乳制品制造技术

本公开提供了一种能够增大花型且改善口感的乳制品。根据本公开的乳制品，以乳制品的总量计，包含：30wt

【技术实现步骤摘要】
乳制品


[0001]本公开属于食品领域，具体涉及一种乳制品。

技术介绍

[0002]随着人民生活水平的不断提高，人们的饮食观念也有了很大改变，对乳制品的需求量也越来越高，它不仅可以从乳制品中摄取人体所需的钙物质，而且对于增强体质，保持人体健壮具有重要的作用。
[0003]传统乳制品(例如奶食品)的外观多以光滑的条形、块形为主，外观形状单一，且口感发硬，导致消费者缺乏购买欲和食欲。同时，随着消费者的健康意识提升，消费者在购买时越来越倾向于选择更高品质、健康的产品，因此具有无植脂末、无香精等属性且外观和口感均好的产品也更受欢迎。
[0004]然而，目前传统的奶食品主要使用植脂末、麦芽糊精、玉米淀粉、白砂糖、植物油、香精等加水进行配料，因而存在质地软且花型小的问题，或者虽然花型大，但存在质地硬、口感差等问题。在此，花型是指像爆米花一样炸裂开的外表面形状，业内人员通常将花型的大小作为判断奶食品的品质的指标之一。

技术实现思路

[0005]为了解决传统乳制品中的上述问题，本公开的目的在于提供能够增大花型且改善口感的乳制品。
[0006]根据本公开的一个方面，提供一种乳制品，以所述乳制品的总量计，包含：30wt
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50wt％的乳粉；10wt
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30wt％的白砂糖；5wt
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25wt％的葡萄糖；和8wt
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15wt％的发酵乳。
[0007]优选地，所述乳制品还包含奶油，所述奶油包含选自由无水奶油和植物奶油组成的组中的一种以上，以所述乳制品的总量计，所述奶油的含量为1wt
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5wt％。
[0008]优选地，所述奶油的含量为2wt
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4wt％。
[0009]优选地，所述乳制品还包含淀粉水解产物，所述淀粉水解产物包含选自由麦芽糊精和固体玉米糖浆组成的组中的一种以上，以所述乳制品的总量计，所述淀粉水解产物的含量为10wt
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20wt％。
[0010]优选地，所述乳制品还包含淀粉，所述淀粉包含选自由玉米淀粉和小麦淀粉组成的组中的一种以上，以所述乳制品的总量计，所述淀粉的含量为10wt
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20wt％。
[0011]优选地，所述乳制品还包含酸味剂，所述酸味剂包含选自由碳酸钙和乳酸组成的组中的一种以上，以所述乳制品的总量计，所述酸味剂的含量为0.5wt
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5wt％。
[0012]优选地，所述乳粉为全脂乳粉。
[0013]优选地，所述发酵乳为酸奶。
[0014]优选地，所述白砂糖和所述葡萄糖的总含量为30wt％以下，且所述白砂糖的含量高于所述葡萄糖的含量。
[0015]优选地，所述乳制品通过在5分钟至15分钟的和制时间内进行和制而制得。
[0016]根据本公开的乳制品，提供一种能够增大花型且改善口感的乳制品。
具体实施方式
[0017]为了更加清楚地理解本公开的技术特征、目的和有益效果，现对本公开的技术方案进行进一步的详细说明。应理解，以下具体实施方式仅是示例性的，本公开的技术方案不限于以下所列举的具体实施方式。
[0018]本公开提供了一种乳制品，以所述乳制品的总量计，包含：30wt
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50wt％的乳粉；10wt
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30wt％的白砂糖；5wt
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25wt％的葡萄糖；和8wt
‑
15wt％的发酵乳。
[0019]根据本公开，上述乳粉包含由全脂乳粉、脱脂乳粉和半脱脂乳粉组成的组中的一种以上，其中，优选为全脂乳粉，其来源动物乳粉，如全脂牛乳粉、全脂羊乳粉、全脂耗牛粉与全脂骆驼乳粉中的一种或多种。以乳制品的总量计，所述乳粉的含量为30wt
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50wt％，优选为30wt
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45wt％，更优选为30wt
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40wt％。
[0020]根据本公开，以乳制品的总量计，上述白砂糖的含量为10wt
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30wt％，优选为12wt
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25wt％，更优选为13wt
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17wt％。
[0021]根据本公开，以乳制品的总量计，上述葡萄糖的含量为5wt
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25wt％，优选为5wt
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20wt％，更优选为5wt
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8wt％。
[0022]本申请的专利技术人发现，通过使用具有上述特定含量的白砂糖和葡萄糖的特定组合，能够获得增大花型且改善口感的乳制品。
[0023]根据本公开，上述白砂糖和上述葡萄糖的总含量为30wt％以下，且上述白砂糖的含量高于上述葡萄糖的含量。
[0024]令人意外地，通过使白砂糖和葡萄糖的总含量为30wt％以下，且使白砂糖的含量高于葡萄糖的含量，能够获得进一步增大花型且改善口感的乳制品。
[0025]根据本公开，上述发酵乳是以生牛乳为主要原料，添加保加利亚乳杆菌、嗜热链球等，经混料、巴氏杀菌、发酵、冷却、罐装等工艺而制得的发酵乳。其中，上述发酵乳优选为酸奶。以乳制品的总量计，上述发酵乳的含量为8wt
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15wt％，优选为10wt
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13wt％，更优选为11wt
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12wt％。
[0026]根据本公开，上述乳制品还可包含奶油，上述奶油包含选自由无水奶油和植物奶油组成的组中的一种以上。其中，上述奶油优选为无水奶油。以所述乳制品的总量计，上述奶油的含量为1wt
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5wt％，优选为2wt
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4wt％，更优选为2wt
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3wt％。
[0027]根据本公开，上述乳制品还可包含淀粉水解产物，上述淀粉水解产物包含选自由麦芽糊精和固体玉米糖浆组成的组中的一种以上。其中，上述淀粉水解产物优选为麦芽糊精。以乳制品的总量计，上述淀粉水解产物的含量为10wt
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20wt％，优选为12wt
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18wt％，更优选为13wt
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16wt％。
[0028]根据本公开，上述乳制品还可包含淀粉，上述淀粉包含选自由玉米淀粉和小麦淀粉组成的组中的一种以上。其中，上述淀粉优选为玉米淀粉。以乳制品的总量计，上述淀粉的含量为10wt
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20wt％，优选为12wt
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19wt％，更优选为16wt
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18wt％。
[0029]根据本公开，上述乳制品还可包含果脯，上述果脯优选为草莓果脯、白桃果脯、山楂果脯、甜橙果脯、蓝莓果脯、蔓越莓果脯、木莓果脯、树莓果脯、针叶樱桃果脯、榴莲果脯、芒果果脯和百香果脯中的一种或多种。以乳制品的总量计，上述果脯的含量为2wt
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10wt％，
更优选为3wt
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9wt％，进一步优选为5wt
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6wt％。
[0030]根据本公开，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种乳制品，其特征在于，以所述乳制品的总量计，包含：30wt
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50wt％的乳粉；10wt
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30wt％的白砂糖；5wt
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25wt％的葡萄糖；和8wt
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15wt％的发酵乳。2.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述乳制品还包含奶油，所述奶油包含选自由无水奶油和植物奶油组成的组中的一种以上，以所述乳制品的总量计，所述奶油的含量为1wt
‑
5wt％。3.根据权利要求2所述的乳制品，其特征在于，所述奶油的含量为2wt
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4wt％。4.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述乳制品还包含淀粉水解产物，所述淀粉水解产物包含选自由麦芽糊精和固体玉米糖浆组成的组中的一种以上，以所述乳制品的总量计，所述淀粉水解产物的含量为10wt
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【专利技术属性】
技术研发人员：马聿麟，白雪，陈青山，刘彪，周名桥，王燕霞，王洪丽，张晓晨，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：