桑叶食品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种桑叶食品的制备方法，制备步骤包括：向鲜桑叶浆中接种复合菌种，进行发酵，制备桑叶发酵液；使用蛋白酶对桑叶蛋白提取液进行酶解处理，制备桑叶蛋白肽；混合所述桑叶发酵液和所述桑叶蛋白肽以及面粉，制备桑叶食品。采用本发明专利技术制备的桑叶食品，通过添加复合菌，对桑叶进行发酵，同时添加桑叶蛋白肽。和传统的桑叶面食相比，本发明专利技术制备的桑叶面食的GI值较低，具有较好的感官评分。具有较好的感官评分。

【技术实现步骤摘要】
桑叶食品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品领域，特别是涉及桑叶食品及其制备方法。

技术介绍

[0002]血糖生成指数(GI)是反映食物中碳水化合物升高血糖能力的指标，它的高、低直接影响餐后血糖应答，对预防和控制慢性病有重要指导作用。一般认为，当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物；当血糖生成指数在55～70之间时，该食物为中等GI食物；当血糖生成指数在70以上时，该食物为高GI食物。食物血糖生成指数>70的高GI食物，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高。食物血糖生成指数<55的低GI食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。
[0003]面制品是世界各国人民的普遍食用的主食之一，由精白面粉加工而成的普通面条属于高GI食物(GI值约为81)，食用后会引起较高的血糖反应，对糖尿病、肥胖及代谢综合征等慢性疾病患者健康状况会产生负面影响。桑叶为国家卫健委公布的药食两用植物资源，《本草纲目》、《神农本草经》等中本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种桑叶食品的制备方法，其特征在于，制备步骤包括：向鲜桑叶浆中接种复合菌种，进行发酵，制备桑叶发酵液；使用蛋白酶对桑叶蛋白提取液进行酶解处理，制备桑叶蛋白肽；混合所述桑叶发酵液和所述桑叶蛋白肽以及面粉，制备桑叶食品；其中，所述复合菌种包括乳酸菌，和/或，酵母菌中的至少两种有益菌。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合菌种包括鼠李糖乳杆菌、肠膜明串珠菌、乳酸片球菌和清酒假丝酵母中的至少两种。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述复合菌种的种子液中鼠李糖乳杆菌种子液、肠膜明串珠菌种子液、乳酸片球菌种子液和清酒假丝酵母种子液的质量比为(5～10):(3～8):(10～20):(1～5)；所述的鼠李糖乳杆菌种子液、肠膜明串珠菌种子液、乳酸片球菌种子液和清酒假丝酵母种子液的活菌数目分别独立地为(2～8)
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109个/mL。4.根据权利要求1所述的制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹宇晓，李倩，庞道睿，黎尔纳，肖阳，王思远，周东来，刘凡，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：