一种鳀鱼干制品的加工方法及制得的鳀鱼干制品技术

本发明专利技术公开了一种鳀鱼干制品的加工方法，包括浸泡冷冻，熟制处理，干燥处理，冷却处理，筛分处理。本发明专利技术通过采用氯化钠，复合磷酸盐和维生素C的协同作用，制备得到的复合溶液对鳀鱼进行浸泡解冻可以减少鳀鱼制品的水分流失，减缓鳀鱼制品的氧化变色，保持鳀鱼制品鲜嫩的口感，本发明专利技术实现了鳀鱼干制品的自动化生产，人力成本大大缩减，生产场地面积大大减小，干燥条件和可控性提高，制备得到的鳀鱼干胚品质稳定，不受环境天气的影响，可以在

【技术实现步骤摘要】
一种鳀鱼干制品的加工方法及制得的鳀鱼干制品


[0001]本专利技术涉及一种鳀鱼干制品的加工方法，涉及A23L，具体涉及食品，食料的加工处理方法。

技术介绍

[0002]鳀鱼是一种营养价值高，美味健康的鱼类，鳀鱼开始只是作为附加价值较低的鱼粉，饵料的原料，随着生活水平的提高，由鳀鱼制备成的鱼仔制品逐渐成为人们餐桌上的美食。但是鳀鱼的保存不易，非常容易腐烂变质，被渔民称为“离水烂”，通常鳀鱼被打捞上来以后必须就地清洗，腌制，通过使用大量的盐类为鳀鱼保鲜，但是经过大量盐类腌渍后的鳀鱼，口味较咸，后期再经过风味的处理会进一步增加鳀鱼的含盐量，人们长期食用这种鳀鱼干制品会导致摄入钠离子过多，引起体液失衡，引发多种病症。随着鳀鱼鱼汛期的缩短，新鲜鳀鱼的供应量大大下降，无法满足供应需求，采用腌制储存的新鲜鳀鱼含盐量较高，并且对环境的污染情况较严重，耗费的人力成本较高；采用冷冻储存的鳀鱼制品，能耗较大，成本高，且容易出现氧化，变色的问题，影响鳀鱼的质量。因此开发一种含盐量低的鳀鱼干制品至关重要。
[0003]中国专利技术专利CN201210006589本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鳀鱼干制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将在
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18℃冻藏处理的鳀鱼在复合溶液中浸泡解冻13
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17h，再清洗沥干；(2)将清洗后的鳀鱼进行熟制处理；(3)将熟制后的鳀鱼送入干燥箱中进行干燥处理；(4)将干燥后的鳀鱼送入鼓风冷却系统进行冷却处理；(5)将冷却后的鳀鱼去除鱼渣，鱼粉，得到鳀鱼干制品。2.根据权利要求1所述鳀鱼干制品的加工方法，其特征在于，所述复合溶液中包括水，食盐，复合磷酸盐和抗氧化剂，优选的，所述食盐，复合磷酸盐和抗氧化剂的重量比为(3
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8)：(0.8
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1.5)：(0.5
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1)。3.根据权利要求2所述鳀鱼干制品的加工方法，其特征在于，所述复合磷酸盐选自磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠中的两种或多种的组合。4.根据权利要求2所述鳀鱼干制品的加工方法，其特征在于，所述抗氧化剂选自维生素C、生育酚、抗坏血酸、茶多酚、没食子酸酯、柠檬酸、丁基羟基茴香醚中的一种或多种的组合。5.根据权利要求2所述鳀鱼干制品的加工方法，其特征在于，所述复合溶液中水的质量分数为89.5
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95.7％。6.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：周劲松，周姣，刘忠祥，尹世鲜，
申请(专利权)人：平江县劲仔食品有限公司，
类型：发明
国别省市：