本发明专利技术公开了一种海洋生态窖泥制法、窖池、海洋生态浓香型白酒酿造法，采集我国黄海、东海、南海的海泥后进行高温消毒，在靠近海岸、海风可及且环境清洁的地点和当地气温较高而且海风频率较高的月份，以这些消毒海泥中的一种或数种，以及窖底泥、窖皮泥、黄土为基础，添加丟糟、酯化红曲等材料，适时添加海泥提取液，采用厌氧培养和多次强化补料和泥工艺，以提高窖泥的糖化、发酵、生香、营养和结构特性，制成适合浓香大曲酒酿造需要的海洋生态窖泥，有助于生产品质较佳、口感好的浓香型白酒。口感好的浓香型白酒。口感好的浓香型白酒。
【技术实现步骤摘要】
海洋生态窖泥制法、窖池、海洋生态浓香型白酒酿造法
[0001]本专利技术属于酿酒窖泥领域，特别是关于一种海洋生态窖泥制法、窖池、海洋生态浓香型白酒酿造法。
技术介绍
[0002]窖池是生产白酒的重要场所，且生产过程对窖池的地理位置和条件要求严苛。窖池中含有丰富的窖泥，对浓香型白酒的品质影响很大，窖泥能够为白酒生产时的发酵提供适宜的环境，且窖泥中含有种类繁多、功能独特的有益发酵微生物，如己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等，这些微生物种群在窖池中经过复杂的能量代谢过程，可提高浓香型白酒的品质。传统窖泥的数量很难满足日益增多的窖泥需求，更不能满足消费者日益增长的生态健康理念，且现有的人工窖泥主要采用黄泥和窖泥混合堆积而成，用这种人工窖泥酿造的白酒品质低、口感差。
[0003]海泥属于矿物泥，是在海底缺氧的情况下，由于各种微生物的作用和复杂的理化、生物学的变化而产生的胶体物质、有机物质和其他分解产物混合生成的。现代研究表明，海泥因为含有丰富的矿物质、胶体成分、海洋特有的微生物及维生素、氨基酸、抗菌素等，具有独特的抗氧化、抗菌、保健治疗功效。
技术实现思路
[0004]为解决现有的人工窖泥主要采用黄泥和窖泥混合堆积而成，用这种人工窖泥酿造的白酒品质低、口感差的问题，本专利技术的目的在于提供一种海洋生态窖泥制作方法，包括以下步骤：
[0005]制备海泥提取液，分别采集我国部分海域的海泥，经高温消毒后用筛网过滤，然后以1:1的质量比加水，搅拌均匀，在搅拌下煮沸30min，然后静置24h，取上清液即为对应我国部分海域的海泥提取液；
[0006]按配比选取原料，原料以重量份配比：窖皮泥100，窖底泥10，海泥6，黄土14，丟糟粉9，陈曲粉3，酯化红曲1.5，豆粕2，谷朊粉1.5，骨炭0.09，泥炭3.5，黄水18，海泥提取液2.0，酒尾4；
[0007]润料，将窖皮泥、窖底泥、海泥、黄土铺洒在水泥砌筑的浅池中，然后将丟糟粉、陈曲粉、酯化红曲、豆粕、谷朊粉、骨炭、泥炭撒入抄拌均匀，泼入黄水、海泥提取液和酒尾，润料16h；
[0008]打碎拌匀、第一次密封发酵，将上一步得到的原料用和泥机打碎拌匀，转运放入室内发酵池，然后用塑料薄膜覆盖在泥表面封严，保温，密封发酵6h；
[0009]添加配料、第二次密封发酵，将上一步得到的发酵窖泥以其质量计添加如下配料：陈曲粉2％、豆粕2％、谷朊粉1.5％、黄水2.5％、海泥提取液0.5％，再次和泥混匀，转运放入室内发酵池，然后用塑料薄膜覆盖在泥表面封严，保温，密封发酵80d；
[0010]添加配料、第三次密封发酵，将上一步得到的发酵窖泥以其质量计添加如下配料：
陈曲粉2％，酯化红曲1.5％、豆粕2％、黄水2％，再次和泥混匀，转运放入室内发酵池，然后用塑料薄膜覆盖在泥表面封严，保温，密封发酵40d，即得海洋生态窖泥。
[0011]进一步地，制备海泥提取液的步骤中筛网的孔径为1mm。
[0012]进一步地，制备海泥提取液步骤中，我国部分海域为黄海、东海、南海，制备的海泥提取液对应为黄海海泥提取液、东海海泥提取液、南海海泥提取液；按配比选取原料步骤、润料步骤及添加配料、第二次密封发酵步骤中，海泥提取液为黄海海泥提取液、东海海泥提取液、南海海泥提取液或由黄海海泥提取液、东海海泥提取液、南海海泥提取液中的任意两种组合而成或由黄海海泥提取液、东海海泥提取液、南海海泥提取液组合而成。
[0013]进一步地，本专利技术还提供一种窖池，该窖池由前述海洋生态窖泥制作方法制作的海洋生态窖泥建造。
[0014]进一步地，本专利技术还提供一种海洋生态浓香型白酒的酿造方法，通过前述窖池酿造。
[0015]与现有技术相比，根据本专利技术的海洋生态窖泥制作方法，使用富含营养素、矿物质的海泥提取液等成分制作人工窖泥，有助于生产品质较佳、口感好的浓香型白酒。
附图说明
[0016]图1示出了根据本专利技术一实施例的海洋生态窖泥制作方法的流程图。
具体实施方式
[0017]下面对本专利技术的具体实施方式进行详细描述，应当理解，本专利技术的实施方式不限于附图中所示的实施例，且本专利技术的保护范围并不受具体实施方式的限制。本专利技术中使用的“第一”、“第二”以及类似的词语并不表示任何顺序、数量或者重要性，而只用来区分不同的组成部分，同样，“一个”、“一”或者“该”等类似词语也不表示数量限制，而是表示存在至少一个。除非另有其它明确表示，否则在整个说明书和权利要求书中，术语“包括”或其变换如“包含”或“包括有”等等将被理解为包括所陈述的元件或组成部分，而并未排除其它元件或其它组成部分。“连接”或者“相连”等类似的词语并非限定于物理的或者机械的连接，而是可以包括电性的连接，不管是直接的还是间接的。“上”、“下”、“左”、“右”等仅用于表示相对位置关系，当被描述对象的绝对位置改变后，则该相对位置关系也可能相应地改变。
[0018]除非另外限定，否则本专利技术所用的所有技术术语、科学术语的含义与本领域普通技术人员通常理解的含义相同，另外，本专利技术所用的技术术语、科学术语的含义应当被解释为与常用技术手册中限定的相应术语具有一致的含义，且不被解释为具有理想化或过度形式上的含义，除非本专利技术明确如此限定。
[0019]图1示出了根据本专利技术一实施例的海洋生态窖泥制作方法的流程图，参见图1，本海洋生态窖泥制作方法包括以下6个步骤：
[0020]S1、制备海泥提取液，采集部分海域如黄海、东海、南海的海泥，分别经高温消毒后用孔径1mm的筛网过滤，然后以1:1的质量比加水，搅拌均匀，在搅拌下煮沸30min，然后静置24h，取上清液即为黄海海泥提取液、东海海泥提取液、南海海泥提取液，其中，海洋生态窖泥制作地点和时间例如黄海沿海，7月、8月。
[0021]S2、按配比选取原料，原料配比(重量份)：窖皮泥100，窖底泥10，海泥6，黄土14，丟
糟粉9，陈曲粉3，酯化红曲1.5，豆粕2，谷朊粉1.5，骨炭0.09，泥炭3.5，黄水18，东海海泥提取液1.5，南海海泥提取液0.5，酒尾4。本实施例的本步骤中海泥提取液选用东海海泥提取液、南海海泥提取液，实际也可为黄海海泥提取液、东海海泥提取液、南海海泥提取液或由黄海海泥提取液、东海海泥提取液、南海海泥提取液中的任意两种组合而成或由黄海海泥提取液、东海海泥提取液、南海海泥提取液组合而成。
[0022]S3、润料，按步骤S2配比配料，将窖皮泥、窖底泥、海泥、黄土铺洒在水泥砌筑的浅池中，然后将丟糟粉、陈曲粉、酯化红曲、豆粕、谷朊粉、骨炭、泥炭等固形物撒入抄拌均匀，泼入黄水、东海海泥提取液、南海海泥提取液和酒尾，润料16h。本实施例的本步骤中海泥提取液选用东海海泥提取液、南海海泥提取液，实际也可为黄海海泥提取液、东海海泥提取液、南海海泥提取液或由黄海海泥提取液、东海海泥提取液、南海海泥提取液中的任意两种组合而成或由黄海海泥提取液、东海海泥提取液、南海海泥提取液组合而成。
[0023]S4、打碎拌匀、第一次密封发酵，将步骤S本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种海洋生态窖泥制作方法，其特征在于，包括：制备海泥提取液，分别采集我国部分海域的海泥，经高温消毒后用筛网过滤，然后以1:1的质量比加水，搅拌均匀，在搅拌下煮沸30min，然后静置24h，取上清液即为对应我国部分海域的海泥提取液；按配比选取原料，原料以重量份配比：窖皮泥100，窖底泥10，海泥6，黄土14，丟糟粉9，陈曲粉3，酯化红曲1.5，豆粕2，谷朊粉1.5，骨炭0.09，泥炭3.5，黄水18，所述海泥提取液2.0，酒尾4；润料，将所述窖皮泥、所述窖底泥、所述海泥、所述黄土铺洒在水泥砌筑的浅池中，然后将所述丟糟粉、所述陈曲粉、所述酯化红曲、所述豆粕、所述谷朊粉、所述骨炭、所述泥炭撒入抄拌均匀，泼入所述黄水、所述海泥提取液和所述酒尾，润料16h；打碎拌匀、第一次密封发酵，将上一步得到的原料用和泥机打碎拌匀，转运放入室内发酵池，然后用塑料薄膜覆盖在泥表面封严，保温，密封发酵6h；添加配料、第二次密封发酵，将上一步得到的发酵窖泥以其质量计添加如下配料：陈曲粉2％、豆粕2％、谷朊粉1.5％、黄水2.5％、海泥提取液0.5％，再次和泥混匀，转运放入室内发酵池，然后用塑料薄膜覆盖在泥表面...
【专利技术属性】
技术研发人员：毕德中，单良，
申请(专利权)人：江苏海魄酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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