一种抑制酸牛乳乳清析出的方法技术

本发明专利技术公开了一种抑制酸牛乳乳清析出的方法，将无抗生素脱脂奶粉用水调配成5

【技术实现步骤摘要】
一种抑制酸牛乳乳清析出的方法


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种抑制酸牛乳乳清析出的方法。

技术介绍

[0002]乳清析出是凝固型酸牛乳的主要产品缺陷之一，不仅影响其外观和口感，而且显著缩短产品货架期。目前，生产上采用添加增稠剂来防止，该方法虽能减少乳清析出，但添加增稠剂正受到越来越多消费者的抵触，且未能从根源上解决酸奶乳清析出的科学问题。
[0003]酸牛乳是一种蛋白凝胶产品，乳蛋白通过氢键、离子键、疏水相互作用、共价键形成聚合体，共价键是维持凝胶强度和持水性的最主要作用力。乳蛋白共价交联不充分是酸牛乳乳清析出的最主要原因，其共价键主要是二硫键。尽管有研究通过添加乳清蛋白、通过TG酶促进乳蛋白间交联，取得了一定的抑制效果。但这些方法由于生产成本高、工艺复杂等原因未能在产业化应用。
[0004]共轭亚油酸(conjugated linoleic acid，CLA)是一组十八碳共轭二烯酸的统称，多达16种异构体，如：c9,t11
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CLA和t10,c12
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CLA异构体等，且其本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种抑制酸牛乳乳清析出的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)脱脂乳液的制备：将无抗生素脱脂奶粉用水调配成质量百分比5
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15％的脱脂乳液，向脱脂乳液中加入质量百分比0
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2％的低聚糖，均质后，经巴氏灭菌得到用于生产酸牛乳的脱脂乳液；(2)生产用菌种的制备：将嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)CGMCC 1.1854保藏菌种接入脱脂乳液，37℃培养24h，经三级扩大培养后，得到生产用菌种；(3)酸牛乳的制备：向脱脂乳液中接入质量百分比5％的步骤(2)的生产用菌种，同时加入脱脂乳液质量百分比0.05
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0.2％的亚油酸底物，混匀后于30
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45℃，发酵培养12
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36h，得到富含c9,t11
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【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓华，陈红兵，李海星，李欣，佟平，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：