一种预判大曲翻曲节点温度的方法技术

本发明专利技术属于发酵工程技术领域，具体涉及一种预判大曲翻曲节点温度的方法，包括如下步骤：(1)获取待预判大曲的曲块温度；(2)将步骤(1)获取到的所述曲块温度代入构建的拟合模型中，得到所述待预判大曲在翻曲节点的温度；所述拟合模型为所述曲块温度与所述待预判大曲在所述翻曲节点时的温度之间的关系式；步骤(1)中，所述待预判大曲的曲块温度包括：单个曲块的发酵温度/或同一发酵仓内多个曲块的平均发酵温度。利用本发明专利技术能够解决现行评估方法预见性不足的问题，在大曲发酵的第二天，便能够对大曲翻曲节点的曲温进行预测。对大曲翻曲节点的曲温进行预测。对大曲翻曲节点的曲温进行预测。

【技术实现步骤摘要】
一种预判大曲翻曲节点温度的方法


[0001]本专利技术属于发酵工程
，具体涉及一种预判大曲翻曲节点温度的方法。

技术介绍

[0002]翻曲是高温大曲仓内发酵必不可少的工艺环节，适时的翻曲，一方面可以使发酵过程中产生的废气挥发，以保证后期微生物的生长、繁殖，另一方面，可以有利于整个仓内发酵更均匀和适宜，保证成品曲质量。大曲微生物核心功能群落可以产生丰富的酶和香气，其呼吸代谢作用产生的热量会造成大曲升温，温度的变化又进一步影响微生物的生长以及代谢产物的转化，因此，根据曲温选择合适时间进行翻曲是考察和控制大曲质量的重要手段，对于大曲发酵而言有着极为重要的意义，是大曲发酵中重要的工艺环节。
[0003]在大曲发酵过程中，传统的翻曲时间节点选定，是在大曲入仓发酵第7天，观测仓内代表性取样点曲块的中心温度，当温度达到某一范围时，即可组织翻曲。由于该方法具有一定的随机性，当温度未达到要求时，则需要持续该监测步骤，适时延后翻曲时间，这样不仅耗时耗能，翻曲时间的不可控性也较大。因此，大曲翻曲时间的评估方式，亟需进一步改善和提升，以实现翻曲时间的预测和调控。利用新的评估方式，可以解决目前传统方法被动评估翻曲时间的问题，也能够让工作人员更为具体的了解大曲发酵进程，为工作人员对发酵过程进行干预，以调控翻曲时间，提供理论指导。同时也能够提高生产的效率与稳定性，对实现大曲生产的数据化调控具有重大意义。

技术实现思路

[0004]本专利技术目的在于提供一种预判大曲翻曲节点温度的方法，所述方法基于大曲入仓发酵第2天的发酵温度，通过构建拟合模型，对发酵仓内曲块在翻曲节点时的温度进行提前预判，基于所得到的预判结果，对大曲发酵过程进行进一步监测和调控，对大曲发酵过程进行提前干预。
[0005]一方面，本专利技术提供了一种预判大曲翻曲节点温度的方法，包括如下步骤：
[0006](1)获取待预判大曲的曲块温度；
[0007](2)将步骤(1)获取到的所述曲块温度代入构建的拟合模型中，得到所述待预判大曲在翻曲节点的温度；所述拟合模型为所述曲块温度与所述待预判大曲在所述翻曲节点时的温度之间的关系式；
[0008]步骤(1)中，所述待预判大曲的曲块温度包括：单个曲块的发酵温度/或同一发酵仓内多个曲块的平均发酵温度。
[0009]在一些实施方案中，所述曲块温度包括：所述单个曲块在入仓发酵第2天时的发酵温度或所述同一发酵仓内多个曲块在入仓发酵第2天时的平均温度。
[0010]一方面，本专利技术将大曲入仓发酵第2天的温度与大曲翻曲节点(发酵第7天)的温度通过线性回归算法进行拟合，所得到的对大曲翻曲节点温度的预测结果，相较于现有技术公开的对大曲曲温进行预测的方法具有更高的准确性；其次，本专利技术具有较高准确性的同
时，在大曲入仓发酵的第二天即可实现大曲翻曲节点(发酵第7天)温度的预判，可以实现基于预判的结果提前对大曲发酵过程进行干预，具有较强的生产实际指导价值。且在对本技术方案的探索中还进一步发现，在对拟合模型进行构建的过程中，当直接采用入仓发酵第2天时大曲发酵仓内的平均温度与大曲翻曲节点时(发酵第7天)的温度通过线性回归算法进行拟合构建拟合模型，所得到的拟合模型也并不能较好的实现大曲在翻曲节点时的温度预判，准确性较差。
[0011]在一些实施方案中，当所述待预判大曲的曲块温度为单个曲块的发酵温度时，所述拟合模型得到的结果为所述单个曲块在翻曲节点的温度；当所述待预判大曲的曲块温度为同一发酵仓内多个曲块的平均发酵温度时，所述拟合模型得到的结果为所述同一发酵仓内的曲块在翻曲节点的平均温度。
[0012]在一些实施方案中，所述同一发酵仓内多个曲块的取样位点包括：所述发酵仓的门位置和/或所述发酵仓的中心位置和/或所述发酵仓的窗位置。
[0013]在一些实施方案中，所述拟合模型为线性模型，所述线性模型为y＝kx+b；其中，所述x为所述单个曲块在入仓发酵第2天时的发酵温度或所述同一发酵仓内多个曲块在入仓发酵第2天时的平均温度，所述y为所述单个曲块在翻曲节点时的温度或所述同一发酵仓内的曲块在翻曲节点时的平均温度；所述k和b为常数。
[0014]在一些实施方案中，所述k＝0.2702，所述b＝54.054。
[0015]在一些实施方案中，所述拟合模型为y＝0.2702x+54.054；其中，所述x为所述单个曲块在入仓发酵第2天时的发酵温度或所述同一发酵仓内多个曲块在入仓发酵第2天时的平均温度，所述y为所述单个曲块在翻曲节点时的温度或所述同一发酵仓内的曲块在翻曲节点时的平均温度。
[0016]在一些实施方案中，所述拟合模型通过线性回归算法拟合计算得到。
[0017]在一些实施方案中，所述拟合模型的构建包括如下步骤：
[0018]1)获取不同大曲发酵仓内，不同大曲样品在入仓发酵第2天时的温度，并计算同一所述大曲发酵仓内不同大曲样品的平均温度；
[0019]2)获取不同大曲发酵仓内，不同大曲样品在翻曲节点时的温度，并计算同一所述大曲发酵仓内不同大曲样品在所述翻曲节点时的平均温度；
[0020]3)将步骤1)获取到的同一所述大曲发酵仓内的不同大曲样品的平均温度以及步骤2)中获取得到的同一所述大曲发酵仓内不同大曲样品在所述翻曲节点时的平均温度通过线性回归算法进行拟合，得到所述拟合模型。
[0021]在一些实施方案中，所述同一大曲发酵仓内的不同大曲样品的取样位置包括：所述发酵仓的门位置和/或所述发酵仓的中心位置和/或所述发酵仓的窗位置；
[0022]在一些实施方案中，所述大曲发酵仓的取样数量为大于等于13个；所述不同大曲样品的取样数量为大于等于9个。
[0023]综上所述，本申请包括以下至少一种有益技术效果：
[0024](1)本专利技术首次对大曲发酵过程中不同发酵时长的温度进行统计分析，建立大曲样品不同发酵时长曲温与其在入仓发酵翻曲节点(第七天)曲温之间的相关关系，通过标准曲线的求解方法对翻曲节点的温度进行研究，得出求解方案。
[0025](2)利用本专利技术能够解决现行评估方法预见性不足的问题，在大曲发酵的第二天，
便能够对大曲翻曲节点的曲温进行预测，工作人员可根据预测温度，采取一系列措施，比如降低室内温度，调整曲坯上覆盖的谷草厚度，调节洒水量等，干预大曲发酵的环境温度，以控制大曲发酵进程，进而对翻曲节点进行调控。一方面，让工作人员能够更为具体的了解大曲发酵进程，及时对发酵过程进行干预，为调控翻曲时间提供理论指导。另一方面，也能够提高生产的效率与稳定性，为大曲发酵工艺发展奠定信息化改进的基础。
附图说明
[0026]图1为本专利技术实施例1中大曲发酵第2天与翻曲时样品实际温度的标准曲线图；
[0027]图2为本专利技术对比例1中大曲发酵第3天与翻曲时样品实际温度的标准曲线图；
[0028]图3为本专利技术对比例1中大曲发酵第4天与翻曲时样品实际温度的标准曲线图；
[0029]图4为本专利技术对比例1中大曲发酵第5天与翻曲本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种预判大曲翻曲节点温度的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)获取待预判大曲的曲块温度；(2)将步骤(1)获取到的所述曲块温度代入构建的拟合模型中，得到所述待预判大曲在翻曲节点的温度；所述拟合模型为所述曲块温度与所述待预判大曲在所述翻曲节点时的温度之间的关系式；步骤(1)中，所述待预判大曲的曲块温度包括：单个曲块的发酵温度/或同一发酵仓内多个曲块的平均发酵温度。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述获取待预判大曲的曲块温度包括：获取所述单个曲块在入仓发酵第2天时的发酵温度或获取所述同一发酵仓内多个曲块在入仓发酵第2天时的平均温度。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，当所述待预判大曲的曲块温度为单个曲块的发酵温度时，所述拟合模型得到的结果为所述单个曲块在翻曲节点的温度；当所述待预判大曲的曲块温度为同一发酵仓内多个曲块的平均发酵温度时，所述拟合模型得到的结果为所述同一发酵仓内的曲块在翻曲节点的平均温度。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述同一发酵仓内多个曲块的取样位点包括：所述发酵仓的门位置和/或所述发酵仓的中心位置和/或所述发酵仓的窗位置。5.如权利要求1
‑
4任一所述的方法，其特征在于，所述拟合模型为线性模型，所述线性模型为y＝kx+b；其中，所述x为所述单个曲块在入仓发酵第2天时的发酵温度或所述同一发酵仓内多个曲块在入仓发酵第2天时的平均温度，所述y为所述单个曲块在翻曲节点时的温度或所述同一发酵仓内的曲块在翻曲节点...

【专利技术属性】
技术研发人员：艾梅，黄婉秋，黄旭，陈良强，欧曦阳，曹青青，吕锡斌，卢建军，杨帆，王莉，
申请(专利权)人：贵州茅台酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：