一种冠突散囊菌发酵食用中药的制备工艺及其应用制造技术

本发明专利技术提供了一种冠突散囊菌发酵食用中药的制备工艺和应用。本发明专利技术提出利用冠突散囊菌液体发酵中药材，促使中药材的有效成分在物理粉碎的基础上进一步得到更充分提取利用。一方面，利用冠突散囊菌自身代谢产物丰富及其所多种生理功能；另一方面，利用其丰富的酶系，显著提高中药产品的氨基酸含量，促进大分子多糖的转化，对中药活性成分的转化与修饰有助于提高产品利用率和稳定性，本发明专利技术使用孢子悬液接种发酵，有利于控制菌体形态、质量以及数量，使发酵更加均匀，发酵程度更加可控。本发明专利技术提供的发酵食用中药的制备工艺和应用，有助于得到药效增强或增多的新型炮制产品，进一步丰富和提高中药材价值，也为基于食用中药开发新型饮品提供思路。品提供思路。

【技术实现步骤摘要】
一种冠突散囊菌发酵食用中药的制备工艺及其应用


[0001]本专利技术属于发酵食品和生物医药领域，具体涉及一种冠突散囊菌发酵食用中药的制备工艺及其应用。

技术介绍

[0002]中药是我国的瑰宝，在我国医学史有着举足轻重的地位，大枣、莲子、薏苡仁、龙眼肉等药食同源中药材常见于人们的日常饮食中。药食同源物质，本质为可食用中药材，因兼具药食两用性，历来以食疗、食补和药膳等形式应用于医疗保健，食用中药是药食同源中药的重要发展方向。
[0003]中药材作为一种天然药物，具有诸多优势，诸如功能强大、不易产生耐药性、药效稳定、副作用小等，但也存在许多弊端，例如，活性成分含量低、药理作用不显著、溶解性差等，需要复杂的加工过程。中药加工技术陈旧是中药现代化进展缓慢的原因之一，在中药生产过程中，加工技术主要涉及粉碎、提取、浓缩、干燥、成型、灭菌及包装等环节。这些技术与中药的药效以及安全性有着密切的关系。由于中药成分复杂，传统的加工技术常导致产品生物利用率低、药效不稳定等问题，而现代技术的应用在一定程度上可以弥补传统加工技术的不足。超微粉碎技术可以大幅提高中药有效成分的生物利用率；微波、超声波、膜分离等技术可以有效地改善中药有效成分的提取率。这些新技术的应用和推广，对于中药产品的研发至关重要，但这些技术仍存在许多不足，例如超微粉碎技术在提高有效成分溶出的同时也会增加非有效成分的溶出，给后续工艺带来了隐患，此外随着物料粒径的减小，其粘附性会随之增强，从而影响后续多种药材的混合或者原辅料混合的均匀性；超声波技术存在能量分布不均、噪音污染等问题。
[0004]中药发酵是依托微生态学理论而形成的新型中药炮制技术，具体是指以优选后的一种或几种益生菌作为菌种发酵中药，意图得到药效增强或增多的新型炮制产品。1000多年前我国医药学家们就已将微生物发酵技术应用到中药炮制中，成为最早利用微生物发酵转化天然药物的国家，并且经过发酵工艺制成了许多种传统中药材药曲流传后世。中药经微生物发酵可以通过借助微生物生长代谢产生包含更多种生物活性成分的新型中药，即微生物在发酵过程中通过代谢活动将中药中的纤维糖类、蛋白质等物质利用后进行生物转化，产生多种有益次生代谢产物和生物酶等活性成分，提高中药的药理活性及适应症范围，微生物发酵工程改变了煎煮、蒸浸的传统工艺，促进了中药有效成分的充分提取利用，毒性成分是转化及新活性成分的生成，达到增效减毒，增加新型药理活性和提高中药资源利用度的效果。由此可见，微生物发酵中药能够转变中药药性，不但可以提高疗效、减少药材用量，提高中药资源利用度，还可以减弱中药毒副作用，增强安全性。
[0005]冠突散囊菌(Eurotiumcristatum)是茯砖茶发酵过程中的优势益生菌，俗称“金花”，是形成茯砖茶特有风味的决定性菌种。冠突散囊菌自身代谢产物丰富，包括各种胞外多糖、氨基酸、茶多酚等等，具有诸多功效，包括降脂减肥、提高人体免疫功能、抗肿瘤、抗氧化等；另一方面其拥有丰富而强大的酶系，包括纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、多酚氧化酶、甘
露聚糖酶等，对药用植物活性成分的转化与修饰存在巨大的潜力。由于冠突散囊菌的存在，茯砖茶的色、香、味得以不同于其他茶类，并具有抗氧化、促消化、降脂减肥、抑菌、抗癌等保健功效，因此人们日益重视冠突散囊菌的功能研究。冠突散囊菌可利用多种碳源生长，亦被用于谷类和豆类的加工过程，不同程度地丰富他们的生物学活性和感官品质。冠突散囊菌也被应用于中药材的深加工，可以有效促进中药的解毒和新型天然产物的产生，提高药效，如人工接种冠突散囊菌发酵银杏叶或种子，可有效脱除银杏毒素和银杏酸，增加总黄酮、聚戊烯乙酸酯和芳香物质的含量，提高发酵物抗氧化能力，增强淀粉酶和蛋白酶活性。因此，冠突散囊菌在中药开发方面的应用潜力显著，本专利技术认为冠突散囊菌是构建药用真菌和中药发酵组合的最佳菌种之一，基于冠突散囊菌发酵开发中药的加工工艺十分必要。

技术实现思路

[0006]针对传统的中药材加工技术常常会导致产品出现生物利用率低、药效不稳定等问题，以及部分现代新型技术，如超微粉碎技术以及超声波技术仍存在的一些隐患和活性成分不稳定等问题，本专利技术提供一种冠突散囊菌发酵食用中药的制备工艺，旨在增加营养活性成分、提高胞内营养活性成分释放率、转化大分子营养成分更有利于人体吸收。
[0007]本专利技术所涉及食用中药为三七、葛根、山药、铁皮石斛等，即三七、葛根、山药、铁皮石斛均属于药食同源的中药材，选择这类药食同源中药材主要有以下优势：1)三七具有促进全身血液循环、镇静、安神、抗肿瘤等功效；2)葛根含有多种黄酮类成分，能够改善心肌缺血状态，防治冠心病等心血管疾病，同时可以保护神经，预防及治疗骨质疏松；3)山药具有养脾健肾、化痰平喘、平稳血糖等功效，山药多糖是其主要活性成分，具有调节免疫活性等生理活性；4)铁皮石斛富含大量多糖成分，石斛多糖具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、增强机体免疫力等生理功能。
[0008]本专利技术的专利技术构思是：利用冠突散囊菌液体发酵过程分泌的淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶等多种活性酶，催化食用中药中的淀粉、多糖、蛋白质、纤维素等大分子物质，转化为单糖、氨基酸等小分子活性成分。该过程不仅能提高中药附加值，营养物质更有利于人体吸收，也可以丰富活性成分。
[0009]为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0010]本专利技术请求保护冠突散囊菌在发酵食用中药中的应用，即，利用冠突散囊菌发酵食用中药得到发酵食用中药产品。发酵食用中药产品包括制剂和饮品。
[0011]所述饮品，可采用本领域已知方法，将发酵食用中药与甜味剂、水、矫味剂和/或其他有效成分经复配、过滤、装瓶、杀菌等工艺处理得到。
[0012]同时，本专利技术还请求保护一种冠突散囊菌发酵食用中药粉的制备工艺，所述方法包括：以经过冷冻干燥处理后的食用中药材进行加工粉碎为粉末作为主要原料，开展冠突散囊菌液体发酵。
[0013]具体步骤包括：
[0014](1)菌体活化、孢子悬液制备：制备马铃薯葡萄糖琼脂(PDA)固体培养基，接种环划线接种冠突散囊菌，28
‑
30℃培养5
‑
9d(待菌落周边呈金黄色，中间呈深褐色，菌落直径达到5cm以上)，制备107‑
109孢子/mL的孢子悬液。
[0015](2)中药材的预处理：新鲜中药材除杂、洗净、切片、沥干；首先进行预冻结，在
‑
30
～
‑
35℃条件下冷冻10
‑
12h，待其中水分变为固态冰；进行升华干燥，在抽真空干燥室压力为30
‑
50Pa下升温，并保持升华界面温度为
‑
25～
‑
20℃，并保温6
‑
10h；解析干燥，在温度40
‑
45℃加热，保持6
‑
10h，进一步的利用粉碎机中进行粉碎，用40
‑
60目筛子过筛，获得中药粉。所述中药材为含植物多糖的可食用的中药材。
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.冠突散囊菌在发酵食用中药中的应用，其特征在于，利用冠突散囊菌发酵食用中药得到发酵食用中药产品。2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，发酵食用中药产品包括中药制剂、饮品。3.一种冠突散囊菌发酵食用中药的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1.菌体活化、孢子悬液制备：制备马铃薯葡萄糖琼脂固体培养基，接种环划线接种冠突散囊菌，28
‑
30℃培养5
‑
9d，制备107‑
109孢子/mL的孢子悬液；S2.中药材的预处理：新鲜中药材除杂、洗净、切片、沥干；首先进行预冻结，在
‑
30～
‑
35℃条件下冷冻10
‑
12h，待其中水分变为固态冰；进行升华干燥，在抽真空干燥室压力为30
‑
50Pa下升温，并保持升华界面温度为
‑
25～
‑
20℃，并保温6
‑
10h；解析干燥，在温度40
‑
45℃加热，保持6
‑
10h；然后利用粉碎机中进行粉碎，用40
‑
60目筛子过筛，获得中药粉；所述中药材为含植物多糖的可食用的中药材；S3.液体发酵：选用1
‑
15％(w/v)中药粉制备冠突散囊菌液体培养基，110
‑
121℃高压蒸汽灭菌15
‑
30min，按2
‑
15％(v/v)接种量接入冠突散囊菌孢子悬液，控制终浓度为10...

【专利技术属性】
技术研发人员：王亮，陈喜媚，李倩，宫在石，张宗申，刘冰南，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：