一种可食性鲟鱼皮胶原蛋白复合保鲜膜及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种可食性鲟鱼皮胶原蛋白复合保鲜膜及其制备方法。本发明专利技术将鲟鱼皮胶原蛋白与壳聚糖按照比列混合，加甘油进行交联得到鲟鱼皮胶原蛋白

【技术实现步骤摘要】
一种可食性鲟鱼皮胶原蛋白复合保鲜膜及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品包装
，具体涉及一种鲟鱼皮胶原蛋白
‑
壳聚糖
‑
丁香酚复合膜及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]以石油和煤炭为基础的塑料包装可防止食品对周围环境的影响，但其来源不可再生，降解性较差。随着环境意识的提高和消费者对食品质量要求的提高，由于致病微生物的腐败，近几十年来，人们越来越多地致力于开发基于天然蛋白质和多糖基质的可降解生物复合膜。
[0003]胶原蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白。目前胶原蛋白主要来源于水生生物加工过程中产生的副产物，鲟鱼是世界上最大的淡水鱼类之一，我国的鲟鱼养殖产量居世界首位。鲟鱼皮的质量占鲜鱼总质量的5％
‑
7％，鲟鱼属于硬鳞鱼类，鱼皮难以食用，我国每年大约有700t以上的鲟鱼皮被丢弃。鲟鱼皮中含有丰富的胶原蛋白，是胶原蛋白的优质来源。胶原蛋白具有易成膜性、无毒、生物相容性好、抗原性、致敏性低和优异的生物降解性等特性，被广泛用作食品包装材料。然而，传统的胶原蛋白膜存在机械性能差、水蒸气透过率高、抗菌、抗氧化性能差等缺点，限制了它在食品包装领域的应用。
[0004]壳聚糖是甲壳素经脱乙酰化反应后得到的一种天然多聚物，是自然界中的仅次于纤维素的第二大碱性生物多糖，是细胞外基质中糖胺聚糖的结构类似物。壳聚糖是一种阳离子聚合物，分子中有大量氨基、羧基等活性基团，胶原蛋白分子中有大量羧基、羟基等活性基团，两种高聚物之间很容易产生氢键、离子键等作用，壳聚糖能有效地增强胶原蛋白膜的机械性能，有望成为鲟鱼皮胶原蛋白膜的优良改性剂。
[0005]丁香酚(Eugenol)属于苯丙烷的烯丙基苯类，是一种无色到微黄色的、具有香味的天然油性液体物质，主要从丁香、月桂、桂叶中提取。丁香酚具有丰富的资源、低成本、优良的抗菌和抗氧化活性，是FDA认可的GRAS(公认安全)食品添加剂。

技术实现思路

[0006]为解决上述问题，本专利技术公开了一种可食性鲟鱼皮胶原蛋白复合保鲜膜的制备方法。
[0007]一种可食性鲟鱼皮胶原蛋白复合保鲜膜的制备方法，按照如下步骤进行：
[0008](1)将鲟鱼皮胶原蛋白溶于1
‑
3％乙酸溶液，制备鲟鱼皮胶原蛋白溶液；
[0009](2)将壳聚糖溶于1
‑
3％乙酸溶液，40
‑
50℃下搅拌溶解，制备壳聚糖溶液；
[0010](3)将鲟鱼皮胶原蛋白溶液与壳聚糖溶液混合，加入占胶原蛋白和壳聚糖混合液溶质质量20
‑
30％的甘油，搅拌均匀，50
‑
60℃下交联0.5
‑
1.5h，得到鲟鱼皮胶原蛋白
‑
壳聚糖溶液；
[0011](4)将丁香酚原液、丁香酚原液体积的10％的吐温
‑
80和鲟鱼皮胶原蛋白
‑
壳聚糖
溶液混合，6000
‑
10000r/min条件下均质1
‑
3min，得到鲟鱼皮胶原蛋白
‑
壳聚糖
‑
丁香酚成膜液；
[0012](5)将鲟鱼皮胶原蛋白
‑
壳聚糖
‑
丁香酚成膜液采用流延法到10cm
×
10cm规格的成膜器，40
‑
60℃下干燥16
‑
24h制得鲟鱼皮胶原蛋白
‑
壳聚糖
‑
丁香酚复合膜。
[0013]步骤(1)所述鲟鱼皮胶原蛋白溶液中鲟鱼皮胶原蛋白的浓度为0.5
‑
2.5％。
[0014]步骤(2)中所述壳聚糖溶液中壳聚糖的浓度为1.0
‑
3.0％。
[0015]步骤(3)所述鲟鱼皮胶原蛋白溶液和壳聚糖溶液体积比为1:0、2:1、3:2、2:3、1:2或0:1。
[0016]步骤(4)所述丁香酚原液加入的体积与鲟鱼皮胶原蛋白
‑
壳聚糖混合溶液的体积比为(0
‑
0.015)∶1。
[0017]优选的，步骤(1)所述鲟鱼皮胶原蛋白溶液中鲟鱼皮胶原蛋白的质量浓度为1％。
[0018]优选的，步骤(2)所述壳聚糖溶液中壳聚糖的质量浓度为2％。
[0019]优选的，步骤(3)所述鲟鱼皮胶原蛋白溶液和壳聚糖溶液体积比为3:2。
[0020]优选的，步骤(4)所述丁香酚原液加入的体积与鲟鱼皮胶原蛋白
‑
壳聚糖混合溶液的体积比为0.01∶1。
[0021]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术的可食性鲟鱼皮胶原蛋白复合保鲜膜机械性能良好、水蒸气透过率高、抗菌、抗氧化性能强，可以有效的延缓食品的腐败，延长了保质期。
附图说明
[0022]图1为鲟鱼皮胶原蛋白浓度对鲟鱼皮胶原蛋白
‑
壳聚糖复合膜机械性能的影响图。
[0023]图2为壳聚糖浓度对鲟鱼皮胶原蛋白
‑
壳聚糖复合膜机械性能的影响图。
[0024]图3为鲟鱼皮胶原蛋白与壳聚糖体积比对鲟鱼皮胶原蛋白
‑
壳聚糖复合膜机械性能的影响图。
[0025]图4为不同复合膜样品的光透射特性16.7L
·
min
‑1。
[0026]图5为不同复合膜样品的机械性能图，其中A.CO
‑
CS B.CO
‑
CS
‑
0.10％Eu C.CO
‑
CS
‑
0.25％Eu D.CO
‑
CS
‑
0.50％Eu E.CO
‑
CS
‑
1.00％Eu F.CO
‑
CS
‑
1.50％Eu。
[0027]图6为不同复合膜样品的截面扫描电镜图，其中A、a:CO
‑
CS；B、b:CO
‑
CS
‑
0.10％Eu；C、c:CO
‑
CS
‑
0.25％Eu；D、d:CO
‑
CS
‑
0.50％Eu；E、e:CO
‑
CS
‑
1.00％Eu；F、f:CO
‑
CS
‑
1.50％Eu；ABCEDF放大1.0k倍，abcdef放大5.0k倍。
[0028]图7为不同复合膜样品的傅里叶变换红外光谱图，其中A.CO
‑
CS
[0029]B.CO
‑
CS
‑
0.10％Eu C.CO
‑
CS
‑
0.25％Eu D.CO
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种可食性鲟鱼皮胶原蛋白复合保鲜膜的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：(1)将鲟鱼皮胶原蛋白溶于1
‑
3％乙酸溶液，制备鲟鱼皮胶原蛋白溶液；(2)将壳聚糖溶于1
‑
3％乙酸溶液，40
‑
50℃下搅拌溶解，制备壳聚糖溶液；(3)将鲟鱼皮胶原蛋白溶液与壳聚糖溶液混合，加入占胶原蛋白溶液和壳聚糖溶液体积20
‑
30％的甘油，搅拌均匀，50
‑
60℃下交联0.5
‑
1.5h，得到鲟鱼皮胶原蛋白
‑
壳聚糖溶液；(4)将丁香酚原液、丁香酚原液体积的10％的吐温
‑
80和鲟鱼皮胶原蛋白
‑
壳聚糖溶液混合，6000
‑
10000r/min条件下均质1
‑
3min，得到鲟鱼皮胶原蛋白
‑
壳聚糖
‑
丁香酚成膜液；(5)将鲟鱼皮胶原蛋白
‑
壳聚糖
‑
丁香酚成膜...

【专利技术属性】
技术研发人员：亢春雨，窦容容，赵春青，颜子恒，韦芳，孙纪录，
申请(专利权)人：河北农业大学，
类型：发明
国别省市：