一种糟卤型即时牛肉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种糟卤型即时牛肉的制作方法，包括以下步骤：a：选用优质冷冻原料，解冻后修去脂肪、软骨、淋巴、淤血、污物后改切成小块，用清水冲漂去肉表面的血污，沥干水分后计量倒入滚揉机；b：将腌制料混合均匀倒入滚揉桶，腌制牛肉；c：腌制成熟后即可出料预煮。通过本发明专利技术可以有效解决改善市场中现有的卤牛肉肉质感鲜味不足、营养流失严重、肉表面提取蛋白或辅加蛋白能快速凝固封闭，减少肉内水分流失的缺点而提供的一种糟卤型即时牛肉的制作方法，采用本发明专利技术制作的牛肉，香味十足，肉质丰满不柴，能够更好的满足人们对美味牛肉口感的需要。需要。

【技术实现步骤摘要】
一种糟卤型即时牛肉的制作方法


[0001]本专利技术涉及一种牛肉的制作方法，具体的说就是一种糟卤型即时牛肉的制作方法。

技术介绍

[0002]传统的卤牛肉的加工方法采用牛肉、在加热的过程中温度的过高使得胶原蛋白等营养物质流失，市场中现有的卤牛肉肉质感鲜味不足、营养流失严重、肉表面提取蛋白或辅加蛋白能快速凝固封闭，减少肉内水分流失的缺点导致最终的口感不好，鲜味不足的问题，不能更好的满足我们对卤牛肉产品的享用。

技术实现思路

[0003]本专利技术所要解决的技术问题是改善市场中现有的卤牛肉肉质感鲜味不足、营养流失严重、肉表面提取蛋白或辅加蛋白能快速凝固封闭，减少肉内水分流失的缺点一种糟卤型即时牛肉的制作方法。
[0004]本专利技术通过以下技术方案实现专利技术目的：一种糟卤型即时牛肉的制作方法，包括以下步骤：a：选用优质冷冻牛前腿、牛后腿、西冷牛排，原料100重量份冷冻温度控制在0
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5℃，解冻间温度控制在20℃以下，原料解冻后修去脂肪、软骨、淋巴、淤血、污物后改切成250重量份的小块，用清水冲漂去肉表面的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种糟卤型即时牛肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：a：选用优质冷冻牛前腿、牛后腿、西冷牛排，原料100重量份冷冻温度控制在0
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5℃，解冻间温度控制在20℃以下，原料解冻后修去脂肪、软骨、淋巴、淤血、污物后改切成250重量份的小块，用清水冲漂去肉表面的血污，沥干水分后计量倒入滚揉机；b：将按重量比配好的腌制料混合均匀倒入滚揉桶，腌制牛肉的初始温度控制在8℃以下，滚揉间温度控制在0
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4℃；c：原料牛肉腌制成熟后即可出料预煮，预煮水温为100℃，一般预煮时间15
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20min，预煮时不断的撇去表面浮沫和污物；d：将用重量比配置好的白卤配方装入布袋扎口，鸡骨架洗净入锅加水熬制2小时，捞出鸡骨架，滤去沉渣及浮沫，加入剩余辅料，放入预煮后的牛肉，小火浸煮40min，然后出锅装盘，自然冷却到25 ℃以下备用；e：将糟卤料混合均匀，然后倒入已预冷的白卤配方糟卤料要尽可能的将肉块全部浸没，卤浸时间为3小时左右，浸渍温度控制在20℃以下；f...

【专利技术属性】
技术研发人员：张建文，
申请(专利权)人：南京樱桃鸭业有限公司，
类型：发明
国别省市：