一种涂挂冰淇淋及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，尤其涉及一种涂挂冰淇淋及其制备方法和应用。所述涂挂冰淇淋包括：冰淇淋主体，覆盖冰淇淋主体至少部分表面的第一包覆层和覆盖第一包覆层部分至少部分表面的第二包覆层；第一包覆层和第二包覆层分别包括：奶酪酱和复合果酱中的一种；奶酪酱包括：奶酪、脱脂乳粉、黄油、白砂糖、变性淀粉、乳化盐和奶酪酱稳定剂；稳定剂包括：单双甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、吐温80、卡拉胶、海藻酸钠和刺槐豆胶。本发明专利技术通过奶酪、脱脂乳粉和黄油作为奶酪酱的主要蛋白质和脂肪成分，辅以变性淀粉、稳定剂和乳化盐调节其状态，使其涂挂后形态稳定均一，风味较佳且可以和果酱层紧密结合又界限分明，在制备涂挂冰淇淋的领域具有重要意义。意义。

【技术实现步骤摘要】
一种涂挂冰淇淋及其制备方法和应用


[0001]本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种涂挂冰淇淋及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]冰淇淋作为冷冻休闲食品，因其特有的口感和冰爽享受一直以来深受消费者的喜爱。然而，当今食品市场更倾向于“健康饮食”，冰淇淋在给消费者带来愉悦口感的同时，其营养健康方面还有很大的改进空间。
[0003]奶酪是一种营养丰富的乳制品，由于其高钙、高蛋白且美味的特性，使得消费者对奶酪的热情日益高涨，不仅仅局限于仅仅局限于天然奶酪和再制干酪食品，还可以将其用作原料与其它食品进行完美搭配。
[0004]果酱是一类以糖、果浆、水果等为原料经加工制作而成的酱状食品。果酱营养丰富，富含天然果酸，可增强食欲、促进消化。而市场中冰淇淋所用的果酱多为糖浆和果味香精混合而成，或是一种水果制得而成，对于营养健康且美味方面研究较少。
[0005]在冰淇淋产品表面涂挂奶酪酱和果酱，既可以满足奶酪中的营养需求，又能够充分补充真实水果的维生素、矿物质等元素同时享受到冰淇淋的清爽口感。然而由于奶酪酱蛋白质、脂肪含量较高，在本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种涂挂冰淇淋，其特征在于，包括：冰淇淋主体，覆盖所述冰淇淋主体至少部分表面的第一包覆层和覆盖所述第一包覆层部分至少部分表面的第二包覆层；所述第一包覆层和所述第二包覆层分别包括：奶酪酱和复合果酱中的一种；以重量份计，所述奶酪酱包括如下组分：奶酪150～200份、脱脂乳粉100～150份、黄油30～50份、白砂糖50～100份、变性淀粉6～8份、乳化盐5～8份和奶酪酱稳定剂2～3份；以重量份计，所述奶酪酱稳定剂包括如下组分：单双甘油脂肪酸酯35～55份，瓜尔胶5～10份，吐温80 5～10份，卡拉胶15～20份，海藻酸钠10～20份和刺槐豆胶5～10份。2.根据权利要求1所述的涂挂冰淇淋，其特征在于，所述变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯；和/或，所述乳化盐包括：柠檬酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠的一种或多种。3.根据权利要求1所述的涂挂冰淇淋，其特征在于，以重量份计，所述冰淇淋主体包括如下组分的冰淇淋稳定剂：单双甘油脂肪酸酯10
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30份，瓜尔胶5
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10份，卡拉胶10
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20份，海藻酸钠10
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20份和刺槐豆胶20
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30份。4.根据权利要求3所述的涂挂冰淇淋，其特征在于，以重量份计，所述冰淇淋主体包括：白砂糖100～150份、黄油80～100份、全脂奶粉100～150份、麦芽糖浆30～80份和所述冰淇淋稳定剂3～5份。5.根据权利要求1
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4任一项所述的涂挂冰淇淋，其特征在于，以重量份计，所述复合果酱包括：苹果200～240份，山楂100～...

【专利技术属性】
技术研发人员：何江海，司阔林，张勇，王凤，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：