；6.可增加面粉流动性和抗结能力及营养成分。文档编号A21本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种面粉增白强筋剂，其特征在于，它由如下质量份的原料经制粉、混配而成：亚氯酸钠２０～６０，过氧化钙０～４０，抗结助流剂２５～５５，所述抗结助流剂是碱式碳酸镁、磷酸三钙、二氧化硅、硅铝酸钠或微晶纤维素中的一种或其混合物。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴海霞，王奎涛，徐智策，丁跃，张腾，刘亚男，胡文龙，
申请(专利权)人：河北科技大学，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]