一种降低脂肪吸收率的油脂添加剂的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种降低脂肪吸收率的油脂添加剂的制备方法，属于油脂添加剂技术领域，具体制备方法如下：将牛油果油和葡萄籽油混合，牛油果油和葡萄籽油的混合物；在牛油果油和葡萄籽油的混合物中添加聚乙二醇和维生素A，并将混合物在0～4℃的条件下均质，均质完成后得到混合油；按照体积比1∶1～1∶3向卵磷脂溶液中添加混合油，匀浆乳化，乳化结束后缓慢加入混合液体积的半乳甘露聚糖水溶液，搅拌、喷雾干燥，得到降低脂肪吸收率的油脂添加剂。所述油脂添加剂可以快速溶解在各种食用油中，并降低油脂的吸收率，起到减肥降脂的作用。起到减肥降脂的作用。起到减肥降脂的作用。

【技术实现步骤摘要】
一种降低脂肪吸收率的油脂添加剂的制备方法


[0001]本专利技术涉及油脂添加剂
，具体为一种降低脂肪吸收率的油脂添加剂的制备方法。

技术介绍

[0002]当人体进食热量多于消耗热量时，多余热量以脂肪形式储存于体内，其量超过正常生理需要量，且达一定值时遂演变为肥胖症。碳水化合物、脂肪和蛋白质可以为人类提供热量，其中，脂肪提供的热量最多，而脂肪又分为植物脂肪和动物脂肪，即为我们常见的植物油和动物油脂。随着目前生活条件不断变好，饮食越来越好，人每天摄入的脂肪量越来越多，肥胖的人在人群中也越来越多，因此，如何降低脂肪的吸收率，增加脂肪代谢是当前研究的热门领域。
[0003]鳄梨俗称牛油果，是樟科鳄梨属植物，常绿乔木，耐阴植物。高约10米，树皮灰绿色，纵裂。叶互生，长椭圆形、椭圆形、卵形或倒卵形，先端极尖，基部楔形、极尖至近圆形，革质，上面绿色，下面通常稍苍白色。花淡绿带黄色，长5
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6毫米，花梗长达6毫米，密被黄褐色短柔毛。花被两面密被黄褐色短柔毛，花被筒倒锥形。果大，通常梨形，有时卵形或球形，黄绿色或红棕色，外果皮木栓质，中果皮肉质，可食。花期2
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3月，果期8
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9月。
[0004]葡萄籽中含有各种营养活性成分，其中，葡萄籽含油量为10％～20％，绝大多数品种的葡萄籽油中不饱和脂肪酸比例达总脂肪酸的70％以上，有的甚至高达81％，葡萄籽油属于高亚油酸型油脂。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种可以添加到食用油中，并能够快速分散均匀，并能够降低脂肪吸收率的油脂添加剂，所述降低脂肪吸收率的油脂添加剂的制备方法包括如下步骤：
[0006]①
在牛油果油中按照体积比加入5～15％的葡萄籽油，得到牛油果油和葡萄籽油的混合物；
[0007]②
在牛油果油和葡萄籽油的混合物中按照质量体积比添加0.03～0.1％的聚乙二醇和0.0005～0.005％的维生素A，并将混合物在0～4℃的条件下均质，均质完成后得到混合油；
[0008]③
配制卵磷脂浓度为3％
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10％(w/w)的卵磷脂溶液，按照体积比1:1～1:3向其中添加混合油，匀浆乳化，乳化结束后缓慢加入0.25～0.5倍混合液体积的半乳甘露聚糖水溶液，搅拌10～60min，搅拌完成后喷雾干燥，得到降低脂肪吸收率的油脂添加剂。
[0009]进一步，所述牛油果油的制备方法如下：将新鲜牛油果果肉置于蒸馏水中，粉碎打浆；在水浴温度为50℃下搅拌；离心，离心后牛油果油及乳化层会悬浮于最上层，取出最上层的油脂与乳化层，冷冻破乳，破乳后再解冻，离心取上清液，得到牛油果油。
[0010]进一步，所述半乳甘露聚糖水溶液的浓度为6～8％。
[0011]进一步，所述匀浆乳化的条件为15000～20000r/min。
[0012]进一步，所述搅拌的条件是1000～2000r/min。
[0013]进一步，所述离心的条件为3000～15000r/min离心5～20min。
[0014]进一步，所述新鲜牛油果果肉与蒸馏水的料液比为1:1～1:5。
附图说明
[0015]图1是实施例各组干预后小鼠肝脏病理学变化显微图
[0016]图2是实施例各组干预后小鼠脂肪组织形态图
[0017]图3是实施例各组干预后的小鼠形态对比图
[0018]有益效果
[0019]作为蛋白质类激素的成员之一，瘦素主要是由脂肪细胞分泌产生的，可直接参与到糖、脂肪以及能量等代谢进程的调控过程中，促使摄入食物总量下降，大量能量得以生成，脂肪细胞的生长发育受到干扰，最终促使体重下降。一旦体重下降，机体的血浆水平可明显降低，瘦素随之减少，食物的代谢速率受到影响，进而促使体重呈现上升趋势。脂肪酸结合蛋白隶属于胞质蛋白，可与长链脂肪酸发生反应后被运送至多个细胞器。经研究数据显示，若脂肪酸结合蛋白所具备的浓度水平提升，可引发高血压、高血脂等多种疾病。不饱和脂肪酸可推动FFAR4表达水平的降低，改善胰岛素抵抗，调节血压。
[0020]通过研究发现在牛油果油和葡萄籽油的不饱和脂肪酸的组成，发现其中的不饱和脂肪酸有互补的作用，合在一起的抗氧化和减肥效果要显著强于各自的减肥效果。其中，牛油果的中按照体积比加入5～15％的葡萄籽油，得到牛油果油和葡萄籽油的混合物，在该比例下，是最佳的降低脂肪吸收率的效果。由于牛油果油和葡萄籽油含有大量的不饱和脂肪酸，在贮藏过程中，不饱和脂肪酸会不断的被氧化，因此，申请人采用包埋的方式将不饱和脂肪酸保护起来，其添加到油脂中可以均匀的发挥其降低脂肪吸收率的作用。相关的实验数据如下。
[0021]通过GC
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MS分析牛油果油脂肪酸的组成及其含量可以看出，其不饱和脂肪酸含量高达77.65％，而且其比例主要以油酸和亚油酸为主，葡萄籽油中的不饱和脂肪酸占总脂肪酸的91％以上。其中亚油酸和油酸是主要组成成分，占总脂肪酸的86％～91％，属于典型的亚油酸
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油酸型油脂。这两者的比例结合后，可以达到优势不饱和脂肪酸互补作用，通过小鼠实验发现，其脂肪吸收率显著低于分别单独使用牛油果油和葡萄籽油。
[0022][0023](1)羟基自由基清除作用
[0024]取适量样品用无水乙醇梯度稀释至质量浓度分别为0.3、0.6、0.9、1.2、1.5mg/mL的溶液，混合均匀。分别吸取2mL上述样品溶液，依次加入6mmol/LFeSO4溶液2mL、6mmol/L水杨酸乙醇溶液2mL，最后加入8mmol/LH2O2溶液2mL启动反应，37℃下水浴30min后终止反应，放于室温冷却，8000r/min离心10min，于510nm波长下测定吸光度。以Vc为阳性对照，蒸馏水为空白对照，实验平行3次。按下式计算羟基自由基清除率。
[0025][0026]式中：A1：2mL样品溶液+2mLFeSO4溶液+2mL水杨酸乙醇溶液+2mL H2O2溶液；
[0027]A2：2mL样品溶液+2mLFeSO4溶液+2mL水杨酸乙醇溶液+2mL无水乙醇；
[0028]A3：2mL蒸馏水+2mLFeSO4溶液+2mL水杨酸乙醇溶液+2mL H2O2溶液。
[0029]结果：
[0030][0031](2)超氧阴离子自由基清除作用
[0032]取适量样品用无水乙醇梯度稀释至质量浓度分别为0.3、0.6、0.9、1.2、1.5mg/mL的溶液，混合均匀。分别吸取1mL上述样品溶液，依次加入4.5mmol/LTris
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HCl溶液4.5mL和3mmol/L邻苯三酚溶液0.1mL，混匀，25℃下反应5min后，加入8mmol/LHCl溶液1mL，于299nm波长下测定吸光度。以Vc为阳性对照，蒸馏水为空白对照，实验平行3次。按下式计算超氧阴离子自由基清除率。
[0033][0034]式中：A：空白对照组溶液的吸光度；
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种降低脂肪吸收率的油脂添加剂的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括如下步骤：
①
在牛油果油中按照体积比加入5～15％的葡萄籽油，得到牛油果油和葡萄籽油的混合物；
②
在牛油果油和葡萄籽油的混合物中按照质量体积比添加0.03～0.1％的聚乙二醇和0.0005～0.005％的维生素A，并将混合物在0～4℃的条件下均质，均质完成后得到混合油；
③
配制卵磷脂浓度为3％
‑
10％(w/w)的卵磷脂溶液，按照体积比1∶1～1∶3向其中添加混合油，匀浆乳化，乳化结束后缓慢加入0.25～0.5倍混合液体积的半乳甘露聚糖水溶液，搅拌10～60min，搅拌完成后喷雾干燥，得到降低脂肪吸收率的油脂添加剂。2.根据权利要求1所述的降低脂肪吸收率的油脂添加剂的制备方法，其特征在于：所述牛油果油的制备方法如下：将新鲜牛油果果...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪雪雁，李亚婷，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：