一种米酿羹及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，公开了一种米酿羹及其制备方法，该方法包括：(1)将饮用水加热至沸腾后加入米酒，在搅拌的条件下继续加热至沸腾，过滤得到除醇除酸后的米酒糟和鲜榨米酒；或者，将米酒过滤得到除醇除酸后的米酒糟和米酒汁；(2)将饮用水、冰糖、桂花、银耳和熟制阴干的糯米混合，加热至沸腾，慢炖，加入除醇除酸后的米酒糟；(3)将步骤(2)得到的物料加热至沸腾，煮制，得到米酿固液混合物；(4)将食材预处理后装入包装容器中，灌装米酿固液混合物，接着封口和灭菌。本方法得到的米酿羹固形物含量高、无醇、无任何食品添加剂，代餐功能强，市场前景较为可观。市场前景较为可观。

【技术实现步骤摘要】
一种米酿羹及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种米酿羹及其制备方法。

技术介绍

[0002]米酒又叫酒酿或米酿，为中国传统的特产之一，其是以糯米为主要原料经过蒸煮、接种拌曲、微生物糖化发酵酿造而成为发酵食品。其吃法大多烹饪加工而用，如蛋花米酒、清汤型米酒、糊汤米酒，但此类加工品多分为两个类型：一类为佬米酒，酒糟多、糖度高、酸度重、酒精含量高，只适合加工蒸煮使用，其使用的时间和场所局限性较大。二类为饮料型米酒，比如饮料型米酒和米露，此类产品固形物较低，一般在5％
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10％，多以胶体、代糖、山梨酸钾、柠檬酸调配而成米酒风味，加入诸多添加剂，只能当饮料饮用，属于米酿调配饮料，且此类产品档次较低，价值也低，尚无法与代餐型食品比较(比如罐头类的罐头和八宝粥)，代餐功能较差。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是为了克服现有技术存在的米酿(米酒)类产品使用的时间和场所局限性较大，产品档次较低，代餐功能较差的问题，提供一种米酿羹及其制备方法，该方法得到的米酿羹固形物含量高，代餐功能强、并且制备过程中零添加食品添加剂，产品无醇。
[0004]为了实现上述目的，本专利技术一方面提供一种米酿羹的制备方法，所述方法包括以下步骤：
[0005](1)将饮用水加热至沸腾后加入米酒，在搅拌的条件下继续加热至沸腾，然后过滤，得到除醇除酸后的米酒糟和鲜榨米酒，所述饮用水与所述米酒的重量比≥0.2：1；或者，将米酒过滤得到除醇除酸后的米酒糟和米酒汁；其中，所述除醇除酸后的米酒糟的固形物含量≥90％；
[0006](2)将饮用水、冰糖、桂花、银耳和熟制阴干的糯米混合，在95
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100℃下加热至沸腾，接着在70
‑
95℃下慢炖30
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120分钟，然后加入除醇除酸后的米酒糟；
[0007](3)将步骤(2)得到的物料在95
‑
100℃下加热至沸腾，然后在70
‑
95℃下煮制3
‑
30分钟，得到米酿固液混合物；
[0008](4)将食材进行预处理后装入包装容器中，然后灌装米酿固液混合物，预处理后的食材与米酿固液混合物的重量比为(2
‑
20)：100，接着进行封口和灭菌；
[0009]其中，在步骤(2)中，所述冰糖与所述饮用水的重量比为(3
‑
20)：100；所述桂花与所述饮用水的重量比为1：(1000
‑
10000)；所述银耳与所述饮用水的重量比为1：(1000
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10000)；所述熟制阴干的糯米与所述饮用水的重量比为(1
‑
20)：100；所述除醇除酸后的米酒糟与所述饮用水的重量比为(5
‑
40)：100。
[0010]优选地，在步骤(1)中，所述米酒中的固形物含量所述米酒中的固形物含量为48
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80％，酒精度为1.5
‑
5％vol，总糖含量为25
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45g/100g。
[0011]优选地，在步骤(1)中，所述米酒中的固形物含量为60
‑
80％。
[0012]优选地，所述饮用水为纯净水、净化水和蒸馏水中的至少一种。
[0013]优选地，在步骤(1)中，所述除醇除酸后的米酒糟中的总糖含量为10
‑
35g/100g。
[0014]优选地，在步骤(1)中，所述除醇除酸后的米酒糟的酒精度为0.5
‑
3％vol。
[0015]优选地，在步骤(4)中，所述食材为莲子、百合、枸杞、桂圆、红枣、花生和五谷杂粮中的至少一种
[0016]优选地，在步骤(4)中，所述五谷杂粮为薏米、大豆、玉米、黎麦、小麦、燕麦、薯类、荞麦、红豆和绿豆中的至少一种。
[0017]优选地，在步骤(4)中，所述包装容器为塑料袋、塑料瓶、塑料碗、玻璃瓶、玻璃罐、马口铁三片罐或两片罐。
[0018]本专利技术第二方面提供一种由上述方法制备得到的米酿羹。
[0019]本方法得到的米酿羹固形物含量高，代餐功能强，不仅米酿(米酒)风味浓郁，加入的其他原材料与米酒完美契合，又体现了其用料的风味特点，色、香、味、美融于一体，市场前景较为可观。
具体实施方式
[0020]以下对本专利技术的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限制本专利技术。
[0021]在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。
[0022]本专利技术一方面提供一种米酿羹的制备方法，所述方法包括以下步骤：
[0023](1)将饮用水加热至沸腾后加入米酒，在搅拌的条件下继续加热至沸腾，然后过滤，得到除醇除酸后的米酒糟和鲜榨米酒，所述饮用水与所述米酒的重量比≥0.2：1；或者，将米酒过滤得到除醇除酸后的米酒糟和米酒汁；其中，所述除醇除酸后的米酒糟的固形物含量≥90％；
[0024](2)将饮用水、冰糖、桂花、银耳和熟制阴干的糯米混合，在95
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100℃下加热至沸腾，接着在70
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95℃下慢炖30
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120分钟，然后加入除醇除酸后的米酒糟；
[0025](3)将步骤(2)得到的物料在95
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100℃下加热至沸腾，然后在70
‑
95℃下煮制3
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30分钟，得到米酿固液混合物；
[0026](4)将食材进行预处理后装入包装容器中，然后灌装米酿固液混合物，预处理后的食材与米酿固液混合物的重量比为(2
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20)：100，接着进行封口和灭菌；
[0027]其中，在步骤(2)中，所述冰糖与所述饮用水的重量比为(3
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20)：100；所述桂花与所述饮用水的重量比为1：(1000
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10000)；所述银耳与所述饮用水的重量比为1：(1000
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10000)；所述熟制阴干的糯米与所述饮用水的重量比为(1
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20)：100；所述除醇除酸后的米酒糟与所述饮用水的重量比为(5
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40)：100。
[0028]在本专利技术中，在步骤(1)中，所述米酒可以购买得到或者自制得到，只要所述米酒的固形物含量所述米酒中的固形物含量为48
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80％，酒精度为1.5
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5％vol，总糖含量为25
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45g/100g即可。
[0029]在本专利技术中，当所述米酒为自制得到时，所述米酒的制备方法包括：将糯本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种米酿羹的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)将饮用水加热至沸腾后加入米酒，在搅拌的条件下继续加热至沸腾，然后过滤，得到除醇除酸后的米酒糟和鲜榨米酒，所述饮用水与所述米酒的重量比≥0.2：1；或者，将米酒过滤得到除醇除酸后的米酒糟和米酒汁；其中，所述除醇除酸后的米酒糟的固形物含量≥90％；(2)将饮用水、冰糖、桂花、银耳和熟制阴干的糯米混合，在95
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100℃下加热至沸腾，接着在70
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95℃下慢炖30
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120分钟，然后加入除醇除酸后的米酒糟；(3)将步骤(2)得到的物料在95
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100℃下加热至沸腾，然后在70
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95℃下煮制3
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30分钟，得到米酿固液混合物；(4)将食材进行预处理后装入包装容器中，然后灌装米酿固液混合物，预处理后的食材与米酿固液混合物的重量比为(2
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20)：100，接着进行封口和灭菌；其中，在步骤(2)中，所述冰糖与所述饮用水的重量比为(3
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20)：100；所述桂花与所述饮用水的重量比为1：(1000
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10000)；所述银耳与所述饮用水的重量比为1：(1000
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10000)；所述熟制阴干的糯米与所述饮用水的重量比为(1
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20)：100；所述除醇除酸后的米酒糟与所述饮用水的重量比为(5
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【专利技术属性】
技术研发人员：余超群，余若凡，刘楚星，
申请(专利权)人：湖北生龙清米酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：