一种发酵型枸杞胡萝卜汁酸乳饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了酸乳饮品技术领域的一种发酵型枸杞胡萝卜汁酸乳饮品及其制备方法，包括如下重量份的组分：枸杞粉2

【技术实现步骤摘要】
一种发酵型枸杞胡萝卜汁酸乳饮品及其制备方法


[0001]本专利技术属于酸乳饮品
，具体是指一种发酵型枸杞胡萝卜汁酸乳饮品及其制备方法。

技术介绍

[0002]酸乳在乳制品中占主导地位，目前，发酵乳以其良好的口感与生理功能深受广大消费者的青睐，除营养成分便于人体吸收，还具有一定的助消化、抗氧化、抗菌、增强免疫力的功能作用。目前，为满足消费者对口感的需求，市场上不断涌现不同水果口味的酸乳，但鲜见添加蔬菜的乳制品，其次，目前市场所售酸乳饮料的多为调配型的酸乳饮料，普遍采用柠檬酸酸化，非乳酸菌发酵，营养价值不高，此外，乳酸菌发酵产生酸物质，往往不利于菌群的生长，从而使有益酸性物质产生少。
[0003]因此，急需提供一种发酵型枸杞胡萝卜汁酸乳饮品及其制备方法，从而提高有益物质的含量且口感丰富、稳定性好。

技术实现思路

[0004]针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本专利技术提供了一种发酵型枸杞胡萝卜汁酸乳饮品及其制备方法，为了解决现有技术酸乳饮品发酵中有益酸物质含量低下的问题，本专利技术提出通过选取植物来源的成分制备的微生物菌群发酵伴侣组合物，能够显著促进复合菌的产酸水平，在最佳发酵条件下，产酸水平显著高于现有水平，从而不需要再额外加入调酸剂，增加乳酸饮料的抗氧化等活性，此外，本专利技术对发酵条件做出改良，使用低温刺激的方式促进复合菌群生长，实现了快速产酸的技术效果，本申请提供的枸杞胡萝卜汁酸乳饮品的发酵风味浓郁、果味十足、稳定性好、营养物质丰富，具有清爽解渴、改善肠胃、延缓衰老、强身健体的功效。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术采取的技术方案如下：本专利技术提出了一种发酵型枸杞胡萝卜汁酸乳饮品，所述酸乳饮品包括如下重量份的组分：枸杞粉2
‑
6份；胡萝卜粉10
‑
20份；蓝莓汁8
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15份；脱脂牛乳粉5
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10份；白砂糖1
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2份；复合菌粉0.1
‑
0.5份；微生物菌群发酵伴侣组合物0.03
‑
0.08；水80
‑
100份；甜味剂0.02
‑
1份；防腐剂0.2
‑
1份。
[0006]进一步地，所述微生物菌群发酵伴侣组合物包括如下重量份的组分：纤细薯蓣提取物0.1
‑
0.5份；菜蓟提取物1
‑
3份；黄芥子提取物1
‑
5份；荠苧黄酮提取物0.01
‑
0.05份。
[0007]优选地，所述微生物菌群发酵伴侣组合物包括如下重量份的组分：纤细薯蓣提取物0.2
‑
0.4份；菜蓟提取物1
‑
2份；黄芥子提取物1
‑
2份；荠苧黄酮提取物0.01
‑
0.02份。
[0008]进一步地，所述甜味剂选自低聚半乳糖、蔗糖、结晶果糖、阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖苷、三氯蔗糖的一种。
[0009]进一步地，所述复合菌粉为德氏乳杆菌保加利亚亚种和乳酸乳球菌乳亚种的混合物。
[0010]优选地，所述德氏乳杆菌保加利亚亚种和乳酸乳球菌乳亚种的重量比为2：0.8。
[0011]其中，在本专利技术里使用的乳酸乳球菌乳亚种（Lactococcus lactis subsp. Lactis）保存于中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏序号为CICC 20399，在乳制品生产中起重要作用，具有稳定性好、耐高温和挤压，繁殖能力快、定植能力强、易存活、耐受低pH值环境，复活迅速，可在短期内成为优势种群，是一种可促进人体肠道菌群平衡、增强免疫力的有益菌，因此可被用于制备乳酸饮品。
[0012]德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）是用于酸奶生产的主要乳酸菌菌种之一，保存于中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏序号为CICC 20253，能利用葡萄糖、果糖、乳糖进行同型乳酸发酵产生D
‑
型乳酸。
[0013]进一步地，所述酸乳饮品的总酸值为80.21
‑
83.54
°
T，所述酸乳饮品多酚含量为2.41
‑
2.87mg GAE/mL。
[0014]此外，本专利技术还提供了一种发酵型枸杞胡萝卜汁酸乳饮品的制备方法，包括如下步骤：（1）原料预处理：将枸杞、胡萝卜干燥后研磨成粉末得到枸杞粉和胡萝卜粉；取新鲜蓝莓，压榨成果汁获得蓝莓汁，采用巴氏灭菌处理后4℃保存备用；（2）发酵原料混合：将脱脂牛乳粉、白砂糖溶于水中，搅拌均匀后加入枸杞粉和胡萝卜粉得到发酵原料，然后通过70℃、30min巴氏灭菌，并冷却至40℃；（3）变温发酵：接种复合菌粉和微生物菌群发酵伴侣组合物于所述步骤（2）得到的发酵原料中，发酵至总酸含量保持不变时，终止发酵；（4）调配、均质：在无菌环境下加入步骤（1）获得的蓝莓汁和甜味剂、防腐剂于步骤（3）的发酵产物中，在230MPa、55℃条件下均质后得到所述酸乳饮品。
[0015]优选地，所述步骤（3）变温发酵的温度和时间为在发酵温度为30
‑
32℃的条件下发酵7
‑
8小时后，降低温度至20
‑
25℃继续发酵2
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3小时，然后升温至30
‑
32℃继续发酵至总酸含量保持不变。
[0016]优选地，所述步骤（1）巴氏灭菌处理的温度为65
‑
70℃，巴氏灭菌处理的时间为20
‑
30min。
[0017]本专利技术取得的有益效果如下：为了解决现有技术酸乳饮品发酵中有益酸物质含量低下的问题，本专利技术提出通过选取植物来源的成分制备的微生物菌群发酵伴侣组合物，能够显著促进复合菌的产酸水平，在最佳发酵条件下，产酸水平显著高于现有水平，从而不需要再额外加入调酸剂，增加乳酸饮料的抗氧化等活性，所述微生物菌群发酵伴侣组合物均来源于植物提取，纤细薯蓣提取物含有纤细薯蓣皂苷，菜蓟提取物含有丰富的绿原酸、洋蓟酸、木樨草素
‑7‑
芸香糖苷，黄芥子提取物含有芥菜子甙和少量芥子酶；荠苧黄酮具有刺激细胞生长的功效；在本专利技术里使用的乳酸乳球菌在乳制品生产中起重要作用，具有稳定性好、耐高温和挤压，繁殖能力快、定植能力强、易存活、耐受低pH值环境，复活迅速，可在短期内成为优势种群，但是其在在发酵过程中该类菌株极易遭受感染，使菌株产酸能力降低或死亡，所述微生物菌群发酵伴侣组合物可以提高其抵抗性能，德氏乳杆菌保加利亚是一种可促进人体肠道菌群平衡、增强免疫力的有益菌，因此可被用于制备乳酸饮品，德氏乳杆菌保加利亚是用于酸奶生产的主要乳酸菌菌种之一，能利用葡萄糖、果糖、乳糖进行同型乳酸发酵产生D
‑
型乳酸，通过与所述微生物菌群发酵伴侣组合物共同使用，可以刺激其产酸；
此外，本专利技术对发酵条件做出改良，使用恒温发酵且低温刺激的方式促进复合本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种发酵型枸杞胡萝卜汁酸乳饮品，其特征在于：所述酸乳饮品包括如下重量份的组分：枸杞粉2
‑
6份；胡萝卜粉10
‑
20份；蓝莓汁8
‑
15份；脱脂牛乳粉5
‑
10份；白砂糖1
‑
2份；复合菌粉0.1
‑
0.5份；微生物菌群发酵伴侣组合物0.03
‑
0.08；水80
‑
100份；甜味剂0.02
‑
1份；防腐剂0.2
‑
1份，所述微生物菌群发酵伴侣组合物包括如下重量份的组分：纤细薯蓣提取物0.1
‑
0.5份；菜蓟提取物1
‑
3份；黄芥子提取物1
‑
5份；荠苧黄酮提取物0.01
‑
0.05份。2.根据权利要求1所述的一种发酵型枸杞胡萝卜汁酸乳饮品，其特征在于：所述微生物菌群发酵伴侣组合物包括如下重量份的组分：纤细薯蓣提取物0.2
‑
0.4份；菜蓟提取物1
‑
2份；黄芥子提取物1
‑
2份；荠苧黄酮提取物0.01
‑
0.02份。3.根据权利要求2所述的一种发酵型枸杞胡萝卜汁酸乳饮品，其特征在于：所述微生物菌群发酵伴侣组合物包括如下重量份的组分：纤细薯蓣提取物0.3份；菜蓟提取物1.5份；黄芥子提取物1份；荠苧黄酮提取物0.02份。4.根据权利要求3所述的一种发酵型枸杞胡萝卜汁酸乳饮品，其特征在于：所述甜味剂选自低聚半乳糖、蔗糖、结晶果糖、阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖苷、三氯蔗糖的一种。5.根据权利要求4所述的一种发酵型枸杞胡萝卜汁酸乳饮品，其特征在于：所述复合菌粉为德氏乳杆菌保加利亚亚种和乳酸乳球菌乳亚种的...

【专利技术属性】
技术研发人员：付永猛，王震，王妙姝，陶向阳，张超，樊鑫，安保森，庞雅会，
申请(专利权)人：河北新希望天香乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：