一种铁皮石斛百香果复配饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种铁皮石斛百香果复配饮品及其制备方法，涉及饮料生产技术领域，饮品包括以下重量份的组分：15

【技术实现步骤摘要】
一种铁皮石斛百香果复配饮品及其制备方法


[0001]本专利技术属于饮料生产
，具体涉及一种铁皮石斛百香果复配饮品及其制备方法。

技术介绍

[0002]铁皮石斛(Dendrobium officinale Kimura et Migo)为兰科属多年生草本植物，别名为黑节草、铁枫斗，是一种名贵的中药材。研究表明，铁皮石斛含有丰富的多糖、黄酮、酚类、氨基酸和矿物质元素，具有提高免疫力、清热祛火、抗肿瘤、降血脂、抗衰老、抗肝损伤、助消化、益胃生津等功效。对于中药材的食用方法一般为煲汤或煎煮，但需要耗费大量的时间，且贮藏期时间短。有研究者将铁皮石斛的茎经加工炮制，扭成螺旋状制成的枫斗，是目前最常见的加工产品之一，但其口味比较单一，泡饮时活性成分溶出不完全，严重制约其利用价值。
[0003]《中国药典》规定，铁皮石斛的药用部位为茎，有关花和叶饮品的研究较少，因此，关于铁皮石斛饮料的研究大多集中在茎部或者某一类化学成分上。但是，对于铁皮石斛这种名贵药材来说，无疑是造成了资源的浪费。铁皮石斛适合茶饮或者鲜饮，目前研制的铁皮石斛饮料多以铁皮石斛为单一原料或配以价格昂贵的其他中药材，或者药食同源的原料，无论是在活性成分还是口感方面都较单一。而且，铁皮石斛作为一种名贵的中药材，其不同部位、不同采摘期、不同采摘时间对中药材的药效是不同的。对于铁皮石斛饮品的研制仍然需要做更进一步的研究。
[0004]百香果又称为鸡蛋果，富含人体必需的各种氨基酸、维生素及微量元素，具有消炎止痛。活血强身、降脂降压、滋阴补肾、排毒养颜、增强免疫力等作用。其色香味俱全，营养极佳，适合生产果汁。已经有关于铁皮石斛和百香果复配果汁的研究，比如中国专利技术专利CN105520006公开了一种百香果饮料及其制备方法，以百香果汁为主原料配置铁皮石斛汁、水蜜桃汁、柚子汁、石榴汁以及添加柠檬酸和稳定剂混合水形成，其营养丰富、口感佳、味道浓郁，止咳润肺，清热解毒；且通过配合上述的各种果汁，能够有效发挥出百香果的消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等保健作用。但是，该专利技术中，并没有对铁皮石斛进行充分的利用，且百香果汁的制备过程复杂。
[0005]虽然已经有大量关于铁皮石斛制备成饮料的研究：中国专利CN104172374A中公开了一种铁皮石斛果蔬饮料；中国专利CN104171131A中公开了一种铁皮石斛茉莉花茶饮料；中国专利CN104432385A中公开了一种铁皮石斛保健饮料；中国专利CN113995065A公开了石斛黄精饮料；丁勇等对铁皮石斛苹果复配饮料的加工工艺及其抗氧化性能做了研究(铁皮石斛苹果复合饮料加工工艺及其抗氧化性研究.保鲜与加工,2021,21(1):93
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98.)。但是，仍然存在着铁皮石斛资源整体利用率低、贮藏时间短，大多数饮品需要额外添加防腐剂等问题。
[0006]鉴于此，本专利技术以铁皮石斛和百香果为主材，配以柠檬酸、代糖及稳定剂研制复合饮品，探讨原料的协同配伍以及铁皮石斛不同部位、不同采摘期对复配饮品的影响。所制备
的饮品富含多种营养元素和矿物质元素，具有提高饮料贮藏期、提高免疫力的作用，风味独特，丰富饮料市场种类，满足大众消费需求。

技术实现思路

[0007]本专利技术针对现有技术存在的问题，提供了一种铁皮石斛百香果复配饮品及其制备方法，以铁皮石斛和百香果为主材，配以柠檬酸、代糖及稳定剂制备成复合饮料，所制备的饮品多糖和氨基酸含量高且可调控，富含多种元素，营养价值高，贮藏16周pH值、色泽稳定，贮藏时间久，且可显著提高免疫活性。
[0008]为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：
[0009]一方面，本专利技术提供一种铁皮石斛百香果复配饮品，包括以下重量份的组分：15
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30份铁皮石斛、5
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45份百香果、0.05
‑
0.2份柠檬酸、0.4
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2份代糖、0.05
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1份稳定剂和400
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700份水。
[0010]优选地，所述饮品，包括以下重量份的组分：16
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24份铁皮石斛、10
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40份百香果、0.072
‑
0.184份柠檬酸、0.4
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1.6份代糖、0.072
‑
0.92份稳定剂和500
‑
640份水。
[0011]进一步优选地，所述饮品，包括以下重量份的组分：18
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20份铁皮石斛、20
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30份百香果、0.1
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0.15份柠檬酸、1
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1.5份代糖、0.1
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0.8份稳定剂和580
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620份水。
[0012]优选地，所述铁皮石斛选自铁皮石斛茎段、铁皮石斛鲜叶、铁皮石斛花中的至少一种；当铁皮石斛为铁皮石斛茎段、铁皮石斛鲜叶、铁皮石斛花的混合物时，其质量比例根据最终饮品设定的多糖含量和氨基酸含量所确定。
[0013]进一步优选地，所述铁皮石斛茎段、铁皮石斛鲜叶的摘取时间为当年10月至次年3月之间，所述铁皮石斛花的摘取时间为3月至5月之间。
[0014]优选地，所述代糖选自木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨醇、甘露醇、甜菊糖、阿斯巴甜中的至少一种。
[0015]优选地，所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶和黄原胶中的至少一种。
[0016]另一方面，本专利技术提供上述复配饮品的制备方法，包括步骤：
[0017]S1、榨汁：将铁皮石斛与饮用水混合后榨汁，制得铁皮石斛浆料；
[0018]S2、调配：将步骤S1所得的铁皮石斛浆料与百香果果汁、柠檬酸、代糖、稳定剂混合均匀，制得铁皮石斛百香果饮品；
[0019]S3、杀菌、冷却：将步骤S2所制得的铁皮石斛百香果饮品进行杀菌、冷却。
[0020]优选地，步骤S1中，所述铁皮石斛与饮用水的重量份比为1:20
‑
40。
[0021]优选地，步骤S1中，所述饮用水的水温为0
‑
30℃。
[0022]优选地，步骤S1中，所述榨汁的时间为5
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10min，榨汁的功率为1000
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1200w，保持温度在0
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30℃之间。
[0023]优选地，步骤S1中，所述榨汁后需要过滤：将榨汁后的浆料经3
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5层150
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300目的滤布过滤，制得铁皮石斛浆料。
[0024]优选地，步骤S2中，所述百香果果汁为百香果原浆，果汁含量为100％。
[0025]优选地，步骤S3中，所述杀菌应在灌装之后进行。
[0026]优选地，步骤S3中，所述杀菌选自高温高压杀菌、生物杀菌的至少一种。
[0027]进一步优选地，所述高温高压杀菌为110
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130℃，处理15<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种铁皮石斛百香果复配饮品，其特征在于，包括以下重量份的组分：15
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30份铁皮石斛、5
‑
45份百香果、0.05
‑
0.2份柠檬酸、0.4
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2份代糖、0.05
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1份稳定剂和400
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700份水。2.根据权利要求1所述的饮品，其特征在于，所述饮品包括以下重量份的组分：16
‑
24份铁皮石斛、10
‑
40份百香果、0.072
‑
0.184份柠檬酸、0.4
‑
1.6份代糖、0.072
‑
0.92份稳定剂和500
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640份水。3.根据权利要求1所述的饮品，其特征在于，所述铁皮石斛选自铁皮石斛茎段、铁皮石斛鲜叶、铁皮石斛花中的至少一种；当铁皮石斛为铁皮石斛茎段、铁皮石斛鲜叶、铁皮石斛花的混合物时，其质量比例根据最终饮品设定的多糖含量和氨基酸含量所确定。4.根据权利要求3所述的饮品，其特征在于，所述铁皮石斛茎段、铁皮石斛鲜叶的摘取时间为当年10月至次年3月之间，所述铁皮石斛花的摘取时间为3月至5月之间。5.根据权利要求1所述的饮品，其特征在于，所述代糖选自木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨醇、甘露醇、甜菊糖、阿斯巴甜中的至少一种；所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶和黄原胶中的至少一种。6.权利要求1
‑
5任一项所述的饮品的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王再花，叶广英，李远平，孙世利，李杰，陈若虹，
申请(专利权)人：梅州绿盛林业科技有限公司广东省农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：