用于冷冻甜食的组合物和方法技术

本发明专利技术公开了一种不含乳制品的冷冻甜食，该不含乳制品的冷冻甜食包含植物蛋白质、甜味剂、油、增量组分、调质剂和乳化剂，并且任选地包含食用香料和增溶剂。该不含乳制品的冷冻甜食可具有有利的光泽和/或乳脂状，具有额外增强的感官特性，诸如口感或融化，和/或减少的异味。还公开了用于制备不含乳制品的冷冻甜食产品的方法，该方法需要冷藏组合物的老化步骤。该方法需要冷藏组合物的老化步骤。该方法需要冷藏组合物的老化步骤。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于冷冻甜食的组合物和方法
[0001]相关申请的交叉引用
[0002]本申请要求2020年1月28日提交的美国临时申请62/966,627的优先权的权益，其内容以全文引用的方式并入本文中。


[0003]本公开涉及冷冻甜食食物产品。更具体地，本公开涉及具有优异感官特性的不含乳制品的冷冻甜食。不含乳制品的冷冻甜食可具有优异的外观、味道和其他性质，诸如光泽和/或奶油质地和口感或融化。

技术介绍

[0004]冷冻甜食食物产品的年度全球市场是数十亿单位。一些最受欢迎的产品是不含乳制品的冷冻甜食。然而，与含有乳制品组分的那些相比，难以制备具有吸引人的外观和味道的不含乳制品的冷冻甜食产品。含乳制品的冷冻甜食可具有显著和吸引人的光泽，以及奶油质地和口感或融化。
[0005]此外，对于饮食和健康益处，诸如营养、低胆固醇或无胆固醇，以及通过使用非动物源性食物材料而降低的过敏性和不耐受作用，素食产品是非常理想的。素食产品可解决其他重要的社会问题，诸如动物源性供应品中添加剂和生物制剂的使用。
[0006]一些乳制品组分的替代品是可用的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种非乳制冷冻甜食，所述非乳制冷冻甜食包含盐沉淀的酸性pH植物蛋白质制剂或非盐沉淀的酸性pH植物蛋白质制剂。2.根据权利要求1所述的非乳制冷冻甜食，所述非乳制冷冻甜食包含甜味剂、油、增量组分、调质剂和乳化剂。3.根据权利要求2所述的非乳制冷冻甜食，所述非乳制冷冻甜食包含：所述甜味剂，其量为11重量％至18重量％；所述油，其量为7重量％至15重量％；所述增量组分，其量为7重量％至15重量％；所述植物蛋白质制剂，其量为2重量％至6重量％；所述调质剂，其量为0.5重量％至5重量％；和包含两种或更多种树胶的所述乳化剂，其中总量为0.2重量％至2重量％；并且其中所述非乳制冷冻甜食不含谷蛋白。4.根据权利要求3所述的非乳制冷冻甜食，所述非乳制冷冻甜食包含：增溶剂，其量为最多0.5重量％。5.根据权利要求4所述的非乳制冷冻甜食，所述非乳制冷冻甜食包含：食用香料，其量为最多约5重量％。6.根据权利要求1所述的非乳制冷冻甜食，其中所述植物蛋白质制剂来自豆类来源。7.根据权利要求6所述的非乳制冷冻甜食，其中所述植物蛋白质制剂来自豌豆来源。8.根据权利要求1所述的非乳制冷冻甜食，其中所述植物蛋白质制剂具有小于约15％(w/w)的水溶性。9.根据权利要求1所述的非乳制冷冻甜食，其中所述植物蛋白质制剂具有小于约7.1的溶液pH。10.根据权利要求1所述的非乳制冷冻甜食，其中所述非乳制冷冻甜食具有40％至150％的膨胀率。11.根据权利要求1所述的非乳制冷冻甜食，其中所述非乳制冷冻甜食在填充和冷冻之前在约4℃
‑
10℃(40℉
‑
50℉)的温度处老化...

【专利技术属性】
技术研发人员：S基亚耶伊，R朱，
申请(专利权)人：睿普食品公司，
类型：发明
国别省市：