一种发酵乳及其制备方法技术

本发明专利技术涉及微生物发酵及食品加工技术领域，尤其涉及一种发酵乳及其制备方法。本发明专利技术公开的一种发酵乳的发酵方法，包括原料标准化、预热、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、破乳搅拌、均质、冷却、稀释、灌装、冷藏制成。本发酵方法制备的成品中含有植物乳酸菌，该菌具有较强耐受胃酸、胆盐的特性，经口服后大部分植物乳杆菌可以在肠道中定植，从而促进有益菌的繁殖，并抑制有害菌增殖，起到调节肠道菌群平衡、增强免疫等作用。此外，产品中的脂肪降解酶有助于调节脂质代谢，减少脂肪组织体积和细胞大小，最终缓解肥胖。最终缓解肥胖。最终缓解肥胖。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵乳及其制备方法


[0001]本专利技术涉及微生物发酵及食品加工
，尤其涉及一种发酵乳及其制备方法。

技术介绍

[0002]天然乳制品中含有丰富的营养成分，免疫球蛋白，乳铁蛋白，其他免疫因子，以及多种促生长因子。这些因素影响免疫调节，促进生长发育，调节肠道菌群，影响其他生理功能。传统的酸奶、奶酪和用益生菌发酵制成的乳制品，营养丰富，包括氨基酸和有机酸，深受消费者喜爱。虽然目前市场上的发酵乳制品类目繁多，但风味逐渐趋于同质化。并且在获得感官愉悦的同时，消费者们往往期待通过食用酸奶达到一些健康目的，这就促进行业对各种新型功能性酸奶的研发。
[0003]益生菌，包括乳酸杆菌、双歧杆菌、乳球菌、肠球菌和其他乳酸菌，主要定植于人体肠道，可调节肠道微生物平衡，发挥有益作用。乳酸菌在发酵环节参与一些传统食品的制作，近年来由于其益生功能作用而受到广泛关注。在利用乳酸菌进行原料奶发酵时，会产生抗菌物质，如有机酸、过氧化氢和双乙酰，通过防止生长致病菌来防止乳制品变质。此外，许多研究表明，乳酸菌可以改善肠道功能和增强人类的免疫力，同时也表现出抗氧本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种发酵乳，其特征在于，由包括如下质量份数的组分制备而成：原料乳100～110份、发酵剂1.5～2.5份、增稠剂0.5～1.5份、乳化剂0.05～0.15份和发酵促进剂4～5份；所述发酵剂为植物乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和双歧杆菌，质量比为8～12：8～12：0.5～1.5：0.5～1.5。2.根据权利要求1所述的发酵乳，其特征在于，所述的增稠剂为果胶、琼脂、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻酸丙二醇酯、变性淀粉和明胶中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的发酵乳，其特征在于，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯和/或双甘油脂肪酸酯；所述发酵促进剂为甜性乳清粉和/或酶解谷物淀粉。4.根据权利要求1所述的发酵乳，其特征在于，所述发酵乳中植物乳杆菌的含量≥1
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106CFU/g。5.权利要求1～4任一项所述的一种发酵乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将发酵剂、增稠剂、乳化剂、发酵促进剂与原料乳混...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁梓桐，陈鹄，马莹，许冬梅，
申请(专利权)人：甘肃普诺贝康生物科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：