具有降血脂作用的麸皮膳食纤维产品、其制备和应用制造技术

本发明专利技术提供具有降血脂作用的麸皮膳食纤维、其制备和应用。本发明专利技术的麸皮膳食纤维产品的特征包括：膳食纤维中阿拉伯糖与木糖的比例为0.75

【技术实现步骤摘要】
具有降血脂作用的麸皮膳食纤维产品、其制备和应用


[0001]本专利技术涉及具有降血脂作用的麸皮膳食纤维产品、其制备和应用。

技术介绍

[0002]膳食纤维是人类健康的第七大营养物质，各国膳食纤维的成人每日推荐量在25
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35g之间，但是目前由于食品工业的发展，食品的加工程度越来越精细，麸皮等富含膳食纤维的部分因为口感不好而在加工过程再被除去，所以造成了目前各国人均膳食纤维的摄入量都低于推荐值。我国居民的膳食纤维推荐量是25g/天，但是目前中国人群每日摄入的膳食纤维量仅为10
‑
13g，与推荐量之间存在着巨大差异。近些年来随着人们对膳食纤维的理解越来越深入，使得人们意识到了补充膳食纤维的重要性。根据文献报道，膳食纤维主要分为非淀粉类多糖、抗性糊精、低聚糖类、其他类。根据其水溶性的不同，也可以分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两种。目前膳食纤维报道的主要生理活性功能有：调节肠道菌群、润肠通便、降血糖、降血脂、调节免疫、抗菌消炎、抗肿瘤等。
[0003]米糠是大米加工的副产物，含有丰富的膳食纤维，具有一定的润肠通便、降血糖、降血脂的作用。膳食纤维中的降血脂功能主要是通过对胆酸的吸附来实现的，但米糠中的膳食纤维大多是水不溶性的，本身对胆酸的吸附能力不是很强，并且口感比较粗糙，制成终端产品后口感不好，因此限制了麸皮膳食纤维的进一步使用。为了改善膳食纤维的一些特性，一些物理的、化学的、生物的方法被应用于膳食纤维的改性。但是对于增加米糠胆酸吸附及降血脂的特性，同时改善米糠纤维感官特性的报道并不多见。

技术实现思路

[0004]本专利技术旨在提高麸皮纤维对于胆酸的吸附作用，进而提升降血脂功能。在一些优选的实施方案中，本专利技术还进一步改善口感，应用于产品中不影响产品的感官特性。
[0005]本专利技术第一方面提供一种麸皮膳食纤维产品，其特征包括：膳食纤维中阿拉伯糖与木糖的比例为0.75
‑
1.0。
[0006]在一个或多个实施方案中，所述麸皮膳食纤维产品中，膳食纤维中阿拉伯糖与木糖的比例为0.8
‑
1.0。
[0007]在一个或多个实施方案中，所述麸皮膳食纤维产品中，膳食纤维中阿拉伯糖与木糖的比例为0.85
‑
1.0。
[0008]在一个或多个实施方案中，所述麸皮膳食纤维产品的特征还包括，可溶性戊聚糖含量≥2％。
[0009]在一个或多个实施方案中，所述麸皮膳食纤维产品中，可溶性戊聚糖含量≥2.5％。
[0010]在一个或多个实施方案中，所述麸皮膳食纤维产品中，可溶性戊聚糖含量≥3％。
[0011]在一个或多个实施方案中，所述麸皮膳食纤维产品中，可溶性戊聚糖含量为2
‑
5％。
[0012]在一个或多个实施方案中，所述麸皮膳食纤维产品中，可溶性戊聚糖含量为2.5
‑
5％。
[0013]在一个或多个实施方案中，所述麸皮膳食纤维产品中，可溶性戊聚糖含量为3
‑
5％。
[0014]在一个或多个实施方案中，所述麸皮膳食纤维产品中，可溶性戊聚糖含量为3
‑
4％。在一个或多个实施方案中，所述麸皮膳食纤维产品的胆酸盐的吸附能力≥65mg/g。
[0015]在一个或多个实施方案中，所述麸皮膳食纤维产品的胆酸盐的吸附能力≥70mg/g。
[0016]在一个或多个实施方案中，所述麸皮膳食纤维产品的胆酸盐的吸附能力≥80mg/g。
[0017]在一个或多个实施方案中，所述麸皮膳食纤维产品的胆酸盐的吸附能力≥90mg/g。
[0018]在一个或多个实施方案中，所述麸皮膳食纤维产品的胆酸盐的吸附能力为65
‑
100mg/g。
[0019]在一个或多个实施方案中，所述麸皮膳食纤维产品的胆酸盐的吸附能力为80
‑
100mg/g。
[0020]在一个或多个实施方案中，所述麸皮膳食纤维产品的粒径在200目以上，D90≤90μm。
[0021]在一个或多个实施方案中，所述麸皮膳食纤维产品由米糠粕、小麦麸皮或大麦麸皮制备得到。
[0022]在一个或多个实施方案中，所述麸皮膳食纤维产品是米糠膳食纤维产品。
[0023]在一个或多个实施方案中，通过将脱去油脂的麸皮进行挤压或者蒸汽爆破而制备得到所述麸皮膳食纤维产品。
[0024]在一个或多个实施方案中，所述挤压的温度为70
‑
150℃，优选100
‑
150℃，更优选130
‑
150℃。
[0025]在一个或多个实施方案中，优选地，螺杆转速为200
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400rpm。
[0026]在一个或多个实施方案中，蒸汽爆破的压力为0.5
‑
1.8MPa，优选0.6
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1.5MPa，更优选0.9
‑
1.5MPa。
[0027]在一个或多个实施方案中，蒸汽爆破的时间为80
‑
200s，优选90
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150s。
[0028]在一个或多个实施方案中，挤压或蒸汽爆破后，将所得产物进行酶解。
[0029]在一个或多个实施方案中，酶解体系含有挤压或蒸汽爆破所得产物、水以及半纤维素酶或木聚糖酶。优选地，所得产物与水的重量比为1：3到1：8，优选1：4到1：8。
[0030]在一个或多个实施方案中，酶解体系中，酶的添加量为0.1
‑
1g酶/100g产物。
[0031]在一个或多个实施方案中，所述半纤维素酶为半纤维素酶HC
‑
90。
[0032]在一个或多个实施方案中，所述木聚糖酶为木聚糖酶NS
‑
28345。
[0033]在一个或多个实施方案中，酶解至所得产物中可溶性戊聚糖含量≥2％、膳食纤维中阿拉伯糖与木糖的比例为0.75
‑
1.0结束。
[0034]在一个或多个实施方案中，酶解温度为40
‑
60℃。
[0035]在一个或多个实施方案中，酶解时间为3
‑
8小时。
[0036]本专利技术第二方面提供一种麸皮膳食纤维产品的制备方法，所述方法包括：将脱去油脂的麸皮进行挤压或者蒸汽爆破的步骤。
[0037]在一个或多个实施方案中，所述麸皮为米糠、小麦麸皮或大麦麸皮、燕麦麸皮、玉米麸皮。
[0038]在一个或多个实施方案中，所述麸皮膳食纤维产品是米糠膳食纤维产品。
[0039]在一个或多个实施方案中，所述挤压的温度为70
‑
150℃，优选100
‑
150℃，更优选130
‑
150℃。
[0040]在一个或多个实施方案中，优选地，螺杆转速为200
‑
400rpm。
[0041本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种麸皮膳食纤维产品，其特征包括：膳食纤维中阿拉伯糖与木糖的质量比例为0.75
‑
1.0；优选地，所述麸皮膳食纤维产品中可溶性戊聚糖含量≥2％。2.如权利要求1所述的麸皮膳食纤维产品，其特征在于，所述麸皮膳食纤维产品中，膳食纤维中阿拉伯糖与木糖的质量比例为0.8
‑
1.0；优选地，膳食纤维中阿拉伯糖与木糖的比例为0.85
‑
1.0。3.如权利要求1或2所述的麸皮膳食纤维产品，其特征在于，所述麸皮膳食纤维产品中，可溶性戊聚糖含量≥2.5％，优选≥3％；优选地，所述麸皮膳食纤维产品中，可溶性戊聚糖含量为2
‑
5％，优选2.5
‑
5％，更优选3
‑
5％，更优选3
‑
4％。4.如权利要求1
‑
3中任一项所述的麸皮膳食纤维产品，其特征在于，所述麸皮膳食纤维产品具有以下一项或多项特征：所述麸皮膳食纤维产品的胆酸盐的吸附能力≥65mg/g，优选≥70mg/g，优选≥80mg/g，优选≥90mg/g；优选地，所述麸皮膳食纤维产品的胆酸盐的吸附能力为65
‑
100mg/g，优选80
‑
100mg/g；所述麸皮膳食纤维产品的粒径在200目以上，D90≤90μm；所述麸皮膳食纤维产品由米糠粕、小麦麸皮或大麦麸皮制备得到；优选地，所述麸皮膳食纤维产品为米糠膳食纤维产品。5.一种麸皮膳食纤维产品的制备方法，其特征在于，所述方法包括：将脱去油脂的麸皮进行挤压或者蒸汽爆破的步骤，以及优选地对挤压或蒸汽爆破所得产物进行酶解的步骤。6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述方法具有以下一项或多项特征：所述挤压的温度为70
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150℃，优选100
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150℃，更优选130
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150℃；优选地，挤出时螺杆转速为200
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400rpm；蒸汽爆破的压力为0.5
‑
1.8MPa，优选0.6
‑...

【专利技术属性】
技术研发人员：张戈，李会，祁瑜婷，高霓思，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：