一种真空冷冻干燥肉脯及其制作方法技术

本发明专利技术涉及肉脯制作的技术领域，尤其是一种真空冷冻干燥肉脯的制作方法，具体是将检验合格的肉源清洗后进行预处理，得到具有一定肥瘦比的肉糜以备用；然后添加辅料，搅拌均匀后加入鸡蛋液，搅揉后密封静置一段时间，得到肉脯原料；接下来将肉脯原料平铺在涂有食用油一侧的吸油纸表面，擀至一定厚度后摊筛；再将摊筛后的肉脯原料进行真空冷冻干燥，制得肉脯半成品；最后再将肉脯半成品进行逐级升温烘烤，冷却后即得成品肉脯；还提供了该方法所制得的肉脯。本发明专利技术显著提高了肉脯的色、香、味，而且操作方便，提高了制作效率，还有利于节约成本，适合大批量生产。适合大批量生产。适合大批量生产。

【技术实现步骤摘要】
一种真空冷冻干燥肉脯及其制作方法


[0001]本专利技术涉及肉脯制作的
，尤其是一种真空冷冻干燥肉脯及其制作方法。

技术介绍

[0002]肉脯营养丰富，肉脯中富含丰富的蛋白质，所添加的蜂蜜含有人体所需的十几种氨基酸、多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素，丰富的矿物质，肉脯中脂肪含量少，还可以助消化，此外，肉脯还具有携带和食用方便等特点，因此近年来倍受青睐。
[0003]目前国内生产肉脯的厂家很少，传统方式一般选取大块精瘦肉进行切片制作，如专利CN102934812B、专利CN108850856A、专利CN108567112A等所述，这种制作方式不但存在着切片、摊筛困难的问题，而且难以利用小块肉从而导致浪费，造成制作成本的增加，且精瘦肉所制得的肉脯口感不佳，一定程度上影响其普及和销售。
[0004]因此，本专利技术在现有技术的基础上，对肉脯的制作方法进行设计及改进，以获得一种适于工业化生产、随意成型的肉糜肉脯，从而扩大原料来源、提高肉源的利用率。

技术实现思路

[0005]针对上述现有领域存在的问题，本专利技本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种真空冷冻干燥肉脯的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选取经过检验合格的肉源，清洗后进行预处理，预处理后得到具有一定肥瘦比的肉糜以备用；(2)向步骤(1)所得的肉糜中添加辅料，搅拌均匀后加入鸡蛋液，搅揉0.5
‑
1.5h后，于25
‑
35℃下密封静置1
‑
4h，得到肉脯原料；其中，所述辅料包括生抽、白砂糖、白酒、鱼露、红曲米粉、味精、天然香料；(3)取洁净的吸油纸，并在吸油纸的表面涂覆一层食用油，将步骤(2)所得的肉脯原料平铺在涂有食用油一侧的吸油纸表面，然后在肉脯原料的表面覆盖一层保鲜膜，隔着保鲜膜将肉脯原料擀至一定的厚度，摊筛1
‑
2h；(4)揭掉保鲜膜，并将步骤(3)摊筛后的肉脯原料置于真空冷冻干燥机中真空冷冻干燥，制得肉脯半成品；(5)将步骤(4)得到的半成品放入烘烤机内，采用逐级升温的烘烤方式进行烘烤，取出并冷却至室温，即得到含水量为13
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16％的成品肉脯；(6)将步骤(5)所得的成品肉脯用压平机压平，按规格裁剪成形，再进行包装。2.如权利要求1所述真空冷冻干燥肉脯的制作方法，其特征在于：步骤(1)中所述预处理包括以下步骤：(a)将清理后的肉源置于常温清水中浸泡1
‑
2h，排去血水后沥干；(b)除去结缔组织和筋膜，得到精品肉源；(c)将步骤(b)中的精品肉源分成肥肉和瘦肉两类，并按照一定的肥瘦比混合，得到混合肉源；(d)采用绞肉机将步骤(c)中的混合肉源绞成肉糜。3.如权利要求1或2所述真空冷冻干燥肉脯的制作方法，其特征在于：所述肥瘦比为(1
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3):(2
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4)。4.如权利要求1所述真空冷冻干燥肉脯的制作方法，其特征在于：按100份肉源重量份，步骤(2)中所述辅料包括生...

【专利技术属性】
技术研发人员：武杰，徐静，丁珊珊，曹江伟，
申请(专利权)人：蚌埠学院，
类型：发明
国别省市：