一株酿酒酵母菌ZB424及其应用制造技术

本发明专利技术涉及一株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)ZB424，其保藏编号为GDMCC NO：62792。本发明专利技术酿酒酵母ZB424来源于来源于泡梅，能产生丙酸乙酯、丁酸乙酯等香气物质。本发明专利技术对该菌株进行耐高温驯化后，使其具有良好的耐高温性与耐盐性。使用本发明专利技术菌株酿造酱油可提高酱油中丙酸乙酯、1

【技术实现步骤摘要】
一株酿酒酵母菌ZB424及其应用


[0001]本专利技术属于食品发酵
，具体涉及一株适用于食品发酵的酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)ZB424及其应用。

技术介绍

[0002]酱油是用大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮，加入水、食盐与多种微生物共同酿造而成的液体调味品。酱油的成分较为复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等滋味，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。目前市面上销售的酱油分为高盐稀态发酵酱油和低盐发酵酱油，由于低盐发酵周期较短，成本低、产量大的优势，我国市面上主要以低盐固态发酵的酱油为主。然而，采用低盐固态发酵的酱油由于其发酵微生物种类单一，发酵温度偏高，发酵周期短，不利于微生物生长以及相关风味代谢物的累积，造成酱油滋味平淡，风味单一。
[0003]酱油的风味由不同的香气物质组成，不同香气物质的组合是决定酱油风味的关键因素。形成酱油风味的香气物质主要来源于醇类、酸类、酚类、酯类、醛类、呋喃类和吡嗪类等化合物。酱油酿造过程中微生物本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)ZB424，其特征在于，所述酿酒酵母ZB424保藏编号为GDMCC NO：62792。2.一种发酵菌剂，其特征在于，所述菌剂包含权利要求1所述酿酒酵母ZB424。3.权利要求1所述酿酒酵母ZB424在食品发酵中的应用。4.权利要求1所述酿酒酵母ZB424在制备酱油或黄酒中的应用。5.权利要求1所述酿酒酵母ZB424在提升酱油或黄酒香气中的应用。6.一种提高酱油丙酸乙酯、丁酸乙酯、乙醛、1
‑
辛烯
‑3‑
醇、2
‑
甲基丁酸乙酯、2
‑
庚酮或/和2
‑
戊基呋喃含量的方...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴昌正，陈超，杨虹坤，谢丰，童星，
申请(专利权)人：佛山市海天高明调味食品有限公司佛山市海天调味食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：