一种低盐海参粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低盐海参粉的制备方法，属于海洋食品及其加工领域。本发明专利技术利用降盐暂养、预处理、内源酶协同梯度温控处理、颗粒预控、高温预制，及干燥和粉碎，降低了海参粉中的盐含量，提高了海参产品的食品安全性，避免了传统水煮和浸泡减盐的一些弊端。传统水煮和浸泡减盐的一些弊端。

【技术实现步骤摘要】
一种低盐海参粉的制备方法


[0001]本专利技术涉及一种低盐海参粉的制备方法，属于海洋食品及其加工领域。

技术介绍

[0002]海参属棘皮动物门(Echinodermata)、海参纲(Holothurian)。海参含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素等营养物质，具有很高的营养价值。市售海参产品的种类有鲜海参、干海参、盐渍海参、海参胶囊、海参口服液和海参粉等。随着社会的发展，人们对海参产品品种和质量要求越来越高，促使海参产品在保持营养的同时其加工方式及食用方便性也逐渐提升。一般而言，粉剂类产品具有吸收快、食用方便、易贮藏等优点，因此海参也被加工成粉类产品。但是由于海参生存环境的影响，其含盐量较高，一般在3％左右，不经脱盐处理直接加工成粉剂，存在一定的健康隐患。目前，海参中盐分的降低主要是通过水煮和浸泡等方式，但是常规高温水煮虽然可以一定程度降盐，但是也会导致蛋白质、多糖等营养物质的流失。浸泡也是海参降盐的主要方法之一，但是新鲜海参直接浸泡脱盐不彻底还容易造成组织结构劣化，煮制后海参长时间浸泡也容易导致营养成分流失。
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技术实现思路
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.低盐海参粉的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：(1)将海参降盐暂养将捕捞的海参置于海参质量3倍以上的浓度为1.5
‑
2.0％的盐水中暂养3
‑
48h，控制水温0
‑
20℃；所述浓度为1.5
‑
2.0％的盐水采用海水晶和氯化钾进行配置，即将1kg海水晶加入50
‑
60kg纯净水中，再按0.1
‑
0.5g/100mL纯净水加入氯化钾，充分溶解后使用；(2)海参预处理将经过降盐暂养的海参在腹部开口，清除海参体腔中的内容物，并用水清洗海参体壁；(3)内源酶协同梯度温控处理将清洗后的海参体壁置于2
‑
5倍质量的清水中浸泡，先于40
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55℃浸泡20
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120min，之后升温至60
‑
80℃浸泡60
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150min；(4)颗粒预控将经步骤(3)处理后的原料海参体壁利用绞肉机、破碎机或破壁机等粉碎成粗浆状；(5)高温预制将粉碎成粗浆状的海参在105
‑
115℃下保持10
‑
180min；(6)真空冷冻干燥高温预制后的海参浆液通过真空冷冻干燥12
‑
72h，得到冻干后的海参冻干原料；(7)初粉碎将海参冻干原料利用粉碎机粉碎成20目以内的海参粗粉；(8)超微粉碎将海参粗粉经过超微...

【专利技术属性】
技术研发人员：焦健，董秀萍，王海东，于希良，黄旭辉，李延鑫，姜鹏飞，朱蓓薇，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：