一种植物基黑芝麻酸奶产品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种植物基黑芝麻酸奶产品及其制备方法，涉及食品技术加工领域。所述酸奶的制备方法主要包括原料预处理、预热、均质、灭菌、冷却、接种、发酵、冷藏等步骤。本发明专利技术提供了一种植物基黑芝麻酸奶的制备方法、生产的酸奶营养均衡，且具有改善血液循环、固发、降血糖、降胆固醇等功效，产品中以黑豆、黑芝麻、黑桑葚作为原料，保证了产品的安全健康，提高了产品的营养价值，改善了风味及口感，具有潜在的健康功效，受众人群广泛。受众人群广泛。

【技术实现步骤摘要】
一种植物基黑芝麻酸奶产品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种植物基黑芝麻酸奶产品及其制备方法，属于食品技术加工领域。

技术介绍

[0002]随着中国消费市场的转型升级以及人们消费理念的不断升级，消费者在食品的购买选择上更倾向于挑选健康的产品，这就应运而生了兼顾营养和口味的植物基酸奶，其也有着消费规模小、销售增速快等特点，具有良好的前景。
[0003]黑芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸和微量元素等营养物质，黑豆也是生活中常见的食材，含有较多维生素，可以起到补精血从而改善脱发的症状。此外，黑桑椹具有改善血液循环的功效，防止因血液流通不畅而引起的脱发。因此本专利技术采用纯黑豆基+黑桑葚、黑芝麻的组合为配料，并通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵，以健康的植物基酸奶的形式，帮助人们改善脱发现象。

技术实现思路

[0004]针对现有技术不足，本专利技术提供了一种植物基黑芝麻酸奶产品及其制备方法，采用黑芝麻、黑豆、黑桑葚等植物性原辅料，独特的营养成分经特殊工艺调配制作而成的植物基酸奶是一款营养丰富、风味独特的植物基饮品。黑芝麻中特有本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.本发明涉及一种植物基黑芝麻酸奶产品及其制备方法，其特征在于：所述酸奶的制备方法主要包括原料预处理、预热、均质、灭菌、冷却、接种、发酵、冷藏等步骤。2.根据权利1所述一种植物基黑芝麻酸奶产品及其制备方法，其特征在于：步骤（1）中原料预处理：对黑豆的处理为筛选优良黑豆，将清洗好的黑豆按5∶1的比例，置于温度为95℃，1%的NaHCO3溶液中，浸泡约3 min。再将浸泡好的大豆进行热研磨，从而得到脱腥豆乳；黑芝麻清洗后磨粉；黑桑葚清洗后榨汁。3.根据权利1所述一种植物基黑芝麻酸奶产品及其制备方法，其特征在于：步骤（2）中预热、均质、灭菌：将配料好的原料预热到60℃，使用高压均质机在压力为15...

【专利技术属性】
技术研发人员：于淼，裴昱博，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：