一种枸杞鲜果复合饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种枸杞鲜果复合饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术所述枸杞鲜果复合饮料添加有枸杞汁，枸杞汁中富含糖类、有机酸、多酚和维生素等多种营养成分及有效的生物活性物质，如槲皮素等，从而能够实现更为有效的抗氧化、抗衰老功效。此外，本申请添加适当的菊花茶冷萃提取液，使得成分多样、比例适中，具有独特的口感风味和丰富的营养价值。值。值。

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞鲜果复合饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种枸杞鲜果复合饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]枸杞果实含有多糖类、酚类、黄酮类、有机酸类等多种活性物质，且表现出多种生物活性和药理作用，被广泛地应用于日常饮食、医药研发和食品加工等方面。由于传统的加工方式不能充分开发枸杞的药用、食用价值，所以研发多功能的枸杞产品对枸杞产业的发展具有重要意义。然而，枸杞黄酮物质的提取及新配方保健食品的开发是急需解决的关键问题。通过非靶代谢组学鉴定枸杞果实中的主要活性成分，并分离提取枸杞总黄酮，验证其生物活性，同时黄酮中的苯丙烷类、类黄酮和异黄酮均有表达保护机体清除自由基的生物活性功能，其中枸杞发挥的保护和抗氧化作用主要与咖啡酸和绿原酸的存在有关，其中在测定结果里槲皮素
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芸香苷和山奈酚
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芸香苷的含量较高，但是具有代表性的是香豆素和木脂素。酚类化合物是植物最丰富的次生代谢物，多酚被证明对神经退行性变具有保护作用，这种能力与它们的抗氧化和清除能力有关。它们可以通过非共价结合与脂质双层膜中的维生素E和C积极相互作用，使这些内源性抗氧化剂得以再生。槲皮素、山奈酚和相关衍生物(其中芦丁是最常见和最具代表性的物质)都是众所周知的自由基清除剂和抗氧化剂，能够预防癌症、心血管疾病和其他慢性疾病，因而研究新型枸杞复合饮料，进行相关生物活性物质的利用，来实现抗氧化和抗衰老等功效，具有重要的实际应用价值。
专利
技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种枸杞鲜果复合饮料及其制备方法，所述枸杞鲜果复合饮料具有抗氧化、抗衰老功效，同时具有独特的口感风味和丰富的营养价值。
[0004]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
[0005]本专利技术提供了一种枸杞鲜果复合饮料，以质量百分比计，包括枸杞汁8～10％、菊花茶冷萃提取液6～8％和余量水。
[0006]优选的，还包括稳定剂、赤藓糖醇和柠檬酸，所述稳定剂在枸杞鲜果复合饮料中的浓度为0.1～0.4g/mL；所述赤藓糖醇在枸杞鲜果复合饮料中的浓度为2～4g/mL；所述柠檬酸在枸杞鲜果复合饮料中的浓度为0.2～0.4g/mL。
[0007]优选的，所述枸杞汁所用枸杞为宁杞7号；所述稳定剂包括羧甲基纤维素钠。
[0008]优选的，所述枸杞汁的制备方法包括以下步骤：
[0009]将枸杞鲜果浸泡于热水后，榨汁，向所得枸杞果汁原浆中添加纤维素酶和果胶酶，进行酶解处理，得到酶解产物；
[0010]将所述酶解产物依次进行离心分离和灭菌，得到枸杞汁。
[0011]优选的，所述热水的温度为95℃，所述浸泡的时间为3～6h；所述纤维素酶在枸杞果汁原浆中的浓度为0.4g/mL；所述果胶酶在枸杞果汁原浆中的浓度为0.1g/mL。
[0012]优选的，所述酶解处理的温度为30℃，pH值为5，时间为40min；所述离心分离的转
速为2400r/min，时间为20min，所述灭菌的温度为95℃，时间为24min。
[0013]优选的，所述菊花茶冷萃提取液的制备方法包括以下步骤：
[0014]将菊花、桑叶、决明子、甘草和茶叶与水混合，水浴煮沸后冷却至室温，进行浸提，将所得浸提液依次进行离心分离、过滤和冷藏，所得上清液即为菊花茶冷萃提取液。
[0015]优选的，所述菊花包括杭白菊、金丝皇菊或婺源皇菊；所述茶叶包括黄山毛峰；所述菊花、桑叶、决明子、甘草和茶叶的质量比为6:2:2:1:1；所述菊花、桑叶、决明子、甘草和茶叶的总质量与水的体积之比为12g:250mL。
[0016]优选的，所述浸提的时间为12～24h；所述离心分离的转速为2400r/min，时间为20min，所述冷藏的时间为4℃，时间为24h。
[0017]本专利技术提供了上述技术方案所述枸杞鲜果复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0018]将枸杞汁、菊花茶冷萃提取液和水混合，得到枸杞鲜果复合饮料。
[0019]本专利技术提供了一种枸杞鲜果复合饮料，以质量百分比计，包括枸杞汁8～10％、菊花茶冷萃提取液6～8％和余量水。本专利技术所述枸杞鲜果复合饮料添加有枸杞汁，枸杞汁中富含糖类、有机酸、多酚和维生素等多种营养成分及有效的生物活性物质，如槲皮素等，从而能够实现更为有效的抗氧化、抗衰老功效。此外，本申请添加适当的菊花茶冷萃提取液，使得成分多样、比例适中，具有独特的口感风味和丰富的营养价值。
[0020]进一步的，本专利技术限定具体的枸杞汁制作条件(纤维素酶、果胶酶浓度、酶解时间、温度、pH)，水浴浸提(温度、时间)，稳定剂(羧甲基纤维素钠)用量、调味剂(赤藓糖醇和柠檬酸)用量，使得枸杞中脂溶性物质、醇酸类和烯烃类挥发性物质、类黄酮物质大量浸出，其中芦丁含量在1.185mg/mL到3.612mg/mL之间，槲皮素
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葡萄糖苷含量在0.075mg/mL到0.167mg/mL之间。
[0021]进一步的，本专利技术限定辅料的配比以及枸杞汁制作参数，在增加抗氧化、抗衰老活性物质的同时，提高了枸杞鲜果复合饮料的风味。
附图说明
[0022]图1为不同饮料样品的DPPH清除率效果图；
[0023]图2为不同饮料样品的FARP值效果图；
[0024]图3为不同饮料样品的液相色谱图。
具体实施方式
[0025]本专利技术提供了一种枸杞鲜果复合饮料，以质量百分比计，包括枸杞汁8～10％、菊花茶冷萃提取液6～8％和余量水。
[0026]在本专利技术中，若无特殊说明，所需原料或试剂或仪器均为本领域技术人员熟知的市售商品。
[0027]以质量百分比计，本专利技术提供的枸杞鲜果复合饮料包括枸杞汁8～10％。
[0028]在本专利技术中，所述枸杞汁所用枸杞优选为宁杞7号；优选来源一青海都兰金泰农业生态科技有限责任公司。
[0029]在本专利技术中，所述枸杞汁的制备方法包括以下步骤：
[0030]将枸杞鲜果浸泡于热水后，榨汁，向所得枸杞果汁原浆中添加纤维素酶和果胶酶，
进行酶解处理，得到酶解产物；
[0031]将所述酶解产物依次进行离心分离和灭菌，得到枸杞汁。
[0032]在本专利技术中，所述热水的温度优选为95℃，所述浸泡的时间优选为3～6h；本专利技术优选将枸杞鲜果浸泡至饱满不破皮状态取出，采用榨汁机用45r/min转速进行榨汁。
[0033]在本专利技术中，完成所述榨汁后，优选将所得浆料采用50目滤布过滤，再添加纤维素酶和果胶酶。
[0034]在本专利技术中，所述纤维素酶在枸杞果汁原浆中的浓度优选为0.4g/mL；所述果胶酶在枸杞果汁原浆中的浓度优选为0.1g/mL。
[0035]在本专利技术中，所述酶解处理的温度优选为30℃，pH值优选为5，时间优选为40min。
[0036]完成所述酶解处理后，本专利技术优选本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种枸杞鲜果复合饮料，其特征在于，以质量百分比计，包括枸杞汁8～10％、菊花茶冷萃提取液6～8％和余量水。2.根据权利要求1所述的枸杞鲜果复合饮料，其特征在于，还包括稳定剂、赤藓糖醇和柠檬酸，所述稳定剂在枸杞鲜果复合饮料中的浓度为0.1～0.4g/mL；所述赤藓糖醇在枸杞鲜果复合饮料中的浓度为2～4g/mL；所述柠檬酸在枸杞鲜果复合饮料中的浓度为0.2～0.4g/mL。3.根据权利要求2所述的枸杞鲜果复合饮料，其特征在于，所述枸杞汁所用枸杞为宁杞7号；所述稳定剂包括羧甲基纤维素钠。4.根据权利要求1或3所述的枸杞鲜果复合饮料，其特征在于，所述枸杞汁的制备方法包括以下步骤：将枸杞鲜果浸泡于热水后，榨汁，向所得枸杞果汁原浆中添加纤维素酶和果胶酶，进行酶解处理，得到酶解产物；将所述酶解产物依次进行离心分离和灭菌，得到枸杞汁。5.根据权利要求4所述的枸杞鲜果复合饮料，其特征在于，所述热水的温度为95℃，所述浸泡的时间为3～6h；所述纤维素酶在枸杞果汁原浆中的浓度为0.4g/mL；所述果胶酶在枸杞果汁原浆中的浓度为0.1g/mL。6.根据权利要求4所述的枸杞鲜果复合饮料，其特征在于，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：高俊山，叶紫荆，谢磊，李晓慧，孟艳，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：