提升白酒品质的过滤方法技术

本申请公开了提升白酒品质的过滤方法。该过滤方法，采用过滤介质对酒蒸汽进行吸附；过滤介质的制备过程包括：A、使吸附树脂，先在活性二氧化锰分散液中浸渍，再在有机酸溶液中浸渍；B、将经过步骤A处理的吸附树脂与粘接剂成型，得到成型介质；C、将成型介质浸渍在表面活性剂分散液中，得到过滤介质。本发明专利技术人不改变传统白酒酿造工艺，无需冗繁的发酵前工艺调控和蒸馏后长期贮存，在蒸馏过程中添加过滤介质，直接作用于酒蒸汽，从而降低杂醇油含量、去除新酒邪杂味，可低成本且高效率的提升原酒品质。质。质。

【技术实现步骤摘要】
提升白酒品质的过滤方法


[0001]本申请涉及酿酒的
，尤其涉及提升白酒品质的过滤方法。

技术介绍

[0002]新蒸馏出来的白酒由于含有少量的低沸点刺激物质，会造成酒体爆辣，还有糠味等邪杂味；基于清香型、酱香型等白酒的工艺特点，原酒中的杂醇油含量较高。杂醇油是指从发酵产品中蒸馏出来的、气味浓郁且不易挥发的混合物，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。白酒中以异戊醇和异丁醇含量居多，作为白酒中三大基本风味物质(酸、醇、酯)之一，其对白酒的整体感官特征有着不可或缺的贡献。少量的杂醇油可以为白酒带来独特的风味，但若含量过高，不仅产生异杂味，还会对人体造成伤害。研究表明，杂醇油与乙醇相比，代谢更缓慢，对人体的毒害作用更大，饮用杂醇油含量过高的白酒，容易造成神经系统充血，使人感觉头痛，即“上头”。
[0003]从曲种的制备到原酒的贮存，每一步均有相应措施用以控制白酒中的杂醇油含量，但因香型多样，曲种不同，目前尚未能建立有效控制白酒中杂醇油含量的体系：
[0004]原料筛选、酒曲比例、发酵温度等工艺优化仅适用于个例，且成本高(参考文献：(1)罗惠波，苟云凌，饶家权，等.酶制剂对浓香型白酒发酵过程中高级醇生成的影响[J].四川理工学院学报(自然科学版)，2011，24(2)：186
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189.(2)杨生智，沈永祥，曹亚龙，等.添加氮源对降低小曲白酒中杂醇油含量的研究[J].酿酒，2018，45(6)：57
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59.(3)HAN Q A,SHI J L,ZHU J,et al.Enzymes extracted from apple peels have activity in reducing higher alcohols in Chinese liquors[J].J Agr Food Chem,2014,62(39):9529
‑
9538.)；
[0005]选育低产杂醇油的菌株，实际应用的可行性不大且对其他微生物的生长代谢影响不明(参考文献：(1)梁璋成，任香芸，林晓姿，等.低产尿素、杂醇油红曲黄酒酵母的筛选及鉴定[J].中国食品学报，2018(2)：265
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271.(2)王国正，吴群，徐岩.低产高级醇酿酒酵母突变菌株的差异蛋白组分析及高级醇合成相关蛋白的差异表达[J].微生物学通报，2015，42(12)：2407
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2416.)；
[0006]此外，在蒸馏过程中通过“掐头去尾”的方式虽然能够降低白酒中杂醇油的含量，但由于酒头中“呈香好、香味浓”的总酯含量也很高，这样会损失大量的白酒呈香呈味物质(参考文献：(1)相里加雄，翟旭龙，赵向东，等.浅议白酒蒸馏技术与白酒品质的关系[J].酿酒，2017，44(2)：106
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108.(2)郭梅君，周世水，刘幼强，等.降低米香型白酒杂醇油的蒸馏方法研究[J].酿酒科技，2019(4)：44
‑
47.)。
[0007]目前，通常采用陶缸中长期贮存的方式去除新酒的爆辣和糠味，贮存时间长，与之配套的是大量的厂房、贮酒容器和机器设备，从而造成了大量资金的积压，而且贮存过程中酒的渗漏和挥发问题又比较严重，从而严重影响了生产资金的周转，不符合现代化经济发展的要求。

技术实现思路

[0008]有鉴于此，本申请提供提升白酒品质的过滤方法，能够有效降低原酒所含杂醇油的含量。
[0009]已为普遍存在的是，相关技术中，针对于原酒所含杂醇油的去除，主要的手段集中在：
[0010](1)选择蛋白质含量低的原料品种、选择蛋白酶活性低的曲或菌种、控制接种量、发酵温度等技术，均是在发酵工序之前进行工艺控制以期降低原酒杂醇油含量，这是一种预防性的控制措施，经过发酵后得到的原酒，其杂醇油含量有可能降低，也有可能维持原样甚至升高，即这些措施均是间接作用，并不能直接作用于原酒，因此这些措施对原酒杂醇油含量的控制力度不够精准和有效。
[0011](2)通过“掐头去尾”的方式在降低杂醇油含量的同时也明显减少了原酒中呈香呈味等重要成分含量。
[0012](3)经发酵、蒸馏后得到的原酒，可通过长期贮存逐渐减少爆辣和糠味，但时间周期长并占用大量的场地，而杂醇油含量却很难在长期贮存过程中有效降低，在实际生产中往往是将杂醇油含量高的原酒与杂醇油含量低的原酒按一定比例混合，甚至直接添加食用酒精，进而降低原酒杂醇油含量。
[0013]纵观以上手段，对原酒所含杂醇油含量的去除的效果十分有限。
[0014]基于专利技术人意识上述难题，本专利技术人提出了一种提升白酒品质的过滤方法。本专利技术人不改变传统白酒酿造工艺，无需冗繁的发酵前工艺调控和蒸馏后长期贮存，在蒸馏过程中添加过滤介质，直接作用于酒蒸汽，从而降低杂醇油含量、去除新酒邪杂味，可低成本且高效率的提升原酒品质。
[0015]本过滤介质采用改性后的树脂，其具有催化性能，制备成球状介质并填充在过气筒中，蒸馏过程中提供了高温，在高温条件下，可将酒蒸汽中一部分杂醇油催化为醛酮类成分(例如：2C5H
11
OH+O2→
2C4H9CHO+2H2O)，还将一部分杂醇油和新酒邪杂成分进行吸附，处理后的原酒杂醇油含量可降低25
‑
35％。
[0016]本过滤介质用有机酸浸渍处理后制成的介质材料用于原酒蒸汽过滤，与不处理的树脂材料相比，降低了介质材料对原酒中酯类等有益成分的吸附效果，酯类成分的保留率更高。
[0017]获得了最佳的介质材料成型工艺，将淀粉分为两次加入介质制备过程中(第1次是加入卡拉胶混合物中，第2次是在树脂与卡拉胶混合物拌匀基本成型后加入)，避免了一次性加入淀粉后，混合体系过于黏稠而无法成型的缺陷。
[0018]基于此，创立了本专利技术创造。
[0019]<过滤介质>
[0020]本申请提升白酒品质的过滤方法，采用过滤介质对酒蒸汽进行吸附。
[0021]作为特定性的技术贡献的方式，本申请过滤介质的制备过程包括以下步骤：
[0022]A、使吸附树脂，先在活性二氧化锰分散液中浸渍，再在有机酸溶液中浸渍；
[0023]B、将经过步骤A处理的吸附树脂与粘接剂成型，得到成型介质；
[0024]C、将上述成型介质浸渍在表面活性剂分散液中，得到过滤介质。
[0025]作为一种可示范地具体实例，吸附树脂为DA
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201或ADS
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7或AB
‑
8。
[0026]合适但非限制性地，步骤A中：上述活性二氧化锰分散液的质量浓度为0.5
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0.8％，活性二氧化锰分散液的浸渍时间为1.5
‑
2h，活性二氧化锰分散液的浸渍温度为80
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90℃。
[0027]合适但非限制性地，步骤A中，有机酸溶液的质量浓度为0.5
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1％，有机本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提升白酒品质的过滤方法，其特征在于，采用过滤介质对酒蒸汽进行吸附；其中，所述过滤介质的制备过程包括以下步骤：A、使吸附树脂，先在活性二氧化锰分散液中浸渍，再在有机酸溶液中浸渍；B、将经过步骤A处理的吸附树脂与粘接剂成型，得到成型介质；C、将所述成型介质浸渍在表面活性剂分散液中，得到过滤介质。2.根据权利要求1所述过滤方法，其特征在于，步骤A中：所述活性二氧化锰分散液的质量浓度为0.5
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0.8％，活性二氧化锰分散液的浸渍时间为1.5
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2h，活性二氧化锰分散液的浸渍温度为80
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90℃。3.根据权利要求1所述过滤方法，其特征在于，步骤A中，有机酸溶液的质量浓度为0.5
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1％，有机酸溶液浸渍时间为1.5
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2h，有机酸溶液浸渍温度为80
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90℃。4.根据权利要求1所述过滤方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：权利要求书一页说明书五页附图一页，
申请(专利权)人：湖北工业大学，
类型：发明
国别省市：