一种微小根毛霉菌株及其在替代蛋白中的应用制造技术

本发明专利技术涉及微生物和食品技术领域，具体涉及到一种微小根毛霉及其在生产替代蛋白中的应用。该菌株的保藏编号为CGMCC NO.40441，可利用简单的底物快速生长，发酵获得蛋白含量高于60%的菌丝体，氨基酸种类丰富，同时富含膳食纤维、不饱和脂肪酸、以及多种矿物质。本发明专利技术的微小根毛霉菌株在替代蛋白制品及其它供人类食用的食品中有广泛的应用价值。食用的食品中有广泛的应用价值。食用的食品中有广泛的应用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种微小根毛霉菌株及其在替代蛋白中的应用


[0001]本专利技术涉及食品
，具体涉及到一株产菌丝蛋白的微小根毛霉及其在生产替代蛋白中的应用。

技术介绍

[0002]动物肉是人类饮食中重要的一部分，不仅因为它富含蛋白质、维生素等营养物质，还因为它独特的质构和口感。然而全球人口增长导致对蛋白质的需求飙升，传统的畜牧业将不足以提供足够的蛋白质供人类消费。另一方面，基于环保健康等理念越来越多的人转向弹性饮食。非动物源的可食用产品可在成分和质地上模仿肉类，被认为是动物蛋白产品的理想替代品。
[0003]随着科技的进步，近年来出现了许多新兴的肉类替代品。其中以植物蛋白为原料，通过挤压等技术模仿动物肉质构的产品已经在在市场上销售，然而在营养均衡和感官特性方面仍存在不足。另一种解决方案是菌丝蛋白，即从丝状真菌中提取蛋白质作为食品加工原料。菌丝蛋白具有诸多优点，富含高比例蛋白质、必需氨基酸、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸等营养成分。菌丝蛋白原料与肉类纹理高度相似，具有令人愉悦的稠度和味道，非常适合用于食品生产。同时，丝状真菌的生长速度快，可本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种微小根毛霉（Rhizomucorpusillus），其特征在于，于2022年12月14日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO. 40441。2.如权利要求1所述的微小根毛霉在生产替代蛋白中的应用。3.一种利用权利要求1所述的微小根毛霉生产替代蛋白的方法，其特征在于，通过所述微小根毛霉的发酵，从发酵物中获得替代蛋白。4.如权利要求3所述的微小根毛霉生产替代蛋白的方法，其特征在于，所述发酵的培养基中无机氮源为磷酸二氢铵、硫酸铵或酒石酸铵中的一种或多种。5.如权利要求4所述的微小根毛霉生产替代蛋白的方法，其特征在于，所述培养基中氮源浓度为1.5
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3.5 g/L。6.如权利要求4所述的微小根毛霉生产替代蛋白的方法，其特征在于，所述发酵的培养基中碳源浓度为10
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40 g/L。7.如权利要求6所述的微小根毛霉生产替代蛋白的方法，其特征在于，所述发酵的培养基中除碳源、无机氮源，培养基其它组成为：KH2PO
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10 g/L、MgSO4·
7H2O 1
‑
5 g/L、CaCl2·
2H2...

【专利技术属性】
技术研发人员：康定荣，李明瑕，张伟，
申请(专利权)人：苏陀科技北京有限公司，
类型：发明
国别省市：