一种海鲜烧卖馅的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种海鲜烧卖馅及其制作方法，其是选取鱿鱼为主要原料，辅以猪肉调味，混合马铃薯淀粉、食盐、大豆蛋白、砂糖、味精、白胡椒、生姜、香油、蚝油、酱油、圆葱、香菇、竹笋、大白葱和水调制而成。本发明专利技术的海鲜烧卖馅热量低，不油腻，添加多种蔬菜，既有鱿鱼的脆嫩，又有猪肉的绵柔，口感丰富、味道鲜美。同时本海鲜烧卖馅制作方法与现有技术相比，大大提高了蔬菜加工后营养的保留率。本发明专利技术的制作工艺合理，可操作性强，易实现规模化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属食品加工领域，涉及。
技术介绍
烧卖喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。烧卖馅多为萝卜、白菜、瘦肉等。如2005年1月12日公开CN1561834中国发 明专利申请公开说明书中公开了 "一种用于面食食品肉馅"其肉馅组分由 猪肉馅或牛肉馅或羊肉馅混合葱料、生姜料、食盐、白糖、白酒、酱油、 味精和香料组成，优点是既香又嫩并具有健胃、祛寒等疗效功能。但只有 肉类，容易让人感觉过于油腻，不适合肠胃不好的人群，口味也比较单一。 2007年4月11日公开的CN1943363中国专利技术专利申请公开说明书中公开了 一种"改进的菜烧卖的制作方法"，该专利技术将青菜放入锅内焯水至7成熟， 迅速用冷水凉透，捞出沥干，用粉碎机粉碎，粉碎至无大块、丝为止，用 纱布抱起来挤去水分，成菜茸。这种做法做出的烧卖的优点是吃起来不会 卡到喉咙，保证了制成后的烧卖表面光滑。但是焯水能使新鲜蔬菜中的水 溶性维生素更容易受到损失，同时又将蔬菜粉碎成菜茸并挤出水分，原料 菜营养流失率过高；焯水完毕后又用冷水凉透，亦容易对原料菜造成二次 污染。 '
技术实现思路
如何在烧卖中加入多种口味，减轻油本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海鲜烧卖馅的制作方法，其特征在于：经过以下步骤　１）鱿鱼身在－１０～－５℃温度下，去皮后以４．５ｍｍ刀板剁成糜状物；鱿鱼腿在８０－１００℃水中浸泡３０－６０秒后，刀切７ｍｍ段；　２）猪腿肉和猪脂在－３～－１℃温度下，以６ｍｍ 刀板剁成糜状物；　３）圆葱用切丁机将其切成５ｍｍ丁状物后，在９０－１２０℃的温度下蒸３－１０分钟后，冷却至２０－３０℃，然后甩干后称重使用；　４）竹笋和香菇经切丁机切成５ｍｍ丁状物；　５）大白葱机切３ｍｍ段后，进粉碎机粉碎 一次；　６）馅的制备将鱿鱼身、鱿鱼腿、猪腿肉、猪脂和大豆蛋白混合，边搅拌边向其中慢慢加入水...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐文波，
申请(专利权)人：荣成波德隆食品有限公司，
类型：发明
国别省市：37[]