使米曲霉休眠孢子粉恢复活性的方法技术

本申请涉及一种使米曲霉休眠孢子粉恢复活性的方法，包括如下步骤：对米曲霉菌种进行热处理、分离，收集米曲霉休眠孢子粉；将所述米曲霉休眠孢子粉与活性复苏组合物混合后保存；所述活性复苏组合物包括吸水性物质和谷物粉末。在活性复苏组合物的作用下，极度休眠的孢子粉在保存过程中可以逐步恢复活性，上述方法可适用于大型生产过程，且可以避免采用额外的处理工艺，操作简单，有利于缩短生产周期。有利于缩短生产周期。

【技术实现步骤摘要】
使米曲霉休眠孢子粉恢复活性的方法


[0001]本申请涉及酱油酿造
，特别是涉及一种使米曲霉休眠孢子粉恢复活性的方法。

技术介绍

[0002]米曲霉孢子粉的收集需要经过热处理、分离等步骤，经过这些步骤后，孢子由于受到不同程度的热损伤、物理挤压损伤以及处于极端保存条件，会导致孢子进入一定程度的休眠状态。如果将进入深度休眠的孢子直接应用于制曲过程，由于孢子恢复活性的时间较长，使得其他杂菌变成主型菌，会导致曲料变粘、酸曲。因此，如何使米曲霉休眠孢子粉在保存过程中依然保持或能够恢复孢子活性至关重要，但是目前几乎没有相关技术的研究，大部分研究主要集中于米曲霉孢子粉的制备，例如公开号CN103555592A的中国专利申请等。
[0003]通过进一步查阅其它真菌孢子的保存方法，发现在保存过程中能够使孢子保持高活性的方法也很少，目前较为常见的方式是制成固态微生物菌剂，即小体量的孢子粉经过制备悬浮液添加保护剂经干燥后进行菌种保存，其中干燥方法包括冷冻干燥、真空干燥、喷雾干燥等等，例如公开号为CN114214199A的中国专利申请等，然而这些干燥方法需本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种使米曲霉休眠孢子粉恢复活性的方法，其特征在于，包括如下步骤：对米曲霉菌种进行热处理、分离，收集米曲霉休眠孢子粉；将所述米曲霉休眠孢子粉与活性复苏组合物混合后保存；所述活性复苏组合物包括吸水性物质和谷物粉末。2.根据权利要求1所述的使米曲霉休眠孢子粉恢复活性的方法，其特征在于，热处理的条件包括：温度为37℃～65℃。3.根据权利要求1所述的使米曲霉休眠孢子粉恢复活性的方法，其特征在于，分离的过程中保持空间湿度＜55％。4.根据权利要求1所述的使米曲霉休眠孢子粉恢复活性的方法，其特征在于，所述米曲霉休眠孢子粉的水分含量为6％～12％。5.根据权利要求1所述的使米曲霉休眠孢子粉恢复活性的方法，其特征在于，所述吸水性物质包括氯化钙。6.根据权利要求1所述的使米曲...

【专利技术属性】
技术研发人员：赖理智，李艳军，李荔，桂军强，
申请(专利权)人：佛山市海天宿迁调味食品有限公司佛山市海天南宁调味食品有限公司海天酿造食品有限公司佛山市海天调味食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：