一种高溶解性植脂末及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种高溶解性植脂末的制备方法和应用，属于食品加工技术领领域。本发明专利技术通过将葡萄糖浆、全脂奶粉、酪蛋白酸钠以及增稠剂溶解到水中，混合均匀得到壁材，将植物油脂加热溶解，然后与大豆卵磷脂、蔗糖酯混合，剪切乳化得到油相，将所述壁材和所述油相混合，然后进行均质、杀菌、冻结、真空冷冻干燥，再通过气流超微粉碎技术粉碎得到高溶解性植脂末。通过冻结、真空冷冻干燥以及超微粉碎处理，可以将植脂末的含水率降至1％～3％，同时提高其溶解性和稳定性。本发明专利技术得到的植脂末为水包油结构，在高温、常温以及低温条件下都具有较高的溶解性和稳定性，可以广泛应用于热溶型食品和冷溶型食品中。和冷溶型食品中。和冷溶型食品中。

【技术实现步骤摘要】
一种高溶解性植脂末及其制备方法和应用


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种高溶解性植脂末及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。植脂末可根据用户的不同需要，在生产过程中可按其标准生产低脂、中脂、高脂产品。
[0003]植脂末广泛用作热饮料和冷饮料，它们常常用于替代乳和5或乳制奶油。植脂末可呈液体或粉末形式，可加入各种不同风味剂，并提供口感、稠度以及更顺滑的质地。植脂末应在制造和储存期间表现出乳液稳定性，并且在储存期间无油渗出或结块缺陷。植脂末还应随时间推移保持恒定的粘度。在添加到冷饮料或热饮料诸如咖啡或茶时，植脂末应当快速溶解，提供良好增白能力，并且保持稳定而无凝絮和5或沉降，同时提供绝佳的味道和口感。但是，现有技术的一些植脂末，在热水中溶解性虽然比较好，但是在低温条件下，溶解性会下降，而且会出现沉降现象，这不利于其在冷溶食品中的应用。

技术实现思路
<br/>[0004]本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高溶解性植脂末的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将葡萄糖浆、全脂奶粉、酪蛋白酸钠以及增稠剂溶解到水中，混合均匀得到壁材；将植物油脂加热溶解，然后与大豆卵磷脂、蔗糖酯混合，剪切乳化得到油相；将所述壁材和所述油相混合得到混合乳液，对所述混合乳液进行均质、杀菌、冻结、真空冷冻干燥，再通过气流超微粉碎技术粉碎，然后加入二氧化硅混合均匀得到高溶解性植脂末。2.根据权利要求1所述高溶解性植脂末的制备方法，其特征在于，按重量份计算，所述高溶解性植脂末包含以下组分：植物油酯5～10份、葡萄糖浆2～5份、酪蛋白酸钠10～15份、全脂奶粉20～30份、增稠剂0.05～0.15份、大豆卵磷脂1
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1.5份，蔗糖酯1
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1.5份。3.根据权利要求1所述高溶解性植脂末的制备方法，其特征在于，所述增稠剂包括羧甲基纤维素、卡拉胶、瓜尔胶中的至少一种。4.根据权利要求1所述高溶解性植脂末的制备方法，其特征在于，所述冻结的方式为低温喷雾造粒法，所述低温喷雾造粒法造粒温度为

【专利技术属性】
技术研发人员：李海岭，李子来，李明刚，袁哲，
申请(专利权)人：山东天骄生物技术股份有限公司，
类型：发明
国别省市：