一种益生元生酮巧克力制品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种益生元生酮巧克力制品及其制备方法，包括巧克力外壳和巧克力流心，巧克力流心中按重量份添加10

【技术实现步骤摘要】
一种益生元生酮巧克力制品及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体来说，是一种益生元生酮巧克力制品及其制备方法。

技术介绍

[0002]近年来，很多国外专家的共识和指南提出将低碳水化合物
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生酮饮食纳入疾病管理的方案中。在这种形势下，我国相关的低碳水化合物
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生酮食品亟需研究和开发。生酮饮食在国内有生酮代餐、生酮饮料和生酮食品，未见生酮巧克力，即使有抗糖巧克力，也不过是添加代糖而已，没有真正解决生酮食品缺乏矿物质、维生素、益生元的问题。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于针对上述现有技术中存在的不足，提供一种益生元生酮巧克力制品及其制备方法，解决了生酮巧克力缺乏矿物质和维生素，不易被唾液、胰液、肠液中的酶类所分解的缺陷。并有效弥补了食用生酮食品因脂肪高，碳水低引起的酮症。既补充了矿物质、维生素，进一步的，还用黄芪超细粉替代各种代糖，增加了风味，提升了口感，有效缓解了酮体过多产生的恶心、疲劳不适的症状。因豆末中的OLIGO益生元，可诱导乳双歧杆菌、植物乳杆菌、动物双歧杆菌菌群增大10
‑
100倍，具有良好的耐消化性，不易被唾液、胰液、肠液中的酶类所分解，可以一直到达大肠，为益生菌提供了滋养，增强益生菌活性，解决益生菌在肠道内存活时间短的问题。云腿内含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素E、B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、生物素及磷、钾、镁、钙、铁、锌、硒、铜、锰等微量元素与“豆末”、“黑巧”内含有丰富的维生素、微量元素能够融合，大大提升有益人体健康“营养元素”。“云腿”、“豆末”与“黑巧克力”结合，不但焕发岀“独特风味”；而且突出了被称为“生命基础”的“优质蛋白质”，为人体增强极为重要的营养素。“黑巧”内含有的“可可多酚”与“豆末糖”含有的“大豆多酚”结合，有效提高原花青素、儿茶素、表儿茶素、槲皮素、酚酸、 咖啡酸、氯原酸、香豆酸等“有益人体健康因子”的含量,本专利技术的益生元生酮巧克力可以广泛应用于肥胖人群、糖尿病人群、癫痫人群，健身人群，低碳饮食人群。
[0004]本专利技术通过如下技术方案予以实现：一种益生元生酮巧克力制品，包括巧克力外壳和巧克力流心，巧克力流心中按重量份添加10
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15份的黄豆末和6.7
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13份的益生菌。
[0005]进一步优选的技术方案在于：所述巧克力流心中还添加有5
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10份的火腿末。
[0006]进一步优选的技术方案在于：所述巧克力流心中还添加有5
‑
15份的黄芪超细粉。
[0007]本专利技术一种益生元生酮巧克力制品的制备方法，包括如下步骤：（1）制备益生元生酮巧克力浆：原料按重量份包括45
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60份的可可液块、40
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55份的可可脂，取原料两份放入恒温加热缸中，在38
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40℃之间融化2小时，然后转移至精磨机中，在28
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39℃的精磨机低温研磨2h后，再添加原料一份继续研磨17h后，按原料重量份放入0.5
‑
1％的卵磷脂再研磨30
‑
60min，细度达到40U以下待用；（2）.制备益生元生酮巧克力流心浆液：原料按重量份包括35
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45份的巧克力夹心
油，30
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45份的脱脂奶粉，10
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15份的黄豆末，6.7
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13份的益生菌，取原料两份放入28
‑
39℃的精磨机低温研磨2h后，再添加原料一份继续研磨17h，按原料重量份放入0.5
‑
1％的卵磷脂再研磨30
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60min，细度达到30U以下出缸，进入30
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39℃的保温缸静置发酵8h后，开始搅拌2h，静置2h后，通过手工调温将调温曲线调整至28
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35℃进行调温，加入益生菌后及时操作；所述巧克力夹心油包括70
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90%的可可白脱和10
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30%的芝麻油。
[0008]（3）制备益生元生酮巧克力：将益生元生酮巧克力浆第一次浇注在模具中，翻转模具，倒出多余的巧克力，进入冷却隧道，使其冷却后进入二次浇注，将益生元生酮巧克力流心浆液浇注壳内4/5处，再将益生元生酮巧克力浆填满模具，通过振动，再次进入冷却隧道，冷却后，在恒温室15至18℃内脱模,恒温2h后进行包装，再进入5至10℃的恒温室恒温72h，延长保质期和增加益生菌存活率。
[0009]进一步优选的技术方案在于：所述步骤（2）中，原料还包括5—10份的火腿末。
[0010]进一步优选的技术方案在于：所述步骤（2）中，原料还包括5
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15份的黄芪超细粉。
[0011]进一步优选的技术方案在于：所述步骤（2）中，原料还包括夏威夷果、山核桃、羊肚菌、黑松露、山药、茯苓、黄芪、莲子、芡实、石斛、桑叶、菊花、枸杞子、甘草侵膏、大枣、阿胶、党参中的一种或多种。
[0012]进一步优选的技术方案在于：所述益生菌为每1g含240
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300亿活性菌的益生菌粉。
[0013]进一步优选的技术方案在于：所述益生菌为乳双歧杆菌、植物乳杆菌、动物双歧杆菌中的一种或几种。
[0014]进一步优选的技术方案在于：步骤（3）所述进入冷却隧道分三个阶段，先进入
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18至
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15℃的冷却隧道，再转入
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15至
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12℃的冷却隧道，再转入
‑
12至
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8℃的冷却隧道。
[0015]本专利技术所具有的有益效果在于，将“非遗”步入“大健康”，有机融入“世代豆末文化”，是国内外首创，本专利技术的益生元巧克力能够提高益生菌在肠道中的存活率。本专利技术在“无蔗糖”，有益健康的“维生素”、“常量矿物质元素”、“微量矿物质元素”、“高纤维素”基础上，突出强化对肥胖人群、糖尿病人群有辅助效果，其“风味、健身、养生、养颜”等功能。主要体现在：一、生酮巧克力融入豆末OLIGO益生元，“为益生菌提供了滋养，增强益生菌活性，解决益生菌在人体内存活时间短的问题。融入“云腿”益生元，“黑巧多酚”增加矿物质和维生素。“黑巧”内含有的“可可多酚”与“豆末”含有的“大豆多酚”，能够“抑制致病菌”。既增强益生菌活性，又解决生酮食品缺乏矿物质、维生素、营养平衡的难题，是本专利技术的一大突破。
[0016]二、本专利技术融入“云腿”的咸味生酮巧克力，弥补了国际的空白。云腿内含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素E、B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、生物素及磷、钾、镁、钙、铁、锌、硒、铜、锰等微量元素与“豆末”、“黑巧”内含有丰富的维生素、微量元素融合，大大提升有益人体健康“营养元素”。“云腿”、“豆末”与“纯黑巧克力”结合，不但焕发岀“独特风味”；而且突出了被称为“生命基础”的“优质蛋白质”，为本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种益生元生酮巧克力制品，其特征在于，包括巧克力外壳和巧克力流心，巧克力流心中按重量份添加10
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15份的黄豆末和6.7
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13份的益生菌。2.根据权利要求1所述的一种益生元生酮巧克力制品，其特征在于，所述巧克力流心中还添加有5
‑
10份的火腿末。3.根据权利要求1所述的一种益生元生酮巧克力制品，其特征在于，所述巧克力流心中还添加有5
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15份的黄芪超细粉。4.一种益生元生酮巧克力制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制备益生元生酮巧克力浆：原料按重量份包括45
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60份的可可液块、40
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55份的可可脂，取原料两份放入恒温加热缸中，在38
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40℃之间融化2小时，然后转移至精磨机中，在28
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39℃的精磨机低温研磨2h后，再添加原料一份继续研磨17h后，按原料重量份放入0.5
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1％的卵磷脂再研磨30
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60min，细度达到40U以下待用；（2）.制备益生元生酮巧克力流心浆液：原料按重量份包括35
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45份的巧克力夹心油，30
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45份的脱脂奶粉，10
‑
15份的黄豆末，6.7
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13份的益生菌，取原料两份放入28
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39℃的精磨机低温研磨2h后，再添加原料一份继续研磨17h，按原料重量份放入0.5
‑
1％的卵磷脂再研磨30
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60min，细度达到30U以下出缸，进入30
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39℃的保温缸静置发酵8h后，开始搅拌2h，静置2h后，通过手...

【专利技术属性】
技术研发人员：王艺璇，普绩，
申请(专利权)人：王艺璇，
类型：发明
国别省市：