一种鸡蛋块厚切玉子烧及其生产工艺制造技术

本发明专利技术提供一种鸡蛋块厚切玉子烧及其生产工艺，涉及食品加工技术领域。该鸡蛋块厚切玉子烧，包括以下质量百分数的原料制成：全蛋液45%

【技术实现步骤摘要】
一种鸡蛋块厚切玉子烧及其生产工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种鸡蛋块厚切玉子烧及其生产工艺。

技术介绍

[0002]玉子烧是以鸡蛋、食用油、淀粉等为原料，经加热熟制成饼后再卷起而 成的产品，玉子烧作为一种鸡蛋制品，其优点是色泽金黄诱人，营养丰富， 制作方法简单。
[0003]目前，鸡蛋块厚切玉子烧对于人们来说，无论是男女老少都比较喜爱，但随着生活水平的提高，人们对于口味的要求越来越高，传统的鸡蛋块厚切玉子烧已慢慢无法满足人们的口感需求。

技术实现思路

[0004]（一）解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种鸡蛋块厚切玉子烧及其生产工艺，解决了现有技术中存在的缺陷与不足。
[0005]（二）技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种鸡蛋块厚切玉子烧，包括以下质量百分数的原料制成：全蛋液45%
‑
80%、蛋清4%
‑
20%、水8%
‑
35%、白糖1%
‑
12%、醋0.5%
‑
5%、淀粉0.3%
‑
10%、调味液0.2%
‑
8%、酱油0.1%
‑
5%、海藻糖0.1%
‑
5%、盐0.1%
‑
5%、天然色素0.05%
‑
3.3%。
[0006]优选的，所述鸡蛋块厚切玉子烧包括以下质量百分数的原料制成：全蛋液62%、蛋清9.86%、水16.4%、白糖5.7%、醋2%、淀粉1.23%、调味液1.02%、酱油0.64%、海藻糖0.68%、盐0.37%、天然色素0.1%。
[0007]优选的，所述原料还可以包括添加料，所述添加料为牛奶、奶酪、草莓、蓝莓、鱼仔、蟹肉、虾仁中的一种或几种。
[0008]优选的，所述添加料的添加量为原料质量的2
‑
10%。
[0009]优选的，所述全蛋液包括蛋清液和蛋黄液。
[0010]一种鸡蛋块厚切玉子烧的生产工艺，所述生产工艺包括以下步骤：S1、打蛋：将新鲜鸡蛋浸泡消毒、杀菌以及清洗，然后放入打蛋机中打蛋，取全蛋液及蛋清；S2、调配：首先按质量百分数称取各原料，将全蛋液与蛋清1/6重量在消毒不锈钢容器里搅拌均匀，其次将固体配料白糖、淀粉、海藻糖、盐与天然色素，按质量百分数称后搅拌均匀，将液体配料水、醋、调味液以及酱油，按质量百分数称后搅拌均匀，之后把固体配料倒入液体配料里搅拌均匀，最后把液体与固体的混合料倒入全蛋液与蛋清的主料里搅拌均匀并过滤；S3、成型：将步骤2中配好的原料倒入专用煎锅，温度在125℃
‑
138℃，8分钟内即得成型鸡蛋块厚切玉子烧，然后降温10℃以下，真空包装；
S4、灭菌：将步骤3所得成型鸡蛋块厚切玉子烧放入巴氏杀菌锅内在80℃
‑
90℃灭菌38
‑
50分钟，然后放入循环冷水槽降温20分钟，即得成品。
[0011]（三）有益效果本专利技术提供了一种鸡蛋块厚切玉子烧及其生产工艺。具备以下有益效果：1、本专利技术，通过在原料中合理的添加材料，相比较传统的鸡蛋块厚切玉子烧，口味多样化，从而满足不同的消费者对口味的需求。
[0012]2、本专利技术，首先将全蛋液与蛋清搅拌均匀，其次将固体配料白糖、淀粉、海藻糖、盐与天然色素，按质量百分数称后搅拌均匀，将液体配料水、醋、调味液以及酱油，按质量百分数称后搅拌均匀，之后把固体配料倒入液体配料里搅拌均匀，最后把液体与固体的混合料倒入全蛋液与蛋清的主料里搅拌均匀，各种不同的材料之间单独搅拌，使得整个原料融合的更佳，保证了后期食品制作的口感。
具体实施方式
[0013]下面将结合本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0014]实施例一：本专利技术实施例提供一种鸡蛋块厚切玉子烧，包括以下质量百分数的原料制成：全蛋液62%、蛋清9.86%、水16.4%、白糖5.7%、醋2%、淀粉1.23%、调味液1.02%、酱油0.64%、海藻糖0.68%、盐0.37%、天然色素0.1%。
[0015]原料还可以包括添加料，添加料为牛奶、奶酪、草莓、蓝莓、鱼仔、蟹肉、虾仁中的一种或几种，添加料的添加量为原料质量的2
‑
10%，全蛋液包括蛋清液和蛋黄液。
[0016]一种鸡蛋块厚切玉子烧的生产工艺，该生产工艺包括以下步骤：S1、打蛋：将新鲜鸡蛋浸泡消毒、杀菌以及清洗，然后放入打蛋机中打蛋，取全蛋液及蛋清；S2、调配：首先按质量百分数称取各原料，将全蛋液与蛋清1/6重量在消毒不锈钢容器里搅拌均匀，其次将固体配料白糖、淀粉、海藻糖、盐与天然色素，按质量百分数称后搅拌均匀，将液体配料水、醋、调味液以及酱油，按质量百分数称后搅拌均匀，之后把固体配料倒入液体配料里搅拌均匀，最后把液体与固体的混合料倒入全蛋液与蛋清的主料里搅拌均匀并过滤；S3、成型：将步骤2中配好的原料倒入专用煎锅，温度在125℃
‑
138℃，8分钟内即得成型鸡蛋块厚切玉子烧，然后降温10℃以下，真空包装；S4、灭菌：将步骤3所得成型鸡蛋块厚切玉子烧放入巴氏杀菌锅内在80℃
‑
90℃灭菌38
‑
50分钟，然后放入循环冷水槽降温20分钟，即得成品。
[0017]实施例二：本专利技术实施例提供一种鸡蛋块厚切玉子烧，包括以下质量百分数的原料制成：全蛋液65%、蛋清9.86%、水13.4%、白糖5.7%、醋2.28%、淀粉1.13%、调味液1.12%、酱油0.64%、海藻糖0.4%、盐0.35%、天然色素0.12%。
[0018]原料还可以包括添加料，添加料为牛奶、奶酪、草莓、蓝莓、鱼仔、蟹肉、虾仁中的一种或几种，添加料的添加量为原料质量的2
‑
10%，全蛋液包括蛋清液和蛋黄液。
[0019]一种鸡蛋块厚切玉子烧的生产工艺，该生产工艺包括以下步骤：S1、打蛋：将新鲜鸡蛋浸泡消毒、杀菌以及清洗，然后放入打蛋机中打蛋，取全蛋液及蛋清；S2、调配：首先按质量百分数称取各原料，将全蛋液与蛋清1/6重量在消毒不锈钢容器里搅拌均匀，其次将固体配料白糖、淀粉、海藻糖、盐与天然色素，按质量百分数称后搅拌均匀，将液体配料水、醋、调味液以及酱油，按质量百分数称后搅拌均匀，之后把固体配料倒入液体配料里搅拌均匀，最后把液体与固体的混合料倒入全蛋液与蛋清的主料里搅拌均匀并过滤；S3、成型：将步骤2中配好的原料倒入专用煎锅，温度在125℃
‑
138℃，8分钟内即得成型鸡蛋块厚切玉子烧，然后降温10℃以下，真空包装；S4、灭菌：将步骤3所得成型鸡蛋块厚切玉子烧放入巴氏杀菌锅内在80℃
‑
90℃灭菌38
‑
5本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鸡蛋块厚切玉子烧，其特征在于：包括以下质量百分数的原料制成：全蛋液45%
‑
80%、蛋清4%
‑
20%、水8%
‑
35%、白糖1%
‑
12%、醋0.5%
‑
5%、淀粉0.3%
‑
10%、调味液0.2%
‑
8%、酱油0.1%
‑
5%、海藻糖0.1%
‑
5%、盐0.1%
‑
5%、天然色素0.05%
‑
3.3%。2.根据权利要求1所述的一种鸡蛋块厚切玉子烧，其特征在于：包括以下质量百分数的原料制成：全蛋液62%、蛋清9.86%、水16.4%、白糖5.7%、醋2%、淀粉1.23%、调味液1.02%、酱油0.64%、海藻糖0.68%、盐0.37%、天然色素0.1%。3.根据权利要求1所述的一种鸡蛋块厚切玉子烧，其特征在于：所述原料还可以包括添加料，所述添加料为牛奶、奶酪、草莓、蓝莓、鱼仔、蟹肉、虾仁中的一种或几种。4.根据权利要求3所述的一种鸡蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟兆彬，
申请(专利权)人：青岛鑫润锦食品有限公司，
类型：发明
国别省市：