一种杜仲雄花精酿啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种杜仲雄花精酿啤酒及其制备方法，包括麦芽粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸并加入酒花、回旋沉淀、麦汁冷却、加入杜仲雄花或者杜仲雄花水提液、主发酵、加入杜仲雄花或者杜仲雄花水提液、二次发酵、低温冷藏、得到成品啤酒。本发明专利技术提供的杜仲雄花精酿啤酒是在麦芽中加入功能性医药保健物质杜仲雄花，经过发酵后酿造形成的精酿啤酒，既具有传统啤酒的麦芽香味和醇厚口感，又具有良好的营养元素以及医药保健作用，是新型精酿啤酒开发的热点。杜仲雄花中含有丰富的各类氨基酸、维生素、微量元素以及天然产物如总黄酮、苯丙素类、环烯醚萜类物质，增加了啤酒的营养成分，适量饮用对身体健康有益。对身体健康有益。对身体健康有益。

【技术实现步骤摘要】
一种杜仲雄花精酿啤酒及其制备方法


[0001]本专利技术提供一种杜仲雄花精酿啤酒及其制备方法，属于酿酒


技术介绍

[0002]杜仲(Eucommia ulmoides Oliv.)是杜仲科杜仲属多年生落叶乔木,又名思仲、思仙等，为我国特有并广泛种植的名贵具有滋补作用的中药材，具有丰富的营养与药用价值。杜仲药用历史悠久，大约有两千年，首载于《神农本草经》，“味辛，平。主腰脊痛。补中，益精气，坚筋骨，强志，除阴下痒湿，小便余沥。久服轻身，耐老。”《玉楸药解》中也记载“益肝肾，养筋骨，去关节湿淫。治腰膝酸痛，腿足拘挛。”杜仲是雌雄异株植物，雄花生长于杜仲的当年生枝条基部，黄绿色，由5
‑
12个无花被、长约1cm的线状雄蕊组成。
[0003]杜仲雄花产品在市场上较为单一，基本上为杜仲雄花茶产品为主。杜仲雄花因各产区气候条件的差异开花时间各不相同，长江以南地区约为3月10日至4月5日；黄河、淮河流域在3月下旬至4月中旬；石家庄及其以北地区约在4月上旬至4月下旬。总而言之，杜仲雄花采收时间较短，而产量较大，对保存条件要求本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种杜仲雄花精酿啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)麦芽粉碎：大麦芽与小麦芽混合，润湿麦芽后倒入粉碎机中粉碎；(2)糖化：采用单醪恒温浸出糖化法，使麦芽本身所含有的各种水解酶发挥作用，将麦芽中的不溶性高分子物质分解成可溶性低分子物质；(3)麦汁过滤：糖化完成后，开启相应阀门和糖化泵进行麦汁回流，将麦汁转移至煮沸锅中，开启相应阀门和糖化泵，从热水锅向糖化过滤槽中泵入85℃的热水进行洗糟；调节温度为72
‑
75℃，保持四十分钟，每隔二十分钟开始耕刀搅拌均匀；(4)麦汁煮沸：加热使75℃麦汁升温，每隔一段时间打开循环泵促使麦汁循环，使得麦汁受热均匀；加热麦汁至沸腾后计时，煮沸60分钟后结束煮沸；煮沸10分钟时，加入苦型啤酒花，煮沸50分钟时，加入香型啤酒花；煮沸完成后，关闭加热装置；(5)回旋沉淀麦汁煮沸结束后，将麦汁导入回旋沉淀槽，利用离心力使热凝固物和残渣沉淀到下方，静置30分钟后，得到清亮的麦汁；(6)麦汁冷却：连接相应的管道，接入板式换热器和酵母罐，各管道接口用酒精擦拭；开启自来水，开启发酵罐对应的冰水阀；开启相应阀门和糖化泵，调节冰水阀门大小到合适的冷却温度，冷却时间控制在40分钟左右；随后分装到发酵瓶中；(7)发酵：选择BW
‑
06酵母进行发酵，设置温度为18℃；将干粉酵母BW
‑
06...

【专利技术属性】
技术研发人员：白云，鲁明波，敖明章，刘亚丰，阮晶，李仕德，
申请(专利权)人：华中科技大学，
类型：发明
国别省市：