一种能够增强咸味的多肽及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种能够增强咸味的多肽及其应用，属于食品加工技术领域。本发明专利技术从花蛤肉的发酵液中分离提取得到一种能够增强咸味的多肽，所述多肽的氨基酸序列为Asn

【技术实现步骤摘要】
一种能够增强咸味的多肽及其应用


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种能够增强咸味的多肽及其应用。

技术介绍

[0002]咸味作为最基本的味觉之一，在一定程度上决定消费者对于食品感官品质的接受程度。在食品工业中，食盐(NaCl)是最常见的调味品之一，被用来提高食品的咸味，改善食品的风味，使其更受消费者的喜爱。但是据统计，我国居民目前每人每日平均摄入的食盐量已经超过10g，远超于世界卫生组织(WHO)所建议的成人每日5g的食盐摄入量。尽管食盐是一种重要的食品加工配料，可以起到提高咸味、改善产品味觉感知、延长食品的保质期和货架期、抑制致病菌和腐败菌的生长和繁殖等作用，但过量的食盐摄入会对人体产生不良的影响，引发一系列的健康问题，如高血压、心血管疾病等。如何减少食盐的添加量成为如今国内外研究的热点之一。目前现有的减盐形式包括改变食盐的物理形式、使用非矿物盐替代物等，例如采用KCl替代已被广泛应用，但目前有研究发现过量的非钠盐类物质的添加易产生金属味、苦味，影响食品的风味。因此研究能够在减少食盐添加量的同时，不影响风味的新方法或者新本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种能够增强咸味的多肽，其特征在于，所述多肽的氨基酸序列为Asn
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Pro
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Asp。2.一种方便食品配料，其特征在于，包括权利要求1所述的多肽。3.根据权利要求2所述的方便食品配料，其特征在于，还包括辅料，所述辅料包括酿造酱油、酿造食醋、盐、白砂糖、谷氨酸钠、浓缩柠檬汁、山梨酸钾、食用油或肉糜中的一种或多种。4.一种如权利要求1所述的多肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将花蛤肉去壳洗净，沥干水分后加入超纯水中进行均质匀浆，发酵后初步过滤，得到粗提液；将粗提液离心，取上清液，超滤膜过滤得到粗肽提取物；将粗肽提取物依次经过凝胶排阻色谱和反相高效液相色谱进行纯化获得粗肽；将粗肽进行质谱鉴定后进行合成验证，筛选获得所述多肽...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡克周，王冉，冯芯蕊，徐斐然，周辉，徐宝才，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：