本发明专利技术属于冷冻饮品技术领域，具体涉及一种风味浓郁的茶汤，及其制备的茶基料、茶味冷冻饮品，并进一步公开其制备方法。本发明专利技术所述风味浓郁的茶汤的制备方法，利用低浓度的氯化钠水溶液进行洗茶及浸泡后，利用含柠檬酸及柠檬酸钠的热水进行泡制，可有效提高茶汤的茶风味。本发明专利技术所述茶味冷冻饮料，基于所述风味浓郁的茶汤为茶味原料，并通过对冷冻饮品配方的合理调配，得到茶风味浓郁、口感冰爽、自然的茶味冷冻饮品，且仅需5min即可达到最佳食用温度，提高食用感受。提高食用感受。
【技术实现步骤摘要】
一种风味浓郁的茶汤、茶基料、茶味冷冻饮品及制备方法
[0001]本专利技术属于冷冻饮品
，具体涉及一种风味浓郁的茶汤，及其制备的茶基料、茶味冷冻饮品，并进一步公开其制备方法。
技术介绍
[0002]冷冻饮品是以饮用水、乳品、蛋品、甜味料、食用油脂等为主要原料，加入适量的香精、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺或再经成型、硬化等工序制得的产品。常见的冷冻饮品有冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。为了丰富冷冻饮品的口感和风味，满足广大消费者的不同需求，各商家开发出不同种口感和风味的冷冻饮品。
[0003]目前，市场红茶风味的冷冻饮品都是通过添加茶粉和香精制得的，这些产品多数选择茶粉形成茶香味道。但是，茶粉经高温制粉会导致风味损失严重，而需要用香精调配，导致红茶风味不自然；若通过提升红茶粉和香精的含量，则会产生不愉快的气味，影响产品的品质。另外，传统茶味冷冻饮品在食用时，需要较长的时间才能化开进而达到可食用的口感，消费者等待的时间较长，严重影响食用的感受。
技术实现思路
[0004]为此，本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种茶香浓郁、风味自然的茶汤，所述茶汤可用于制备茶味冷冻饮品，具有风味浓郁且食用口感较佳的优势；
[0005]本专利技术所要解决的第二个技术问题在于提供一种茶香浓郁、风味自然的茶基料，所述茶基料可用于制备茶味冷冻饮品，具有风味浓郁且食用口感较佳的优势；
[0006]本专利技术所要解决的第三个技术问题在于提供一种茶香浓郁、风味自然的茶味冷冻饮品，所述冷冻饮品具有风味浓郁且食用口感较佳的优势；
[0007]本专利技术所要解决的第四个技术问题在于提供上述茶汤及冷冻饮品的制备方法。
[0008]为解决上述技术问题，本专利技术所述的一种风味浓郁的茶汤的制备方法，包括如下步骤：
[0009](1)洗茶：取茶叶加入第一氯化钠溶液进行清洗，备用；
[0010](2)浸泡：将清洗后的茶叶置于第二氯化钠溶液中进行浸泡；
[0011](3)泡制：取浸泡后的茶叶加入含柠檬酸和柠檬酸钠的水溶液进行泡制，经过滤、冷却，即得。
[0012]具体的，所述步骤(1)中，所述第一氯化钠溶液的浓度为0.1
‑
0.3wt
‰
；优选的，所述第一氯化钠溶液的浓度为0.2wt
‰
；
[0013]优选的，所述洗茶步骤的温度为20
‑
30℃，时间为1
‑
3min；优选的，所述洗茶步骤的温度为25℃，时间为2min。
[0014]优选的，所述茶叶包括红茶、绿茶或青茶中一种或几种的混合物。
[0015]具体的，所述步骤(2)中，所述第二氯化钠溶液的浓度为0.5
‑
1.5wt
‰
；优选的，所
述第二氯化钠溶液的浓度为1wt
‰
；
[0016]优选的，所述浸泡步骤的温度为40
‑
50℃，时间为5
‑
15min；优选的，所述浸泡步骤的温度为45℃，时间为10min。
[0017]具体的，所述步骤(3)中，所述水溶液中，所述柠檬酸的浓度为0.05
‑
0.15wt
‰
，所述柠檬酸钠的浓度为0.05
‑
0.15wt
‰
；
[0018]优选的，所述泡制步骤的温度为93
‑
97℃，泡制时间为6
‑
10h；优选的，所述泡制步骤的温度为95℃，泡制时间为8h；
[0019]优选的，所述水溶液与所述茶叶的用量比例为每2
‑
10kg茶叶加入1吨水溶液。
[0020]本专利技术还公开了由所述方法制备得到的风味浓郁的茶汤。
[0021]本专利技术还公开了一种风味浓郁的茶基料，以其制备原料总量计，包括如下质量含量的成分：甜味剂15
‑
40wt％、膳食纤维5
‑
15wt％、柠檬酸0.1
‑
0.5wt％、以及所述茶汤(余量)补足至100％。
[0022]优选的，所述风味浓郁的茶基料，以其制备原料总量计，包括如下质量含量的成分：所述茶汤55.7wt％、甜味剂34wt％、膳食纤维10wt％、柠檬酸0.3wt％。
[0023]更优选的，所述风味浓郁的茶味冷冻饮品，以其制备原料总量计，包括如下质量含量的成分：所述茶汤55.7wt％、白砂糖14wt％、麦芽糖浆20wt％、聚葡萄糖10wt％、柠檬酸0.3wt％。
[0024]具体的，所述甜味剂包括白砂糖、麦芽糖浆、果葡糖浆、麦芽糖醇或麦芽糊精中的一种或几种的混合物；
[0025]具体的，所述膳食纤维包括聚葡萄糖、低聚异麦芽糖、菊粉或抗性糊精中的一种或几种的混合物。
[0026]本专利技术还公开了一种制备所述风味浓郁的茶基料的方法，包括按照选定配比取各原料组分进行混料、杀菌、冷却、调酸的步骤；
[0027]优选的，所述杀菌步骤的温度为85
‑
90℃；
[0028]优选的，所述冷却步骤的温度为4
‑
10℃。
[0029]本专利技术还公开了所述茶汤或所述茶基料用于制备风味浓郁的茶味冷冻饮品的用途。
[0030]本专利技术还公开了一种风味浓郁的茶味冷冻饮品，其原料包括所述风味浓郁的茶基料。
[0031]本专利技术还公开了一种制备所述风味浓郁的茶味冷冻饮品的方法，包括如下步骤：
[0032](a)第一次凝冻灌装：将所述茶基料经第一次凝冻后部分灌注至冷饮容器中；
[0033](b)第二次凝冻灌装：将所述茶基料经第二次凝冻后继续灌装至容器的灌注线；
[0034](c)速冻：将灌装后的冷冻饮品于进行速冻处理，并冷冻保存。
[0035]具体的，所述风味浓郁的茶味冷冻饮品的制备方法：
[0036]所述步骤(a)中，所述第一次凝冻步骤中，控制出口温度
‑
1～
‑
5℃、膨胀率10
‑
30％；和/或，
[0037]所述步骤(a)中，所述第一次凝冻灌装步骤灌注至所述冷饮容器的1/2
‑
2/3位置处；和/或，
[0038]所述步骤(b)中，所述第二次凝冻步骤中，控制出口温度
‑
6～
‑
10℃、膨胀率40
‑
60％；和/或，
[0039]所述步骤(c)中，所述速冻步骤的温度为
‑
25～
‑
35℃，速冻时间20
‑
40min。优选的，所述风味浓郁的茶味冷冻饮品的制备方法，包括如下步骤：
[0040](a)第一次凝冻灌装：将所得料液经第一次凝冻后灌注至容器的2/3位置处，控制出口温度
‑
3℃、膨胀率20％；
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【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种风味浓郁的茶汤的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)洗茶：取茶叶加入第一氯化钠溶液进行清洗，备用；(2)浸泡：将清洗后的茶叶置于第二氯化钠溶液中进行浸泡；(3)泡制：取浸泡后的茶叶加入含柠檬酸和柠檬酸钠的水溶液进行泡制，经过滤、冷却，即得。2.根据权利要求1所述风味浓郁的茶汤的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述第一氯化钠溶液的浓度为0.1
‑
0.3wt
‰
；优选的，所述洗茶步骤的温度为20
‑
30℃，时间为1
‑
3min；优选的，所述茶叶包括红茶、绿茶或青茶中一种或几种的混合物。3.根据权利要求1或2所述风味浓郁的茶汤的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述第二氯化钠溶液的浓度为0.5
‑
1.5wt
‰
；优选的，所述浸泡步骤的温度为40
‑
50℃，时间为5
‑
15min。4.根据权利要求1
‑
3任一项所述风味浓郁的茶汤的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述水溶液中，所述柠檬酸的浓度为0.05
‑
0.15wt
‰
，所述柠檬酸钠的浓度为0.05
‑
0.15wt
‰
；优选的，所述泡制步骤的温度为93
‑
97℃，泡制时间为6
‑
10h；优选的，所述水溶液与所述茶叶的用量比例为每2
‑
10kg茶叶加入1吨水溶液。5.由权利要求1
‑
4任一项所述方法制备得到的风味浓郁的茶汤。6.一种风味浓郁的茶基料，其特征在于，以其制备原料总量计，包括如下质量含量的成分：甜味剂15
‑
40wt％、膳食纤维5
‑
15wt％、柠檬酸0.1...
【专利技术属性】
技术研发人员：朱鑫鑫，孔繁俊，张晓峰，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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