一种低亚硝酸盐切片茶肠及其制备方法技术

本发明专利技术涉及茶肠制备技术领域，尤其涉及一种低亚硝酸盐切片茶肠及其制备方法。本发明专利技术提供了一种低亚硝酸盐切片茶肠，由包括如下质量份数的组分制备而成：猪肉420～480份、淀粉80～90份、大蒜2.5～2.8份、胡椒粉0.9～1.1份、绿茶3～5份、盐13～15份、亚硝酸盐0.035～0.045份、硝酸钾0.010～0.014份、乳酸钾0.4～0.8份、亚硝酸盐抑制剂0.2～0.6份、氨基酸修饰的乳铁蛋白水解物0.06～0.08份。本发明专利技术制备的茶肠色泽鲜亮均匀，香气浓郁，质地较嫩且富有弹性，适宜各年龄段的人群食用。宜各年龄段的人群食用。

【技术实现步骤摘要】
一种低亚硝酸盐切片茶肠及其制备方法


[0001]本专利技术涉及茶肠制备
，尤其涉及一种低亚硝酸盐切片茶肠及其制备方法。

技术介绍

[0002]茶肠又叫“茶伊斯”肠，与力道斯肠、意大连斯肠、油脂肠、肉泥肠、羊干肠等等都是哈尔滨有名的西式肉灌制品，茶肠要的是嫩嫩的肉香味，红肠要的是浓浓的烟熏味，随着人们的生活水平的不断提高，人们对茶肠的口味要求也是越来越高。
[0003]亚硝酸钠可以抑制肉毒杆菌的生长繁殖，在加工肉制品中必不可缺。同时在肉类制品加工中可作发色剂，用于肉类罐头、肉类制品加工。在肉制品中对抑制微生物的增殖有一定作用(对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊抑制作用)，能提高香肠的风味，而生成的高铁肌红蛋白是广式腊肠红色的主要显色物质。但是，在肉中，亚硝酸盐也可以与蛋白质分解产物仲胺类物质反应生成一种致畸致癌物质亚硝胺，对人类的健康具有潜在的毒性。
[0004]因此，如何研发出一种口感丰富、色泽好，亚硝酸盐含量低的茶肠，是本领域技术人员亟需解决的问题。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种低亚硝酸盐本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低亚硝酸盐切片茶肠，其特征在于，由包括如下质量份数的组分制备而成：猪肉420～480份、淀粉80～90份、大蒜2.5～2.8份、胡椒粉0.9～1.1份、绿茶3～5份、盐13～15份、亚硝酸盐0.035～0.045份、硝酸钾0.010～0.014份、乳酸钾0.4～0.8份、亚硝酸盐抑制剂0.2～0.6份、氨基酸修饰的乳铁蛋白水解物0.06～0.08份。2.根据权利要求1所述的一种低亚硝酸盐切片茶肠的制备方法，其特征在于，所述猪肉中瘦肉和肥肉的比例为6～8：2～4。3.根据权利要求1所述的一种低亚硝酸盐切片茶肠的制备方法，其特征在于，所述亚硝酸盐抑制剂包括：普鲁兰多糖、苹果多酚和茶多酚；所述普鲁兰多糖、苹果多酚和茶多酚的质量比为2～6:3～7:10～14。4.权利要求1～3任一项所述的低亚硝酸盐切片茶肠的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将绿茶与水混合后煎煮，过滤得滤液；(2)将猪肉切成块后使用步骤(1)得到的滤液进行腌制；(3)向斩拌机中依次加入步骤(2)腌制后的猪肉...

【专利技术属性】
技术研发人员：李铁晶，马春敏，王玉箫，祝儒刚，刘源，张冠男，寇家豪，
申请(专利权)人：辽宁大学，
类型：发明
国别省市：