【技术实现步骤摘要】
一种单层/双层/多层/混合层涂层球形食品及其加工方法
[0001]本专利技术属于食品加工
，涉及一种单层/双层/多层/混合层涂层球形食品及其加工方法。
技术介绍
[0002]糖衣机可以用来加工麦丽素等类型食品，基本工艺是加入内芯，开启糖衣机，加入加热的巧克力，冷风吹扫，形成麦丽素。这是一种食品行业内通用的技术，可以生产含有单层涂层的多种形式的球形食品。因为巧克力需要调整到合适的温度范围才可以形成半固体，贴合在内芯表面，通过进一步的冷风降温后，变成圆形麦丽素产品，而同步添加了颗粒之后，造成的后果是巧克力不再全部贴合在内芯表面，反而贴合在了添加的颗粒表面，而贴合巧克力的颗粒，不能很好的黏附与内芯表面，造成不能形成圆形颗粒。
[0003]进一步的，虽然糖衣机涂裹可以生产出单涂层食品，例如麦丽素或者鱼皮花生(半成品)，但对于一些新形式的产品，并不适用，比如单涂层上添加一些与该涂层理化性质不一致的新原料，如不规则大颗粒糖，果干等，如果按照原有加工工艺顺序，之后再添加新原料的话，制作出来产品存在很大问题，因为巧克力需要调整...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种单层涂层球形食品的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括如下步骤：步骤一、选择内芯产品A，放入糖衣机中，加入巧克力，冷风吹扫，形成初始球形产品B并从糖衣机中取出；步骤二、开启所述糖衣机，加入需涂覆在所述初始球形产品B外的原料C，加热，待温度达到特定范围后备用；步骤三、然后加入所述步骤一中制备获得的初始球形产品B，将所述糖衣机的转速调整到一定范围，形成包裹有原料C的单层涂层球形食品D。2.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤一中，所述糖衣机中的加热温度为35
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60℃；和/或，所述糖衣机转速为20
‑
90rpm/min；和/或，所述冷风吹扫的温度为0
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35℃；和/或，初始球形产品的巧克力层的厚度为大于0.5mm；和/或，步骤二中，所述原料C为颗粒或者片状，尺寸范围为0.5
‑
10mm；所述原料C需加热到30
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65℃。3.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤三中，制备温度控制在0
‑
35℃，并采用自然冷却或者开启冷风降温；当原料C为大颗粒时，所述糖衣机的转速范围为20
‑
50rpm/min；当原料C为小颗粒时，所述糖衣机的转速范围为40
‑
90rpm/min；所述大颗粒是指颗粒的尺寸为5
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10mm，所述小颗粒是指颗粒的尺寸为0.5
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5mm。4.一种双层/多层涂层球形食品的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括如下步骤：步骤一、选择合适的内芯产品A，放入糖衣机中，加入巧克力，冷风吹扫，形成初始球形产品B并从糖衣机中取出；步骤二、开启所述糖衣机，加入需涂覆在所述初始球形产品B外的原料C，加热，待温度达到特定范围后备用；步骤三、加入所述步骤一中制备获得的初始球形产品B，将所述糖衣机的转速调整到一定范围，形成包裹有原料C的单层涂层球形食品D；步骤四、然后向所述糖衣机中加入巧克力，将所述单层涂层球形食品D外包裹巧克力，冷风吹扫，形成包裹有巧克力的单层涂层麦丽素E并从糖衣机中取出；步骤五、开启糖衣机，加入需涂覆在单层涂层麦丽素E外的原料F，加热，待温度达到特定范围后备用；步骤六、加入步骤四中制备获得的单层涂层麦丽素E，将糖衣机的转速调整到一定范围，形成包裹有原料F的双层涂层球形食品G；步骤七、重复上述步骤四～步骤六，获得包裹有多种原料的多层涂层球形食品。5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤一中，所述糖衣机中的加热温度为35
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60℃；和/或，所述糖衣机转速为20
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90rpm/min；和/或，所述冷风吹扫的温度为0
‑
35℃；和/或，初始球形产品的巧克力层的厚度为大于0.5mm；和/或，步骤二中，所述原料C为颗粒或者片状，尺寸范围为0.5
‑
10mm；所述原料C需加热到30
‑
65℃；和/或，步骤三中，制备温度控制在0
‑
35℃，并采用自然冷却或者开启冷风降温；当原料C为大颗粒时，所述糖衣机的转速范围为20
‑
50rpm/min；当原料C为小颗粒时，所述糖衣机的转速范围为40
‑
90rpm/min；所述大颗粒是指颗粒的尺寸为5
‑
10mm，所述小颗粒是指颗粒的
尺寸为0.5
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5mm。6.如权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤四中，所述单层涂层球形食品D外包裹的巧克力的厚度大于原料C的尺寸，若原料C的尺寸为c mm，则巧克力的厚度b
’
mm的范围为c≤b
’
≤c+10mm；和/或，步骤五中，所述原料F为颗粒或者片状，尺寸范围为0.5...
【专利技术属性】
技术研发人员：陶晶，林玉海，钱明辉，许富荣，
申请(专利权)人：荷美尔中国投资有限公司，
类型：发明
国别省市：
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