一种耐高温巧克力球及其制作方法技术

本发明专利技术涉及休闲食品技术领域，且公开了一种耐高温巧克力球，包括球形膨化芯，所述球形膨化芯外包裹有巧克力涂层，巧克力涂层由滚衣和混合粉制成，巧克力涂层外经过抛光液抛光处理，其中球形膨化芯、滚衣、混合粉和巧克力的重量份数为：球形膨化芯72份、滚衣85

【技术实现步骤摘要】
一种耐高温巧克力球及其制作方法


[0001]本专利技术涉及休闲食品
，具体为一种耐高温巧克力球及其制作方法。

技术介绍

[0002]休闲食品(leisure food)其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。最贴切的解释是吃得玩的食品.主要分类有：干果，膨化食品，糖果，肉制食品等.随着生活水平的提高，休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品。走进超市，就会看到薯片、薯条、虾条、雪饼、果脯、酸角糕、话梅、花生、松子、杏仁、开心果、鱼片、肉干、五香炸肉等休闲食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。随着休闲食品种类越来越丰富，休闲食品正在逐渐成为人们日常生活中的必备品。随着国内市场的不断放宽，越来越多的国际休闲食品品牌正逐步进入中国市场。伴随消费升级，我国休闲食品市场也呈现出由低端向高端发展的态势，整个食品体系逐步得到完善。休闲食品行业在规模增长的同时，品种和类别也大幅度增多。市场上大行其道的休闲食品共有以下几大类：谷物膨化类、油炸果仁类、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种耐高温巧克力球，包括球形膨化芯，所述球形膨化芯外包裹有巧克力涂层，其特征在于：巧克力涂层由滚衣和混合粉制成，巧克力涂层外经过抛光液抛光处理，其中球形膨化芯、滚衣、混合粉和巧克力的重量份数为：球形膨化芯72份、滚衣85
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90份、混合粉210
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220份、抛光液12
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16份。2.根据权利要求1所述的一种耐高温巧克力球，其特征在于，滚衣包括白糖粉100
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300份、全脂奶粉25
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100份、乳清粉25
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100份、可可粉0
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9份、麦精0
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50份、麦芽糊精0
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100份、耐高温代可可脂150
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300份、磷脂0.5
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1.5份。3.根据权利要求1所述的一种耐高温巧克力球，其特征在于，所述球形膨化芯包括小麦粉20份、大米粉80份、水8
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16份、碳酸钙0.2
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0.6份。4.根据权利要求1所述的一种耐高温巧克力球，其特征在于，所述混合粉包括白糖粉200
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600份、全脂奶粉50
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200份、乳清粉50
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200份、可可粉0
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18份、麦精0
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100份、麦芽糊精0
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200份。5.一种耐高温巧克力球的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)制备球形膨化饼芯：向混粉机中以加入小麦粉20份和大米粉80份，启动混粉机对小麦粉和大米粉进行混合搅拌，随后加入水8
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16份继续混合搅拌，混合均匀后得到湿粉料，使用双螺杆挤压膨化机挤将湿粉料挤压成型；2)混合粉涂层制备：白糖粉200
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600份、全脂奶粉50
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200份、乳清粉50
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200份和可可粉0
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18份进行混合，混合完毕后放入在精磨缸中35℃
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40℃下搅拌4分钟
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6分钟，随后加入麦精0
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100份、麦芽糊精0
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200份继续搅拌3分钟
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5分钟使混合均匀，得到混合粉涂层初混料，将混合粉涂层初混料于精磨缸中35℃
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40℃精磨16小时

【专利技术属性】
技术研发人员：于山松，王浩，李燕，
申请(专利权)人：南阳统冠食品有限公司，
类型：发明
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