一种即食风味水产品加工工艺及设备制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体公开了一种即食风味水产品加工工艺及设备，通过原料预处理、去腥处理、切块前锁鲜处理、切块后锁鲜处理、熟化及拌料处理、真空包装等工序而实现。本申请的方法，不仅能够去除水产品的腥味，并在加工过程中能够锁住水产品的鲜味，防止最终的即食产品存在腥味、失去鲜味。失去鲜味。失去鲜味。

【技术实现步骤摘要】
一种即食风味水产品加工工艺及设备


[0001]本专利技术涉及水产品加工
，具体涉及一种即食风味水产品加工工艺及设备。

技术介绍

[0002]水产品（如淡水鱼类等）营养丰富、味道鲜美，深受人们的喜爱，且随着人们对食品口味的多样性追求，水产品的各种加工方式也得以推广，而即食风味水产品就是水产品加工方法中的其中一类。然而市面上的即食风味水产品要么腥味重，要么香辛料味重，掩盖了水产品的鲜味。

技术实现思路

[0003]针对上述现有技术存在的不足，本专利技术的目的是提供一种即食风味水产品加工工艺及设备。
[0004]为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案之一是：即食风味水产品加工工艺，包括如下步骤：步骤1）、原料预处理：将购买回来的原材料去头、去杂，若水产品具有鱼腥线，则还需去鱼腥线；并进行初步清洗；步骤2）、去腥处理：将经过步骤1）处理的原材料周身抹一层薄盐，待3
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8min后，往原材料周身再抹50度~65度白酒，在给原材料周身抹白酒之前采用刮刀刮擦原材料表面的黏液；常规的去腥方式，是将经过清洗等预处理本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种即食风味水产品加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤1）、原料预处理：将购买回来的原材料去头、去杂，若水产品具有鱼腥线，则还需去鱼腥线；并进行初步清洗；步骤2）、去腥处理：将经过步骤1）处理的原材料周身抹一层薄盐，待3
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8min后，往原材料周身再抹50度~65度白酒，在给原材料周身抹白酒之前采用刮刀刮擦原材料表面的黏液；步骤3）、切块前锁鲜处理：往经过步骤2）处理得到的原材料不同部位注射事先配制好的且温度为10
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25℃锁鲜液，然后送去切块，得到块状水产品；步骤4）、切块后锁鲜处理：将经过步骤3）处理得到的块状原材料中喷入事先配制好的且温度为
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2℃~4℃的锁鲜液，边喷入边搅拌原材料；步骤5）、熟化及拌料处理：用流动的水将经过步骤4）处理得到的原材料进行清洗，然后用棉纱布将原材料表面的明显水迹进行吸干，然后按常规方式油煎至两面金黄并熟透，不需要冷却直接与调味料进行拌匀；步骤6）、真空包装。2.根据权利要求1所述的即食风味水产品加工工艺，其特征在于，上述步骤3）中的锁鲜液由以下原料配制而成：聚葡萄糖、柠檬汁、食用级半胱氨酸、食用级磷酸盐、水；且以每1kg原材料为准，添加的聚葡萄糖5
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8g、柠檬汁10
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100g、食用级半胱氨酸0.001
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0.01g、食用级磷酸盐0.1
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1g、水20
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100g。3.根据权利要求1所述的即食风味水产品加工工艺，其特征在于，上述步骤5）在吸干原材料表面水分后，在原材料周身进行抹上面粉或淀粉，然后再进行油煎。4.根据权利要求1或2或3所述的即食风味水产品加工工艺，其特征在于，上述步骤2）至步骤4）是在风味水产品加工设备中完成的，该加工设备具体包括从进料端向出料端依次衔接的第一抹盐刮除抹白酒机构、翻面机构、第二抹盐刮除抹白酒机构、第一锁鲜处理机构、切块机构、第二锁鲜处理机构；其中翻面机构将由第一抹盐刮除抹白酒机构输送而来的原材料进行180
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翻面并置于第二抹盐刮除抹白酒机构进料端上，第一锁鲜处理机构采用注射的方式对原材料由上往下进行注射锁鲜液，切块机构将原材料进行纵、横方向上的切断以成块状，第二锁鲜处理机构一端顶部开有进料口，切块机构的出料端通过斜向滑料管与第二锁鲜处理机构的进料口相连接，第二锁鲜处理机构采用搅拌的方式将原材料与锁鲜液进行混匀。5.根据权利要求4所述的即食风味水产品加工工艺，其特征在于，上述第一抹盐刮除抹白酒机构与第二抹盐刮除抹白酒机构结构一致，且均...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡圣斌，谢红权，
申请(专利权)人：湖南香生坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：