功能性流态油制造技术

本申请提供了一种便于烘焙的功能性流态油，其含有特定含量和种类的酶制剂和抗坏血酸或其衍生物，在保证了产品具有相当润湿效果、更长货架期的基础上，具有更好的平整度和期望的蓬松体积，并通过对乳化剂的优化选择，以使流态油保持持久的稳定性和流动性。流态油保持持久的稳定性和流动性。

【技术实现步骤摘要】
功能性流态油


[0001]本申请涉及一种油脂
，具体涉及一种烘焙用油脂


技术介绍

[0002]烘焙是食品工业中常见的制取面制食品的方法，同时人们日常生活中也通过烘焙以制备预想的食品。面粉、油脂、糖等是基本的烘焙原料，并可根据不同口味、口感和适应环境添加酶、抗氧剂、酵母等添加剂。
[0003]烘焙过程中各成分的使用是相对复杂的，一是原料种类繁多，消费者选择上存在一定困难；二是不同种类的添加剂的复配效果、添加用量消费者难以准确确定。烘焙用油脂是一种由基础油、乳化剂、酶制剂、抗氧化剂和香精等成分构成的功能性油脂，该种油脂是一种复合型烘焙原料，各原料成分配比能满足实际预期功效需要，消费者仅在面团中添加适量的功能性油脂即可制成预烘焙品，这种“傻瓜”式的烘焙原料是市场所期望的。同时基于基础油的性质，也为了便于计量、灌装和销售，功能性油脂为液态，即为功能性流态油。
[0004]从视觉感官和产品质量保证考量，保持功能性流态油的流动性和稳定性是生产企业和消费者所期望的。因此在保证功能性流态油在烘焙上的效果属性外，对于功能性流态油本本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种烘焙用功能性流态油，其特征在于，流态油含有：基础油脂、乳化剂、酶制剂和抗氧化剂；以流态油总质量计，基础油脂含量为77％
‑
98％，乳化剂含量为0
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18％，酶制剂添加量不低于0.15％，抗氧化剂添加量不低于0.025％；其中，酶制剂至少含有淀粉酶，抗氧化剂至少含有抗坏血酸及其衍生物中的一种；任选地，流态油还含有其他添加剂。2.如权利要求1所述流态油，所述酶制剂还含有羧肽酶、过氧化氢酶、半乳聚糖酶、α
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半乳糖苷酶、β
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半乳糖苷酶、葡聚糖酶、葡糖淀粉酶、脂肪酶、过氧化物酶、多酚氧化酶、蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶和葡萄糖氧化酶中的一种或多种；所述淀粉酶选自α
‑
淀粉酶、β
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淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、γ
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淀粉酶、异淀粉酶、糖化酶、普鲁兰酶中的一种或多种。3.如权利要求1或2所述的流态油，其中，基础油脂含量为80％
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98％，优选为85
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95％；乳化剂含量为1％
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13％，优选为3％
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10％；各组分之和为100％；任选地，所述乳化剂选自硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、酪蛋白酸钠、烯基琥珀酸淀粉钠、柠檬酸脂肪酸甘油酯、单,双甘油脂肪酸酯、氢化松香甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、乳糖醇、三聚甘油单硬脂酸酯、司盘、双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM)...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁永泽，曾勇，段思琪，罗丽莲，
申请(专利权)人：广东鸿信食品有限公司，
类型：发明
国别省市：