一种代餐酸奶及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种代餐酸奶，包括以下重量份的原料：生牛乳800

【技术实现步骤摘要】
一种代餐酸奶及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及酸奶制备
，具体为一种代餐酸奶及其制备工艺。

技术介绍

[0002]目前市场上，绝大多数代餐的酸奶都是低温酸奶，所以存在一些市场局限性或缺陷，就是保质期太短，一般加工方法生产的酸乳不宜在常温下保存，即使在冷藏条件下也不超过21天，并且酸乳的感官质量仍有较大的变化，容易出现乳清析出、后酸化以及季节性颗粒质量问题。冷链是酸乳品控中最为关键的环节，但是中国绝大多数厂家仍无法保证从出厂到售卖全程冷链控制。由于酸乳的保质期较短，主要以地方区域销售为主。
[0003]酸乳必须由冷藏车运输而推向全国，不仅增加了成本，也增加了产品变质的风险，无法开发全国性的市场。市面上还有一些常温的碗装代餐产品，大多数都是含乳饮料，采用奶粉发酵，产品粉感很强，货架期内产品风味变化很大，粘度也降低很多，起不到加谷物搅拌浓稠的代餐效果。现有很多无菌灌装的常温酸奶，需要进行高额的设备投资，对于中小企业来说投资压力过大，并且没有碗装常温酸奶的无菌灌装机。

技术实现思路

[0004]针对上述存在的技术不足本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种代餐酸奶，其特征在于，包括以下重量份的原料：生牛乳800
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850份，白砂糖80
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95份，稳定剂9
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10份，淀粉10
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20份，香精0.3
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0.5份，发酵剂0.005
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0.01份。2.如权利要求1所述的一种代餐酸奶，其特征在于，所述的稳定剂包括羧甲基纤维素纳、耐酸、果胶、藻酸丙二醇酯、黄原胶、卡拉胶、结冷胶、瓜尔豆胶、阿拉伯可尔中的一种或多种。3.如权利要求1所述的一种代餐酸奶，其特征在于，所述的香精包括丙二醇、乳酸、丁二酮。4.如权利要求1所述的一种代餐酸奶，其特征在于，所述的发酵剂包括活性乳酸菌。5.如权利要求1所述的一种代餐酸奶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)发酵液制备：将经过循环加热90℃以上的生牛乳和白砂糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：单敏敏，赵文忠，李德忠，程先刚，包建成，刘涛，杜彩霞，刘晓，王明云，
申请(专利权)人：东君乳业禹城有限公司，
类型：发明
国别省市：