一种超高压冷泡茶卤及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种超高压冷泡茶卤及其制备方法，制备方法，包括以下步骤：步骤1，按照预定比例将茶叶与水装入包装物中，密封；步骤2，将步骤1得到的产品置于200

【技术实现步骤摘要】
一种超高压冷泡茶卤及其制备方法


[0001]本专利技术涉及饮品加工
，特别是涉及一种超高压冷泡茶卤及其制备方法。

技术介绍

[0002]茶叶是世界公认的保健食品之一，提高免疫力，对人的健康长寿有重要的影响。品茶讲究茶道文化，保健需要科学知识。日本学者曾用冷水、温水、沸水分别提取茶叶提取物，用高血糖的老鼠进行实验，发现冷水泡茶能使高血糖的老鼠血糖下降40％，效果非常明显。主要原因之一是茶叶中含有的降血糖的茶多糖是热敏成分，受热后会分解。另外，儿茶素是茶叶的重要成分，具有防治心血管疾病、预防衰老和癌症等多种功能，通过加热容易形成苦涩的单宁，降低保健效果。高温冲泡茶叶容易释出茶碱，茶碱对肠胃有刺激作用。冷泡茶的咖啡因只有加热煮茶的1/2以下，不伤胃也不影响睡眠，因此敏感体质或胃寒者均适合饮用。然而现有技术中的冷泡茶一般要浸泡10至15个小时，不仅泡制时间长，而且没有灭菌，存在安全隐患，而且现在市场中并未见有正式包装的冷泡茶产品。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是针对现有技术中冷泡茶存在的技术缺陷，而提供一种超高压冷泡茶卤及其制备方法。
[0004]为实现本专利技术的目的所采用的技术方案是：
[0005]一种超高压冷泡茶卤的制备方法，包括以下步骤：
[0006]步骤1，按照预定比例将茶叶与水装入包装物中，密封；
[0007]步骤2，将步骤1得到的产品置于200
‑
600MPa超高压环境中进行处理，得到包含有茶叶以及茶叶提取液的超高压冷泡茶卤。
[0008]在上述技术方案中，所述步骤1中，茶叶与水的质量比为1：(15～200)。
[0009]在上述技术方案中，所述步骤1中的茶叶绿茶、花茶、红茶、乌龙茶或普洱茶中的一种或多种。
[0010]在上述技术方案中，所述步骤1中的包装物为柔软包装，所述包装物为包装瓶或包装袋，密封时加盖密封，作为优选的，所述包装物为透明包装物。
[0011]在上述技术方案中，所述步骤1中的水为小分子水、天然矿泉水或经过处理的饮用水，优选为小分子水。
[0012]在上述技术方案中，所述步骤2中保压处理时间为5
‑
20分钟。
[0013]在上述技术方案中，所述步骤2中保压处理温度为小于50℃，优选为常温。
[0014]在上述技术方案中，所述步骤1中还加入营养素，所述营养素包括茶多糖、茶多酚或儿茶素中的一种或多种，在低于50℃的温度下搅拌溶解。
[0015]在上述技术方案中，所述步骤1中还加入果汁、蔬菜汁、蜂蜜或牛奶中的一种或多种添加物。
[0016]本专利技术的另一方面，还包括利用所述制备方法制备的饮品，包括密封的包装物以
及盛装于所述包装物内的经200
‑
600MPa超高压处理的茶叶以及茶叶的提取液。
[0017]本专利技术的另一方面，所述超高压冷泡茶卤的饮用方法：
[0018]所述超高压冷泡茶卤可直接饮用或用冷饮、热饮、冷水或热水稀释后饮用；
[0019]饮用完后，可再用冷饮、热饮、冷水或热水浸泡剩下的茶叶再次饮用，优选的所述热饮或热水的温度小于60℃。
[0020]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0021]1.经200
‑
600MPa超高压提取的茶叶提取液与茶叶混装在包装物内，这是国内外唯一将茶叶和提取物混装在包装物内的茶饮产品。包装物采用透明包装物时，消费者通过透明的包装物能直观茶叶的形态和种类。
[0022]2.本专利技术是采用超高压冷提取技术，以小分子团水作为传递等静压力的介质，结合几千个大气压的物理条件，打开茶叶的细胞，以小分子水的渗透力和溶解力，充分浸提出茶叶的营养物质而制成的茶卤饮料。饮用时在扩散力和代谢能力强的小分子水的作用下，更容易通过人体细胞内外水的交换，吸收茶叶的营养素，清除人体自由基、有害酸性代谢物和各种废物，提高免疫力，促进细胞的生长发育，保持细胞的生命活力。
[0023]3.本专利技术采用超高压冷加工，使得加热容易分解的茶多糖得以保护，另外茶叶中的儿茶素、茶多酚被充分提取，这些成分可以提高人体免疫力、降低血糖、降低血压、同时还具有减肥的功效。
[0024]4.本专利技术采用超高压冷加工，减少了热溶的成分的溶出量，比如：刺激神经影响睡眠的咖啡因、刺激肠胃的茶碱、苦涩味的单宁酸等，本专利技术得到的茶叶提取物口感清爽甘甜。
[0025]5.在压力作用下，挥发性的芳香物质被“锁”在溶液中，香气更加持久。
[0026]6.茶叶在超高压处理后，由于茶叶细胞已经破壁，茶汤饮用完毕后，仍然可以再次加冷水、热水、冷饮、热饮浸泡，优选继续用冷水或冷饮浸泡，继续饮用，能反复进行3次泡制。
[0027]7.经200
‑
600MPa超高压处理，微生物已经被杀灭，可有效延长产品的保质期，饮用安全性高，同时在超高压加工过程中，包装物同时进行了处理，没有二次污染。
[0028]8.包装物采用柔软的包装，经过超高压处理泄压后会恢复原状，不会损坏。
[0029]9.本专利技术可以加工绿茶、花茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等，并可以复配果汁、牛奶等以制作果茶、奶茶等。
[0030]10.为强化本专利技术茶卤的保健效果，在配方中添加适量的茶多糖、茶多酚、儿茶素等营养素，通过低温(低于50℃)搅拌溶解，罐装到产品中。
[0031]11.为了提高营养成分的吸收率，特别采用小分子水(天然或制作)，与营养素搅拌均匀，加入包装物中与茶叶混合进行超高压加工。
具体实施方式
[0032]以下结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0033]实施例1
[0034]一种超高压冷泡茶卤，通过以下步骤制备：
[0035]步骤1，将绿茶、茶多糖溶液(5wt.
‰
的水溶液)和小分子水的室温水按质量比为1：5：15的比例混合，置于塑料瓶中，并盖上盖密封，放置30分钟将茶叶浸透；
[0036]步骤2，将塑料瓶放入超高压加工容器中，加压600MP，保压20分钟，完成对茶叶的提取和灭菌，制得冷泡浓茶。
[0037]步骤1中的绿茶也可选用花茶，因为本例中的茶与水的比例较高，能得到浓度较高的茶汤，因此可以稀释饮用。稀释可用冷水(冷饮)或热水(热饮)。第1次稀释可以按1：5进行，第2次可以按1：2稀释，剩下的茶叶然后还可以再次兑水直接饮用，一般浓茶至少可以稀释为8瓶甚至更多。
[0038]实施例2
[0039]一种超高压冷泡茶卤，通过以下步骤制备：
[0040]步骤1，将茶叶、茶多酚溶液(3wt.
‰
的水溶液)和小分子水的室温水按1：5：50的比例混合，置于塑料瓶中，并盖上盖密封，放置30分钟将茶叶浸透；
[0041]第2、将塑料瓶放入超高压加工容器中，加压500MPa，保压10分钟本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种超高压冷泡茶卤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，按照预定比例将茶叶与水装入包装物中，密封；步骤2，将步骤1得到的产品置于200
‑
600MPa超高压环境中进行处理，得到包含有茶叶以及茶叶提取液的超高压冷泡茶卤。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，茶叶与水的质量比为1：(15～200)。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1中的茶叶绿茶、花茶、红茶、乌龙茶或普洱茶中的一种或多种。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1中的包装物为柔软包装，所述包装物为包装瓶或包装袋，密封时加盖密封，作为优选的，所述包装物为透明包装物。5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1中的水为小分子水、天然矿泉水或经过处理的饮用水，优选为小分子水。6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2中...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩国庆，贾欣欣，朱海明，周雪，张诠，
申请(专利权)人：天津华泰森淼超高压装备工程技术有限公司，
类型：发明
国别省市：