低脂全植物成分冰淇淋浆及其制备方法和软冰淇淋技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种低脂全植物成分冰淇淋浆及其制备方法和软冰淇淋。低脂全植物成分冰淇淋浆，主要由按重量份数计的如下组分制得：椰子粉和/或椰浆粉10～20份、赤藓糖醇21～67份、高直链淀粉2～14份、菊粉1～10份、甜菊糖苷0.1～2份、稳定剂0.5～4份和复合植物蛋白肽15～30份。本发明专利技术的低脂全植物成分冰淇淋浆，在保证良好的滋气味及口感的同时替代了传统冰淇淋产品中牛奶、奶油、蔗糖等成分，完全避免了对奶制品产生过敏的现象，同时零胆固醇、零蔗糖的产品满足健康食品的需求，同时打开三高人群、糖尿病人群对于冰淇淋的需求市场。于冰淇淋的需求市场。

【技术实现步骤摘要】
低脂全植物成分冰淇淋浆及其制备方法和软冰淇淋


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种低脂全植物成分冰淇淋浆及其制备方法和软冰淇淋。

技术介绍

[0002]现有冰淇淋是以稀奶油为主要原料，加入牛乳、糖类、蛋品、香精、稳定剂以及乳化剂，经杀菌后冷冻成较为松软的混合物。GB/T20976
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2007规定采用奶粉、食糖等为主要原料按照配方复配而成的，使用时加水后可用于即制即售的软冰淇淋粉状复配物即为软冰淇淋预拌粉。现有技术《低糖低脂健康软冰淇淋浆料配方优化及营养学评价》中也明确表述冰淇淋浆料是以饮用水、乳品、蛋品、甜味料、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、稳定剂、乳化剂、着色剂等食品添加剂，经混料、均质、杀菌、老化、凝冻、灌装等工艺制作而成的可制作现售软冰淇淋的原料。由以上可知乳品及牛奶(包含奶粉以及脱脂奶粉等)是制作冰淇淋不可缺少的成分。
[0003]《影响冰淇淋品质的因素分析》一文中明确表述在冰淇淋的组成中牛奶、奶油、蛋黄、白砂糖、奶粉、稳定剂、乳化剂和香料等是主要原料，这些成分能够直接决定冰淇淋的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.低脂全植物成分冰淇淋浆，其特征在于，主要由按重量份数计的如下组分制得：椰子粉和/或椰浆粉10～20份、赤藓糖醇21～67份、高直链淀粉2～14份、菊粉1～10份、甜菊糖苷0.1～2份、稳定剂0.5～4份和复合植物蛋白肽15～30份。2.根据权利要求1所述的低脂全植物成分冰淇淋浆，其特征在于，所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂；优选的，所述乳化剂包括大豆磷脂；优选的，所述增稠剂包括刺槐豆胶、瓜儿豆胶、卡拉胶和黄原胶中的任一种或多种。3.根据权利要求1所述的低脂全植物成分冰淇淋浆，其特征在于，所述复合植物蛋白肽包括大豆蛋白、豌豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、核桃蛋白、花生蛋白、小麦蛋白、大豆多肽、豌豆多肽、核桃多肽和小麦多肽中的任一种或多种。4.根据权利要求1所述的低脂全植物成分冰淇淋浆，其特征在于，所述高直链淀粉中，直链淀粉含量为50wt％～90wt％；优选的，所述高直链淀粉为高直链玉米淀粉。5.权利要求1
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4任一项所述的低脂全植物成分冰淇淋浆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(a)对高直链淀粉进行变性处理，得到变性处理后的高直链淀粉；(b)将所述变性处理后的高直链淀粉与椰子粉和/或椰浆粉、菊粉、复合植物蛋白多肽及水于50～70℃下混合溶解，得到混合液；(c)甜菊糖苷、稳定剂和赤藓糖醇的混合物加入步骤(b)得到的所述混合液中后，进行均质处理后，灭菌，然后进行喷雾干燥得到冰淇淋粉末；(d)将所述冰淇淋...

【专利技术属性】
技术研发人员：江方，成静，莫朝辉，
申请(专利权)人：瑞泰高直生物科技武汉有限公司，
类型：发明
国别省市：