一种即食风味水产品加工工艺及设备制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体公开了一种即食风味水产品加工工艺及设备，通过原料预处理、去腥处理、切块前锁鲜处理、切块后锁鲜处理、熟化及拌料处理、真空包装等工序而实现。本申请的方法，不仅能够去除水产品的腥味，并在加工过程中能够锁住水产品的鲜味，防止最终的即食产品存在腥味、失去鲜味。失去鲜味。失去鲜味。

【技术实现步骤摘要】
一种即食风味水产品加工工艺及设备


[0001]本专利技术涉及水产品加工
，具体涉及一种即食风味水产品加工工艺及设备。

技术介绍

[0002]水产品（如淡水鱼类等）营养丰富、味道鲜美，深受人们的喜爱，且随着人们对食品口味的多样性追求，水产品的各种加工方式也得以推广，而即食风味水产品就是水产品加工方法中的其中一类。然而市面上的即食风味水产品要么腥味重，要么香辛料味重，掩盖了水产品的鲜味。

技术实现思路

[0003]针对上述现有技术存在的不足，本专利技术的目的是提供一种即食风味水产品加工工艺及设备。
[0004]为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案之一是：即食风味水产品加工工艺，包括如下步骤：步骤1）、原料预处理：将购买回来的原材料去头、去杂，若水产品具有鱼腥线，则还需去鱼腥线；并进行初步清洗；步骤2）、去腥处理：将经过步骤1）处理的原材料周身抹一层薄盐，待3
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8min后，往原材料周身再抹50度~65度白酒，在给原材料周身抹白酒之前采用刮刀刮擦原材料表面的黏液；常规的去腥方式，是将经过清洗等预处理好的原料浸泡在配制好的去腥液中去腥，因去腥液配方及配比的不同，导致去腥效果差异化较大，而且浸泡去腥时间长，还得等去腥液表干后才能进入下一工序。本申请通过预先去头、去鱼腥线处理后，再经过抹盐后刮除表面黏液、抹白酒处理，耗时时间短的同时，从源头上去掉了原材料上的腥味物质来源，去腥效果相对稳定且较好；步骤3）、切块前锁鲜处理：往经过步骤2）处理得到的原材料不同部位注射事先配制好的且温度为10
‑
25℃锁鲜液，然后送去切块，得到块状水产品；步骤4）、切块后锁鲜处理：将经过步骤3）处理得到的块状原材料中喷入事先配制好的且温度为
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2℃~4℃的锁鲜液，边喷入边搅拌原材料；在水产品加工中，通常是将原材料浸泡在事先配制好的锁鲜液中，实际中，因锁鲜液要渗透进入原材料中也是需要长时间的，而且在浸泡过程中，原材料很可能失水，导致最后产品出来的口感过柴。本申请通过在切块前采用注射的方式进行锁鲜处理，再在切块后与所鲜液拌匀处理，不仅能够在短时间内让锁鲜液均匀进入原材料后，原材料几乎不失水，而且锁鲜液用量相对较少；步骤5）、熟化及拌料处理：用流动的水将经过步骤4）处理得到的原材料进行清洗，然后用棉纱布将原材料表面的明显水迹进行吸干，然后按常规方式油煎至两面金黄并熟
透，不需要冷却直接与调味料进行拌匀；步骤6）、真空包装。
[0005]优选地，上述步骤3）中的锁鲜液由以下原料配制而成：聚葡萄糖、柠檬汁、食用级半胱氨酸、食用级磷酸盐、水；且以每1kg原材料为准，添加的聚葡萄糖5
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8g、柠檬汁10
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100g、食用级半胱氨酸0.001
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0.01g、食用级磷酸盐0.1
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1g、水20
‑
100g。
[0006]优选地，上述步骤5）在吸干原材料表面水分后，在原材料周身进行抹上面粉或淀粉，然后再进行油煎。
[0007]优选地，上述步骤2）至步骤4）是在风味水产品加工设备中完成的，该加工设备具体包括从进料端向出料端依次衔接的第一抹盐刮除抹白酒机构、翻面机构、第二抹盐刮除抹白酒机构、第一锁鲜处理机构、切块机构、第二锁鲜处理机构；其中翻面机构将由第一抹盐刮除抹白酒机构输送而来的原材料进行180
°
翻面并置于第二抹盐刮除抹白酒机构进料端上，第一锁鲜处理机构采用注射的方式对原材料由上往下进行注射锁鲜液，切块机构将原材料进行纵、横方向上的切断以成块状，第二锁鲜处理机构一端顶部开有进料口，切块机构的出料端通过斜向滑料管与第二锁鲜处理机构的进料口相连接，第二锁鲜处理机构采用搅拌的方式将原材料与锁鲜液进行混匀。
[0008]优选地，上述第一抹盐刮除抹白酒机构与第二抹盐刮除抹白酒机构结构一致，且均包括第一输送平台、横跨在输送平台宽度方向顶部的安装板、两组升降压板、升降刮除涂抹组件；其中第一输送平台上通过四根呈矩形分布的支撑杆固定连接一块安装板，在安装板底部且对应于第一输送平台宽度方向的两侧上方各固定连接有一组升降压板，每组升降压板包括两个自动升降柱、两块压板，每个自动升降柱的顶部固定连接在安装板上，每个自动升降柱的底部固定连接有一块压板；升降刮除涂抹组件包括旋转连接在安装板底部相适应位置处的丝杠、带动丝杠旋转的第一伺服电机、滑动配合在安装板底部且与丝杠螺纹配合的滑块、固定在滑块底部的第一自动伸缩杆、第二自动伸缩杆，在第一自动伸缩杆底部固定连接有一涂抹刷，在第二自动伸缩杆底部固定连接有一刮板，且涂抹刷与刮板在第一输送平台的宽度方向上呈内、外设置。
[0009]优选地，上述翻面机构包括第二输送平台、翻面架、转轴、第二伺服电机，其中第二输送平台进料端与第一输送平台的出料端相衔接，在第二输送平台上放置有翻面架，翻面架顶部所处高度要低于第一输送平台上表面所处高度；在翻面架的一端固定连接有一转轴，转轴一端旋转连接在第二输送平台侧面，转轴另一端固定连接第二伺服电机，转轴靠近第二抹盐刮除抹白酒机构侧设置。
[0010]优选地，上述第一锁鲜处理机构包括第三输送平台、箱体、第一锁鲜液暂存罐、第一加压泵、输送总管、输送分管、支管、注射针管、固定架、升降机构，其中第三输送平台位于箱体内且箱体一侧开有进口、另一侧开有出口，第二输送平台的出料端与第三输送平台的进口端相衔接；在箱体顶部固定连接第一锁鲜液暂存罐、第一加压泵，第一锁鲜液暂存罐一侧底部通过管道与第一加压泵连接且连通，第一加压泵的出口通过阀门、管道与输送总管连接且连通；在箱体内顶部且沿其宽度方向均匀固定连接有多根输送分管，所有的输送分管一端汇总在输送总管上，在每根输送分管的底部且沿箱体的长度方向均匀固定连接有多根支管，在每根支管的底部通过波纹管连接且连通有一注射针管；所有的注射针管固定连接在同一块固定架上，固定架通过升降机构固定在箱体内顶部。
[0011]优选地，所述第二锁鲜处理机构包括卧式搅拌筒、搅拌组件、第二锁鲜液暂存罐、第二加压泵、喷淋管，其中卧式搅拌筒两侧封闭且呈倾斜状设置，卧式搅拌筒的进料口位于其高端顶部正中心，而喷淋管位于卧式搅拌筒内顶部且靠近其前侧或后侧的相适应位置处，在喷淋管底部固定连接且连通有多个喷头，喷头的出口朝向卧式搅拌筒中轴线的位置；搅拌组件设置在卧式搅拌筒内且搅拌组件一端由对应的伺服电机驱动旋转，在卧式搅拌筒低端一侧底部开设有出料口。
[0012]此外，本申请的上述步骤4）中的锁鲜液为现有技术中常规的锁鲜液，如由海藻糖、抗氧化剂、抑菌剂、水等按合适比例配制而成的，其中抗氧化剂选用茶多酚，抑菌剂选用溶菌酶或是姜蒜水。
[0013]本申请的切块机构为现有技术中带有输送作用的切块机构，实现对原材料的纵、横方向的分切，最终使原材料切成方块状。
[0014]与现有技术相比，本专利技术具备的有益效果如下：1、本申请的方法，不仅能够去除水产品的腥味，并在加工过程中能够锁住水产品的鲜味，防止最终的即食产品存在腥味本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种即食风味水产品加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤1）、原料预处理：将购买回来的原材料去头、去杂，若水产品具有鱼腥线，则还需去鱼腥线；并进行初步清洗；步骤2）、去腥处理：将经过步骤1）处理的原材料周身抹一层薄盐，待3
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8min后，往原材料周身再抹50度~65度白酒，在给原材料周身抹白酒之前采用刮刀刮擦原材料表面的黏液；步骤3）、切块前锁鲜处理：往经过步骤2）处理得到的原材料不同部位注射事先配制好的且温度为10
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25℃锁鲜液，然后送去切块，得到块状水产品；步骤4）、切块后锁鲜处理：将经过步骤3）处理得到的块状原材料中喷入事先配制好的且温度为
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2℃~4℃的锁鲜液，边喷入边搅拌原材料；步骤5）、熟化及拌料处理：用流动的水将经过步骤4）处理得到的原材料进行清洗，然后用棉纱布将原材料表面的明显水迹进行吸干，然后按常规方式油煎至两面金黄并熟透，不需要冷却直接与调味料进行拌匀；步骤6）、真空包装。2.根据权利要求1所述的即食风味水产品加工工艺，其特征在于，上述步骤3）中的锁鲜液由以下原料配制而成：聚葡萄糖、柠檬汁、食用级半胱氨酸、食用级磷酸盐、水；且以每1kg原材料为准，添加的聚葡萄糖5
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8g、柠檬汁10
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100g、食用级半胱氨酸0.001
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0.01g、食用级磷酸盐0.1
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1g、水20
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100g。3.根据权利要求1所述的即食风味水产品加工工艺，其特征在于，上述步骤5）在吸干原材料表面水分后，在原材料周身进行抹上面粉或淀粉，然后再进行油煎。4.根据权利要求1或2或3所述的即食风味水产品加工工艺，其特征在于，上述步骤2）至步骤4）是在风味水产品加工设备中完成的，该加工设备具体包括从进料端向出料端依次衔接的第一抹盐刮除抹白酒机构、翻面机构、第二抹盐刮除抹白酒机构、第一锁鲜处理机构、切块机构、第二锁鲜处理机构；其中翻面机构将由第一抹盐刮除抹白酒机构输送而来的原材料进行180
°
翻面并置于第二抹盐刮除抹白酒机构进料端上，第一锁鲜处理机构采用注射的方式对原材料由上往下进行注射锁鲜液，切块机构将原材料进行纵、横方向上的切断以成块状，第二锁鲜处理机构一端顶部开有进料口，切块机构的出料端通过斜向滑料管与第二锁鲜处理机构的进料口相连接，第二锁鲜处理机构采用搅拌的方式将原材料与锁鲜液进行混匀。5.根据权利要求4所述的即食风味水产品加工工艺，其特征在于，上述第一抹盐刮除抹白酒机构与第二抹盐刮除抹白酒机构结构一致，且均...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡圣斌，谢红权，
申请(专利权)人：湖南香生坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：